Eski tarz et lokantasında o mükemmel antrikotları çoğaltmak söz konusu olduğunda büyük bir sır yok - her şey uygun baharatlara bağlı.
En PopülerimizEn iyisinden öğrenin
100'den fazla sınıfla yeni beceriler kazanabilir ve potansiyelinizi ortaya çıkarabilirsiniz. Gordon Ramsaypişirme ben Annie LeibovitzFotoğrafçılık harun sorkinsenaristlik Anna WintourYaratıcılık ve Liderlik cansız5Elektronik Müzik Prodüksiyonu Bobbi kahverengiMakyaj Hans ZimmerFilm Puanlaması Neil GaimanHikaye Anlatma Sanatı Daniel NegreanuPoker Harun FranklinTeksas Tarzı Barbekü puslu CopelandTeknik Bale Thomas KellerPişirme Teknikleri I: Sebzeler, Makarnalar ve YumurtalarBaşlamakBölüme Atla
- Biftek Hazırlamanın 3 Farklı Yolu
- Neden Bir Biftek Tuzla?
- Biftek Nasıl Tuzlanır
- Bir Biftek Islak Salamura Nedir?
- Bir Biftek Salamura Nasıl Islatılır
- Bir Biftek Kuru Salamura Nedir?
- Bir Biftek Salamura Nasıl Kurutulur
- Biftek Mevsiminde Başka Hangi Baharatlar Kullanılabilir?
- Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.
Daha fazla bilgi edin
Biftek Hazırlamanın 3 Farklı Yolu
Biftek hazırlamanın üç ana yolu vardır ve bunların her birinin kendi avantajları ve dezavantajları vardır. Hız sırasına göre bunlar:
- Pişirmeden önce tuzlama : Bifteği pişirmeden yarım saat önce koşer tuzu ve yağ ile ovmak, etinizi baharatlamanın hızlı bir yoludur.
- ıslak salamura : Islak salamura, bir bifteği pişirmeden önce 24 saate kadar bir tuz çözeltisine batırma işlemidir.
- kuru salamura : Kuru salamura, bifteğin tuzla ovuşturulması ve ardından bol hava akımı ile soğutulmuş bir ortamda 48 saate kadar dinlenmeye bırakılması işlemidir.
Neden Bir Biftek Tuzla?
Mükemmel biftek ister misin? Tuza ihtiyacınız olacak. Tuz, bifteğin iç nemini ozmoz yoluyla yüzeye çeker. Nem yükseldikçe tuzu çözer ve bifteğin kas dokusunu parçalayıp yumuşatan ve belirli bileşenlerdeki enzimler ve amino asitler yüksek ısıya maruz kaldığında meydana gelen bir reaksiyon olan Maillard esmerleşmesine izin veren bir tuzlu su oluşturur. Mutfakta, genellikle belirli yiyeceklerin ızgarada pişirilmesinden, kızartılmasından ve kızartılmasından kaynaklanan huysuz, lezzetli esmerleşme ve çekici aromaları ifade eder.
Gordon Ramsay Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Yapmayı Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Pişirme Sanatını Öğretiyor Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini ÖğretiyorBiftek Nasıl Tuzlanır
Bir bifteği baharatlamanın saf felsefesi, işleri basit tutmak ve sığır etinin doğal lezzetinin parlamasına izin vermektir. Izgara yapıyorsanız, ihtiyacınız olan tek şey biraz yağ ve tuz. Ateşin en sıcak noktalarına dayanabilecek, dumanlanma noktası yüksek olan üzüm çekirdeği gibi nötr bir yağ deneyin; Üzüm çekirdeği yağı da sığır etinin lezzetini etkilemeyen hafif bir tada sahiptir. Biftek üzerine biraz yağ gezdirin, ardından bifteği pişirmeden önce bolca tuzla baharatlayın. Yağ kullanmıyorsanız, baharatlamadan ve kızartmadan önce bifteği oda sıcaklığında en az yarım saat bekletin.
