Ana Gıda Aaron Franklin'den Mükemmel Bir Biftek Pişirmek İçin 5 İpucu

Aaron Franklin'den Mükemmel Bir Biftek Pişirmek İçin 5 İpucu

Yarın Için Burçun

Barbekü ustası Aaron Franklin, kömür ızgarasında biftek pişirme sanatında ustalaştı ve bunu doğru yapmak için birkaç tavsiyesi var.



Bölüme Atla


Aaron Franklin Teksas Tarzı Barbekü Öğretiyor Aaron Franklin Teksas Tarzı Barbekü Öğretiyor

Aaron Franklin size meşhur et yemeği ve ağız sulandıran füme eti de dahil olmak üzere lezzet dolu Central Texas barbeküsünü nasıl ateşleyeceğinizi öğretiyor.



Daha fazla bilgi edin
Video Oynatıcı yükleniyor. Video oynatmak Oyna Sessiz Şimdiki zaman0:00 / Süre0:00 Yüklendi:%0 Akış TürüCANLIYaşamaya çalış, şu anda canlı oynuyor Kalan süre0:00 Çalma oranı
  • 2 kere
  • 1.5x
  • 1x, seçildi
  • 0,5x
1xBölümler
  • Bölümler
Açıklamalar
  • açıklamalar kapalı, seçildi
Altyazılar
  • altyazı ayarları, altyazı ayarları iletişim kutusunu açar
  • altyazılar kapalı, seçildi
Kalite Seviyeleri
    Müzik parçası
      Tam ekran

      Bu kalıcı bir penceredir.

      Diyalog penceresinin başlangıcı. Escape, pencereyi iptal edecek ve kapatacaktır.

      MetinRenkBeyazSiyahKırmızıYeşilMaviSarıMacentaCyanŞeffaflıkOpakYarı ŞeffafArka PlanRenkSiyahBeyazKırmızıYeşilMaviSarıMacentaCyanŞeffaflıkOpakYarı ŞeffafŞeffafPencereRenkSiyahBeyazKırmızıYeşilMaviSarıMacentaCyanŞeffaflıkŞeffafYarı ŞeffafOpakYazı Tipi Boyutu50%75%100%125%150%175%200%300%400%Metin Kenarı StiliYokYükseltilmişDepressedÜniformaDropshadowYazı Tipi AilesiProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptKüçük Büyük Harfler Sıfırlamatüm ayarları varsayılan değerlere geri yükleyinbittiKalıcı İletişim Kutusunu Kapat

      İletişim penceresinin sonu.



      Aaron Franklin'den Mükemmel Bir Biftek Pişirmek İçin 5 İpucu

      Harun Franklin

      Teksas Tarzı Barbekü öğretir

      Sınıfı Keşfedin

      Aaron Franklin'den Biftek Izgara için 5 İpucu

      KİME mükemmel pişmiş biftek İçi yumuşak ve sulu kalırken dışı gevrek bir sararma olmalıdır. Evde biftek ızgara yaparken bu aşçıya nasıl ulaşacağınızı öğrenin.

      1. Kömürleri ızgaranın bir tarafında tutun . Kömürlerinizi ızgaranın bir alanıyla sınırlı tutarak farklı sıcaklık bölgeleri oluşturun. Bir kömür ızgarasında Aaron, ızgaranın alt kısmının bir tarafına bir kütük yerleştirerek ve kömürleri kütüğün yanına dökerek serin bir bölge oluşturur. Bu şekilde, zaten doğrudan kömürlerin üzerinde mükemmel bir sararma elde ettiyseniz, ancak et hala biraz az pişmiş ve süngerimsi hissediyorsa, bifteği kömürden kütüğün üzerindeki daha soğuk bölgeye taşıyabilir ve dolaylı ısı ile riske girmeden bitirebilirsiniz. dışını fazla pişirmekten. Veya tam tersi: bifteği tamamen soğuk bölgenin üzerinde istediğiniz iç sıcaklığa kadar pişirebilir, ardından kabuğu oluşturmak için en sondaki kömürlerin üzerinde hareket ettirebilirsiniz (ters kızartma olarak bilinen bir teknik).
      2. Sezon basitçe . Bir bifteği baharatlamanın saf felsefesi, işleri basit tutmak ve sığır etinin doğal lezzetinin parlamasına izin vermektir. Tek ihtiyacınız olan biraz yağ ve koşer tuzu. Aaron, ateşin en sıcak noktalarına dayanabilecek yüksek bir duman noktasına ve sığır etinin lezzetini etkilemeyecek hafif bir tada sahip üzüm çekirdeği gibi nötr bir yağ önerir. Biftek üzerine biraz yağ gezdirin, ardından bifteği pişirmeden önce bolca tuzla baharatlayın. Tuz, bifteğin iç nemini ozmoz yoluyla yüzeye çeker. Nem yükseldikçe tuzu çözer ve bifteğin kas dokusunu parçalayıp yumuşatan bir tuzlu su oluşturur.
      3. Bifteğinizi düzenli olarak çevirin . Bir biftek ızgaraya girdiğinde, çevirmeden önce birkaç dakika o tarafta kızartılması gerektiğini söyleyen bir düşünce okulu var. Bununla birlikte, mükemmel bir biftek, baştan sona eşit şekilde pişirilen bir biftektir ve Aaron, bifteğin yalnızca bir tarafının ısı kaynağıyla uzun bir süre temas etmesi durumunda, o tarafın diğerinden çok daha hızlı piştiğine dikkat çeker. . Ayrıca, ateşler yandıkça değişir ve hiçbir iki biftek tam olarak aynı şekilde şekillendirilmez. Biftekleri ızgara etrafında düzenli olarak çevirmenizi ve ihtiyacınız olduğunu düşündüğünüz şeye göre hareket ettirmenizi önerir. Yine: ateş aktiftir ve iyi ızgara, bifteğin nasıl tepki verdiğine bağlı olarak ayarlamalar yapmak anlamına gelir.
      4. Pişip pişmediğini kontrol etmek için bir et termometresi kullanın . Çok fazla deneyiminiz varsa, ete parmaklarınızla bastırarak veya bir maşayla sıkarak bifteğin piştiğini ölçmek için rahat hissedebilirsiniz. Ancak biftekler bir karkasın tüm farklı bölümlerinden kesilir ve farklı et kesimleri dokunuşa farklı tepki verir. Bifteğinizin istediğiniz sıcaklığa ulaşıp ulaşmadığından emin olmanın tek yolu, anında okunan bir termometre ile kontrol etmektir - ancak bu bile tam olarak doğru değildir, çünkü her et parçası ısıya farklı tepki verir. 120°F = nadir; 130°F = orta-nadir; 140°F = orta; 150°F = orta-kuyu; 160 ° F = aferin.
      5. Bifteğinizi oda sıcaklığında dinlendirin . Biftek içindeki kaslar ısıya maruz kaldıkça büzülür, bu nedenle biftek ızgaradan çıktıktan sonra dinlenmesi ve pişirme sırasında sıkılmış olan meyve sularının bir kısmını yeniden emmesi için birkaç dakika verin. Dilimleme için, her lokmayı çiğnemeyi kolaylaştıracağından, her zaman bifteğin tanesine karşı kesin. Servis yapmadan önce bir kez daha tuzla - Maldon gibi lapa lapa deniz tuzu ile Aaron lezzetleri ile mevsim.
      Aaron Franklin Teksas Tarzı Barbekü Öğretiyor Gordon Ramsay Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Pişirme Sanatını Öğretiyor

      Daha fazla bilgi edin

      MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Aaron Franklin, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.




      Kalori Hesap Makinesi