Barbekü 101: Mesquite Wood ile Et Nasıl Füme Yapılır

Pişirme odunlarının en dumanlısı olan mesquite, kendine özgü keskin tadıyla sevilen bir ağaç türüdür.

Bölüme Atla

• Mesquite Ağacı Nedir?
• Mesquite Ahşabının Özellikleri Nelerdir?
• Barbekü için Mesquite Wood Nasıl Kullanılır
• Mesquite Wood ile Ne İçmeli ve Nelerden Kaçınmalı?
• Aaron Franklin'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Aaron Franklin size meşhur et yemeği ve ağız sulandıran füme eti de dahil olmak üzere lezzet dolu Central Texas barbeküsünü nasıl ateşleyeceğinizi öğretiyor.

Mesquite Ağacı Nedir?

Mesquite ağacı, cinsin küçük, dikenli ağaçlarından gelir. prosopis , bezelye ailesinin bir üyesi. Farklı mesquite türleri -toplamda yaklaşık 40 tane var- Güney Amerika'dan Meksika'ya ve güneybatı Amerika Birleşik Devletleri'ne kadar bulunur ve uzun süredir yerli Amerikalılar tarafından hem yakıt hem de bazı çeşitlerin ürettiği tatlı yenilebilir fasulye için kullanılır. (İsim mesquite Nahuatl'dan geliyor mizquitl .)

Çölde yetişen az sayıdaki baklagillerden biri olan mesquite, toprak sağlığı için önemli olan nitrojen sabitleyici özelliklere sahiptir ve özellikle bal mesquite, arıları çekmek için faydalı bir bitkidir. Barbekü söz konusu olduğunda, mesquite ahşabı, genellikle yerel olarak bulunan tek sert ağaç olduğu güneybatı Teksas'ta özellikle popüler bir tütsüleme ağacıdır.

gösteri koşucusu ne yapar

Mesquite Ahşabının Özellikleri Nelerdir?

Mesquite, Teksas'taki en bol ağaçlardan biridir.

• Sıcak ve hızlı yanar, çok duman çıkarır ve yoğun, dünyevi bir tada sahiptir.
• Mesquite'in iyileşmesi uzun zaman alır, ancak evcilleştirilebilir. En iyi biftek gibi hızlı aşçılar için kullanılır veya kömür olarak yakılır.
• Mesquite, duman üretmek için yanan ahşabın bileşeni olan ligninde yüksektir, bu da onu inanılmaz derecede dumanlı yapar. Ahşap türleri için, hafif kızılağaç ağacından gelen lezzet yelpazesinin karşı ucundadır.
• Mesquite, füme etlere renk katacaktır, ancak rengi hikori veya meşe ile füme etten biraz daha açık olacaktır.
• Mesquite hakkında bilinmesi gereken bir şey daha var: yanarken kıvılcımlar çıkarır, bu yüzden dikkatli olun!

Barbekü için Mesquite Wood Nasıl Kullanılır

Tüm farklı ağaçlar söz konusu olduğunda, barbekü yapmak için mesquite kullanmak, yani uzun süre sigara içerek dolaylı ısı kullanarak yemek pişirmek zor olabilir.

• Mesquite ahşabı çok çabuk yandığı için tütsülenmiş yiyeceklere arzu edilen bir duman aroması yerine kolayca acı bir aroma katabilir. Bunu aşmak için, çukur ustaları ya sadece bir aşçının parçası olarak mesquite kullanırlar ya da her zaman aktif bir alev olduğundan emin olmak için sürekli olarak odunu değiştirerek aşçıyı yakından izlerler.
• kullanıyorsanız et içerken sigara içen ofset , tüm mesquite kütüklerini isteyeceksiniz, oysa bir elektrikli sigara içicisi için mesquite talaşına ihtiyacınız olacak. Gazlı ızgarada bir duman kutusunda mesquite ahşap parçaları kullanmayı deneyin.
• Yiyeceklere mesquite aroması katmanın daha kolay bir yolu, onu doğrudan ısıtmalı pişirme için kullanmaktır. Kömür ızgarasında, diğer kömürlerden daha sıcak yanan ve daha uzun ömürlü olan ve yanan mesquite odunundan çıkan dumanla aynı sertliğe sahip olmayan mesquite kömürleri kullanmayı deneyin. Dumanlı bir lezzet katmak için mesquite odununu kömür aşamasına kadar yakmayı deneyin. çabuk pişen ızgara biftek .
• Mesquite ahşabı, ceviz ağacı, meşe veya ceviz gibi orta aromalı ahşaplarla karıştırmayı deneyin. Mesquite, arzu edilen tatlı lezzetin bir ipucunu korurken, kiraz veya elma ağacı gibi daha hafif meyve ağaçlarını yenecektir.
• Mesquite ahşabı çok çabuk yandığı için uzun aşçılar için ideal değildir. Daha uzun bir pişirme için pişirmenin başına veya sonuna mesquite odunu eklemeyi deneyin veya çabuk pişen yiyeceklere yapıştırın.
• Izgara için mesquite odunu yerine mesquite kömürü kullanmayı deneyin.
• Mesquite aromalı sıvı duman veya demlenmiş tuz, gerçek duman olmadan mesquite aroması eklemek için seçeneklerdir.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Teksas Tarzı Barbekü öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Mesquite Wood ile Ne İçmeli ve Nelerden Kaçınmalı?

Mesquite ahşabı, mesquite'nin güçlü lezzetine dayanabilen koyu etler için en iyi ağaçtır. Texas tarzı brisket gibi , yabani av eti, ördek, kuzu ve Tex-Mex barbacoa. Biftek, sebze ve diğer çabuk pişen, lezzetli yiyecekleri ızgara yapmak için mesquite kömürlerini deneyin. Bununla birlikte, mesquite ahşabının güçlü tadı, hafif kümes hayvanları, domuz eti, kaburga ve balıkları yenebilir.

Aaron Franklin'in MasterClass'ında sigara içme teknikleri ve Teksas tarzı barbekü hakkında daha fazla bilgi edinin.