Çoğu ev aşçısı için temel kural şudur: Çok fazla tuz gibi geliyorsa, değildir. Etin yüzeyinde her iki tarafı kaplayacak şekilde güzel, eşit bir tabaka oluşana kadar devam edin. Deniz tuzu veya iyotlu sofra tuzu değil, koşer tuzu kullandığınızdan emin olun. Koşer tuzunun kaba tanecikleri, bir bifteğin sarp yüzeyi için mükemmel şekilde uygundur.
İstediğiniz kıvamda piştikten, dinlendirdikten ve taneciklerine göre dilimlendikten sonra, bu mükemmel orta-az pişmiş eti bir tutam pul pul tuz kristalleri ile bitirin.
Usta sınıfı
Sizin için Önerilen
Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.
Gordon Ramsay
Yemek yapmayı öğretir I
Daha Fazla Bilgi Edinin Wolfgang PuckYemek yapmayı öğretir
Daha Fazla Bilgi EdininEv Yemekleri Sanatını Öğretir
Daha Fazla Bilgi EdininPişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar
Daha fazla bilgi edinBir Biftek Islak Salamura Nedir?
Islak salamura - marine etmekle karıştırılmaması gereken - eti pişirmeden önce tuz çözeltisine batırarak bifteğe lezzetini verir. Yaygın bir tuzlu su oranı, 1 galon su için 1 bardak tuzdur ve ete diğer tatları aşılamak için ideal bir araçtır - ezilmiş sarımsak veya bütün baharatlar gibi. Bu tuz çözeltisi, kuru tuzlu su ile olduğundan daha hızlı et liflerine girer, bu nedenle kesime bağlı olarak sadece 30 dakika ile en fazla 24 saat arasında bir süreye ihtiyaç duyar. Islak salamura bifteği, kuru salamuradan daha az yaygındır - genellikle tavuklar ve hindiler için kullanılır - ancak döş gibi daha sert bir sığır eti kesimi üzerinde iyi çalışır.
Bir Biftek Salamura Nasıl Islatılır
Profesyonel gibi düşünün
Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.
Sınıfı GörüntüleBir bifteği tuzlu suyla ıslatmak için 1 bardak koşer tuzunu 1 galon su ve istediğiniz ek baharatlarla birleştirin. Etin tuzlu suya tamamen daldığından emin olun, ardından buzdolabında saklayın. Pişirmeye hazır olduğunuzda, eti çözeltiden çıkarın ve mümkün olduğunca kağıt havlularla kurulayın.
Bir Biftek Kuru Salamura Nedir?
Kuru salamura, herhangi bir sıvı kullanmadan, bir tuz ve biber kaplamasına ve sihrini gerçekleştirmek için buzdolabında istiflenmiş 45 dakika ila 48 saat arasında belirli bir süreye dayanan bir bifteği salamura etmenin bir yoludur. Bu, tuzun ete daha etkili bir şekilde nüfuz etmesini ve aynı zamanda onu yumuşatmasını sağlar. Kuru tuzlu su ile elde edilen lezzet derinliği, temel bir mevsim ve aşçıdan bir seviyedir.
Bir Biftek Salamura Nasıl Kurutulur
Her 1 pound et için ½ çay kaşığı koşer tuzu (ve isterseniz karabiber) ile bifteğinizin yüzeyini kaplayın. Özellikle kalın biftek kesimleri daha fazla zaman gerektirir. Hava akışı da kuru tuzlu su için çok önemlidir, bu nedenle etleri küçük bir rafa koyun ve etleri altında bir tava veya tabak olacak şekilde damlamaları yakalayın. Dökme demir tavada veya ızgarada kızartmadan önce kağıt havluyla iyice kurulayın.
Biftek Mevsiminde Başka Hangi Baharatlar Kullanılabilir?
Editörün Seçimi
Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.Tuz ve taze çekilmiş karabibere ek olarak, bifteği baharatlamak için istediğiniz sayıda başka baharatla ovalayabilirsiniz. Bazı lezzetli seçenekler şunları içerir:
- Sarımsak tozu
- Hardal tozu
- Biber tozu, cayenne gibi
- Soğan tozu—bir miktar karamelize allium için
Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Aaron Franklin, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.
