Mochiko Hakkında Her Şey: Mochiko Kullanarak Yapabileceğiniz 3 Tatlı

Dokusal olarak taze mochi kadar hoş çok az şey vardır: Yastık gibi yumuşak esneklikleri mochiko , ona adını veren yapışkan pirinç unu.

Bölüme Atla

• Mochiko Nedir?
• Mochiko Kullanarak Yapabileceğiniz 3 Tatlı
• Pirinç Unu ve Mochiko Arasındaki Fark Nedir?
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
• Niki Nakayama'nın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

İki Michelin yıldızlı n/naka'dan Niki Nakayama, Japon ev pişirme tekniklerine yenilikçi yaklaşımıyla taze malzemeleri nasıl onurlandıracağınızı öğretiyor.

Mochiko Nedir?

Mochiko pişmiş bir Japon tatlı pirinç unudur. mochigome , yapışkan bir çeşit kısa taneli pirinç. Yapmak mochiko , üreticiler dış kabuğu soymak için tahılları suda yıkar, ardından çekirdekleri kurutur ve ince bir toz haline getirir.

Shiratamako yapılan başka bir un mochigome tatlı pirinç unu olarak da satılır. Bununla birlikte, pirincin yoğun şekilde işlenmesi nedeniyle biraz farklı bir dokuya sahiptir: İlk yıkamadan sonra üreticiler tahılları tekrar ıslatır, ardından ıslakken öğütür. Elde edilen sıvı preslenir, daha sonra kurutulur ve un haline getirilir. İki un glütensizdir ve doğal olarak tatlı değildir. Şekerlemelere getirdikleri yapışkan, çiğnenebilir doku, pirinç tanesinin özel çeşidinin karakteristiğidir. Oryza sativa var. yapışkan , bu sadece glüten hızlı gerginliğini çoğaltır.

Mochiko Kullanarak Yapabileceğiniz 3 Tatlı

Kullanabilirsiniz mochiko mısır nişastasına benzer çeşitli soslarda veya ekmeklerde koyulaştırıcı bir madde olarak veya katakuriko (patates nişastası) veya bazı tatlılarda ve unlu mamullerde glütensiz un olarak, örneğin:

1. Mitarashi kushi dango : Dango veya köfte, aşağıdakilerin bir kombinasyonu ile yapılan popüler bir şekerlemedir. mochiko ve normal pirinç unu ( joşinko ), bu da onlara mochi'den biraz daha az esneme sağlar. kushi dango şişlerde servis edilen tatlı köftelerdir, genellikle mitaraşi , tatlı ben söğüt .
2. mochi : Mochi, geleneksel olarak pirinçle yapılan bir pirinç kekidir. şiratamako daha ince bir doku ve çiğneme sağlayan, ancak aynı zamanda mochiko .
3. Wagashi : Zemin mochiko veya şiratamako olarak bilinen çiğnenebilir tatlıları hazırlamak için kullanılır. wagashi .

Pirinç Unu ve Mochiko Arasındaki Fark Nedir?

Hem pirinç unu hem mochiko pirinç tanesinin dış kabuğunun çıkarılması ve iç çekirdeğin ince bir toz haline getirilmesiyle yapılır. İki un arasındaki temel fark, üretimlerinde kullanılan pirinç tanesi türünde yatmaktadır. Düzenli pirinç unu yapışkan olmayan, uzun taneli kahverengi veya beyaz pirinçten yapılır. Mochiko adı verilen yapışkan, kısa taneli tatlı pirinçten yapılan tatlı bir pirinç unudur. mochigome , yapışkan pirinç olarak da bilinir.

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.