Kakao Rehberi: Kakaonun Kökeni, Tadı ve Kullanım Alanları

Theobroma kakao ağacı ve çiğ kakao çekirdeklerinin nasıl sütlü çikolata parçalarına dönüştüğü hakkında her şeyi öğrenin.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Kakao Nedir?
• Kakao nereden geliyor?
• Kakaonun Tadı Nasıldır?
• Kakao Nasıl İşlenir
• Kakao Nasıl Kullanılır
• Kakao ve Kakao Arasındaki Fark Nedir?
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Kakao Nedir?

Theobroma cacao veya kakao, tropikal bir ağacın ve ürettiği meyvenin adıdır. Kakao ağacının büyük tohum kabukları, dünyanın çikolata ürünlerinin kaynağı olan kakao çekirdeği adı verilen düzinelerce tohum içerir. Çiftçiler tohumları temizler ve fermente eder, ardından onları çiğ fasulyeleri toz, çubuk ve uçlara dönüştüren üreticilere gönderir.

Minimal işlenmiş ham kakao, antioksidanlar açısından zengin, lif açısından zengin ve demir, potasyum ve magnezyum gibi besinler içeren bir süper besindir. İşlenmiş kakao çekirdeklerini presleyerek toz haline getirebilir ve sıcak kakao yapmak, kahvaltılık yiyecekleri ve tatlıları süslemek veya domuz ve sığır eti için kuru ovmak için kullanabilirsiniz.

Kakao nereden geliyor?

Kakao, Güney Amerika'ya özgüdür ve ilk olarak Meksika'nın güneyindeki Olmecler tarafından yetiştirilmiştir. (Kakao kelimesi Olmec adından gelir, kakava ; teobroma Yunanca tanrıların yiyeceği anlamına gelir.) Olmecler, kakaoyu, modern sıcak kakao karışımlarının eski bir öncüsü olan vanilya, şili biber ve bal ile tatlandırılmış bir kakao içeceği yapmak için çekirdekleri kavurup öğüten Mayalara ve Azteklere kadar yayarlar. Kakao hala Güney Amerika'da (ağırlıklı olarak Brezilya'da) yetiştirilse de, dünyadaki kakaonun yarısından fazlası şu anda Batı Afrika'dan geliyor.

Kakaonun Tadı Nasıldır?

Ham kakao, tatlı, besleyici bir posa ve kakao çekirdekleri olarak bilinen inç uzunluğunda tohumlarla doludur. Kakao uçları, şekersiz bitter çikolata gibi acı, topraksı bir tada ve kahve çekirdeği gibi gevrek bir dokuya sahiptir.

Kakao Nasıl İşlenir

Kakaoyu toza dönüştürmek için gerekli birkaç adım vardır:

• Çiftçiler tohumları hasat ediyor . İlk olarak, kakao çiftçileri, düzinelerce tohum ve beyaz hamur içeren tohum kabuklarını açarlar. Çiftçiler daha sonra küspe ile birlikte tohumları kapsülden çıkarırlar.
• Tohumlar fermente olur . Daha sonra çiftçiler tohumları ve küspeyi muz yapraklarıyla kaplayarak lezzeti geliştirmek için dokuz güne kadar fermente etmelerine izin veriyor. Bu süreçte kakao renk değiştirmeye ve çikolatamsı tatlarını geliştirmeye başlar.
• Tohumlar kurutulur . Ardından, çiftçiler fermente edilmiş tohumları 14 güne kadar bambu veya ahşap üzerinde kurutacaklar.
• Üreticiler fasulye kavuruyor . Tohumlar hasat edildikten, fermente edildikten ve kurutulduktan sonra çiftçiler bunları daha fazla işlem için çeşitli üreticilere gönderir. Daha sonra, özel çikolata lezzetini oluşturmak için çekirdekleri düşük ateşte kavururlar.
• Fasulyeler bir harmanlama sürecinden geçiyor . Üreticiler, çekirdekleri veya kakaonun etli kısmını kabuklardan ayırmak için sıcak hava kullandıklarında, harmanlama işlemine başlarlar. Bu noktada kakao, çikolata, kakao tozu, kakao yağı ve diğer kakao ürünlerini yapmak için daha fazla işlenebilir.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Kakao Nasıl Kullanılır

Pişirmenize kakao eklemenin birkaç yolu vardır.

• garnitür olarak . Yoğurt, dondurma veya granola üzerine kakao serpebilir veya tek başına atıştırmalık olarak yiyebilirsiniz.
• baharat olarak . Kakao, tatlılarda ve kahvaltılık yiyeceklerde kullanımıyla bilinirken, dana yahnisine, barbekü soslarına ve chilis'e zengin bir topraksı lezzet katmak için kullanabilirsiniz.
• Smoothie'lere ekleyin . Çikolata aroması patlaması için sabah smoothie'nize bir çay kaşığı kakao ekleyebilirsiniz.
• Kuru ovma olarak . Birkaç yemek kaşığı kakao ve kahveyi biftek, domuz pirzolası ve kızartma yapabilir .

Kakao ve Kakao Arasındaki Fark Nedir?

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Kakao ispanyolcanın ingilizce karşılığıdır kakao , bu nedenle terimler genellikle birbirinin yerine kullanılır. Pratik kullanımda, kakao tipik olarak bitkiye atıfta bulunur ( Theobroma kakao ) ve fermente ve kavrulmuş kakao uçları gibi daha az işlenmiş ürünler, kakao genellikle aşağıdakiler dahil olmak üzere işlenmiş ürünlere atıfta bulunur:

• Kakao tozu : Unlu mamüllerde yaygın olarak kullanılan bu toz halindeki kakaoyu yapmak için kakao yağı çıkarılır.
• Sıcak kakao : Sıcak kakao bir sıcak çikolata içeceği kakao tozundan yapılmıştır.
• Kakao yağı : Kakao çekirdekleri öğütülerek kakao tozu haline getirildiğinde çıkarılan kakaonun yağlı kısmıdır.

kullanmak mümkün iken kakao tozu ve kakao tozu aynı şekilde farklı lezzetler de üretiyorlar. Kakao, tatlı fırınlanmış ürünler ve sıcak çikolata için daha iyi bir seçim olma eğilimindeyken, kakao daha sağlıklı karışımlara çikolatamsı bir dokunuş getirebilir.

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Chef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.