Mutfak bıçağınız domatesleri dilimlemek yerine eziyorsa ya da soğan keserken kayıyorsa keskinleştirmenin zamanı gelmiş demektir. İster manuel kalemtıraş, ister elektrikli kalemtıraş kullanın veya bir bileme taşı kullanma becerisine sahip olun, bıçak bileme her ev şefinin öğrenmesi gereken bir beceridir.
En PopülerEn iyisinden öğrenin
100'den fazla sınıfla yeni beceriler kazanabilir ve potansiyelinizi ortaya çıkarabilirsiniz. Gordon Ramsaypişirme ben Annie LeibovitzFotoğrafçılık harun sorkinsenaristlik Anna WintourYaratıcılık ve Liderlik cansız5Elektronik Müzik Prodüksiyonu Bobbi kahverengiMakyaj Hans ZimmerFilm Puanlaması Neil GaimanHikaye Anlatma Sanatı Daniel NegreanuPoker Harun FranklinTeksas Tarzı Barbekü puslu CopelandTeknik Bale Thomas KellerPişirme Teknikleri I: Sebzeler, Makarnalar ve YumurtalarBaşlamakBölüme Atla
- Keskin Bıçağın Faydaları
- Bir Bıçağın Keskin Olduğunu Test Etmenin 3 Yolu:
- Bıçağınızı Kendiniz Bilemenin 3 Yolu
- Manuel Bıçak Bileyici Nasıl Kullanılır
- Elektrikli Bıçak Bileyici Nasıl Kullanılır
- Bileme Taşı Nasıl Kullanılır
- Tırtıklı Bir Bıçağı Nasıl Keskinleştirirsiniz?
- Honlama Çubuğu Nedir ve Bıçakları Biler mi?
- Honlama Çubuğu Nasıl Kullanılır
- Bıçakları Bilerken Akılda Tutulması Gereken 5 Güvenlik Önlemleri
- Bıçaklarımı Ne Sıklıkta Bilemeliyim?
Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.
Daha fazla bilgi edin
Keskin Bıçağın Faydaları
Keskin bir bıçak sebzelerinizi dilimler ve etinizi hızlı ve hassas bir şekilde keser. Keskin bıçakları saklamanın iki ana faydası vardır:
- Emniyet : Keskin bıçak, güvenli bıçaktır. Kör bir bıçağın kayması, parmak gibi başka bir şeyi kesmesi daha olasıdır.
- Hassas : Keskin bir bıçak hassas kesimler yapar. Yemeğinizi kesme şekliniz, pişmenin ne kadar süreceğini etkiler, bu nedenle, yiyeceğin aynı oranda pişmesi için yiyecekleri eşit parçalara ayırmanız önemlidir.
Bir Bıçağın Keskin Olduğunu Test Etmenin 3 Yolu:
- Kağıt testi : Keskin bir bıçak bir kağıt parçasını kolayca kesmelidir.
- domates testi : Domateslerin sert bir dış kabuğu ve çok yumuşak bir iç kabuğu vardır, yani kör bir bıçak, kabuğu kırmadan önce domatesi ezecektir.
- soğan testi : Bir soğanın dış kabuğunu kesmeyi deneyin. Kör bir bıçak onu kesemez.
Bıçağınızı Kendiniz Bilemenin 3 Yolu
Bıçak bileme, yeni bir keskin kenar oluşturmak için bıçağın bıçağından metal çıkarma işlemidir. Bir bıçağı kendiniz bilemenin üç yolu vardır:
- Manuel bıçak bileyici . Çekmeli kalemtıraş olarak da adlandırılan manuel bıçak bileyici, mutfak bıçaklarınızı korumanın en ucuz ve en kolay yoludur. Manuel bir bıçak bileyicinin iki yuvası vardır: keskinleştirmek için bir kaba kum ve cilalamak için ince bir tane.
- Elektrikli bıçak bileyici . Elektrikli bıçak bileyici, aynı rotaya ve ince yuvalara sahip manuel bıçak bileyiciye benzer, ancak aşındırıcılar, bıçağa karşı dönen motorlu tekerlekler üzerindedir. Elektrikli bıçak bileme makineleri, manuel bıçak bileme makinelerinden çok daha güçlü ve hassastır.
- bileme taşı . Bir bileme taşı, kaba taneli bir tarafı ve ince taneli bir tarafı olan dikdörtgen bir bloktur. Bir bileme taşı veya bileme taşı, bıçağı keskinleştirmenin en kesin yoludur.
Manuel Bıçak Bileyici Nasıl Kullanılır
- Bıçağı, üç ila altı kez eşit basınç kullanarak topuktan uca doğru bileme makinesinin kurs yuvasından çekin (daha kör veya hasarlı bıçaklar için daha fazla çekin).
- İnce taneli taraftan bir veya iki çekişle bitirin.
Elektrikli Bıçak Bileyici Nasıl Kullanılır
- Motorlu aşındırıcıların işi yapmasına izin vererek bıçağı yuvadan yavaşça ve düzgün bir şekilde çekin.
- Bıçağın diğer tarafına geçin ve birinci adımı tekrarlayın. Bu adımları üç ila altı kez tekrarlayın
- İnce taneli yuvada bir ve ikinci adımları tekrarlayın.
- Hala tatmin edici bir şekilde keskinleştirilmediyse, keskinleşene kadar bu adımları tekrarlayın.
Bileme Taşı Nasıl Kullanılır
Bir bileme taşı kullanmaya başlamadan önce bıçağınız için doğru bileme açısını bulun. Çoğu bıçağın 20 derecelik bir bileme açısı vardır ve bazı Japon bıçaklarının 15 derecelik bir açıyla keskinleştirilmesi gerekir. Emin değilseniz bıçağınızın üreticisine danışın.
bakış açısı 3. kişi tanımı
Kullanmadan önce bileme taşınızın az miktarda mineral yağ veya honlama yağı ile yağlanması gerekebilir.
- Bileme taşını tamamen doyuncaya ve hava kabarcığı kalmayana kadar suya batırın (bu, beş ila 10 dakika sürer).
- Bileme taşını düz tarafı yukarı gelecek şekilde tezgahın üzerine yerleştirin. Bıçağın kenarını, bıçak sizden uzağa bakacak şekilde doğru bileme açısıyla taş üzerine yerleştirin.
- Sapı bir elinizle kavrayın ve diğer elinizi hafif baskı uygulayarak bıçağın düz tarafına yerleştirin.
- Bıçağın ucunu taşın kenarından dışarı çıkana kadar bıçağı sabit bir açıda tutarak bıçağın topuğunu bileme taşından kendinize doğru sürükleyin. Bu hareketi üç ila altı kez tekrarlayın. Bu dairesel kayma hareketleri gibi hissettirmelidir. Keskinleştirirken bıçağın kenarına katlanan bir miktar metal olan çapak oluşumunu izleyin.
- Bıçağın tüm kenarı boyunca çapak oluştuktan sonra, karşı tarafta üçüncü ve dördüncü adımları tekrarlayın.
- Bileme taşını ters çevirin ve ince taneli tarafta üç ila beş arasındaki adımları tekrarlayın.
Usta sınıfı
Sizin için Önerilen
Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.
Gordon RamsayYemek yapmayı öğretir I
Daha Fazla Bilgi Edinin Wolfgang Puck
Yemek yapmayı öğretir
Daha Fazla Bilgi EdininEv Yemekleri Sanatını Öğretir
Daha Fazla Bilgi EdininPişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar
Daha fazla bilgi edinTırtıklı Bir Bıçağı Nasıl Keskinleştirirsiniz?
Biftek bıçakları veya ekmek bıçakları gibi tırtıklı bıçaklar, manuel veya elektrikli bıçak bileyici kullanılarak bilenebilir. Tırtıklı bir bıçağı keskinleştirmek için yalnızca aşındırıcı malzemenin tırtıklı bıçağın şekline uygun olduğu ince yuvayı kullanın.
Honlama Çubuğu Nedir ve Bıçakları Biler mi?
Bazen bileme çeliği veya honlama çeliği olarak adlandırılan honlama çubukları, genellikle bıçak setlerine dahil edilen uzun metal çubuklardır. Honlama çubukları kesinlikle bir bıçak bileyici değildir ve yalnızca keskin bir bıçağın şeklini korumak içindir.
Honlama Çubuğu Nasıl Kullanılır
- Honlama çubuğunu bir tezgah veya masanın üzerine dik olarak yerleştirin ve bıçak kenarını çubuğa 15 derecelik bir açıyla konumlandırın.
- Bıçağı, kenarı yeniden hizalayana kadar kenarları değiştirerek çelik boyunca süpürün.
Bıçakları Bilerken Akılda Tutulması Gereken 5 Güvenlik Önlemleri
Profesyonel gibi düşünün
Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.
Sınıfı GörüntüleBıçakları bilemek, yiyeceklerinizi dilimlemek için bıçak kullanırken olduğu gibi parmaklarınız için benzer tehlikeler oluşturur, bu nedenle şu önlemleri aklınızda bulundurun:
- Parmaklarınızı asla bıçağa maruz bırakmayın.
- Ekstra önlem için mutfak eldivenleri giyin.
- Bir bileme taşı kullanıyorsanız, taşı yerinde tuttuğunuzdan veya kauçuk bir paspasla masaya yapıştırıldığından veya biley taşının altına katlanmış nemli kağıt havlularla masaya yapıştırıldığından emin olun.
- Bir honlama çubuğu kullanıyorsanız, honlama çubuğunu ve bıçağı vücudunuzdan uzakta ve uzakta tutun.
- Bilemeden sonra, kalan çelik talaşları ıslak bir sünger veya bulaşık havlusu kullanarak çıkarın.
Ilginç Haberler
