Kek Unu ve Çok Amaçlı Un: Temel Farkları Öğrenin

Çeşitli pişirme ihtiyaçları için düzinelerce un türü mevcuttur. Bu tür unlar arasındaki farkı anlamak, ister çiğnenebilir, esnek bir levain somunu, ister yumuşak bir dilim melek maması keki yapıyor olun, tüm fırıncılar için önemlidir. Kek unu ve çok amaçlı un hakkında ve bir sonraki fırınınız için hangisinin en uygun olduğunu nasıl belirleyeceğiniz hakkında daha fazla bilgi edinin.

Bölüme Atla

• Çok Amaçlı Un Nedir?
• Kek Unu Nedir?
• Kek Unu ile Çok Amaçlı Un Arasındaki Fark Nedir?
• Kek Unu İçin Çok Amaçlı Unu Değiştirebilir misiniz?
• Daha Fazlası için Ekmek?
• Apollonia Poilâne'nin MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Poilâne CEO'su Apollonia Poilâne, ünlü Paris fırınının felsefesini ve rustik Fransız ekmeklerini pişirmek için zamana göre test edilmiş teknikleri öğretiyor.

Çok Amaçlı Un Nedir?

AP unu olarak da bilinen çok amaçlı un, sert ve yumuşak buğday çeşitlerinin endosperminden yapılan hafif aromalı beyaz bir undur. AP un öğütme işlemi sırasında, iki buğday çekirdeği bileşeni, kepek ve tohum endospermden ayrılır. Bu bileşenler, bozulmayı teşvik eden yağlar içerir; öğütme işlemi sırasında bunların çıkarılması, AP ununu diğer tam tahıllı unlara göre rafta daha dayanıklı hale getirir. Bunu kullanabilirsin un türü katmanlı kekler, çikolatalı kurabiyeler, kekler, hızlı ekmekler ve yapışkan kekler dahil olmak üzere çeşitli tatlı ve tuzlu uygulamalarda ve Tavuk güveç , balıkları kızartmak için taramak ve zengin sosları ve sosları kalınlaştırmak.

Kek Unu Nedir?

Kek unu, genellikle yumuşak kırmızı kış buğdayı olan yumuşak buğday çeşitlerinden yapılır ve düşük protein içeriğine sahiptir (yaklaşık yüzde altı). Kek unu ekstra ince öğütülür, bu da daha hafif, gevşek yapılı bir kırıntı ve kabarık doku ile sonuçlanır. Kek unu, düşük glüten içeriği nedeniyle yumuşak dokulu unlu mamüller için idealdir, bu da narin süngerler, kekler, kekler ve hamur işleri pişirirken daha hafif, yumuşak dokular elde etmeyi kolaylaştırır. Daha sağlıklı unlu mamuller için kek ununu atlayın ve daha yüksek protein içeriğine sahip daha önemli bir un türü kullanın. Örneğin, biraz daha fazla yapı gerektiren unlu mamuller pasta kabuğu , pound kekler veya ekmek çubukları, hamur işi unu için daha iyi bir eşleşmedir.

Kek Unu ile Çok Amaçlı Un Arasındaki Fark Nedir?

Kek unu ve çok amaçlı un arasında iki temel fark vardır:

• Doku : Öğütülmüş unun parçacık boyutu veya tanecikliği, unun suyu emme yeteneğini belirler. Parçacık ne kadar ince olursa, absorpsiyon hızı o kadar yüksek olur. Kek unu ekstra ince öğütülür ve özellikle nemli, yumuşak bir kırıntı elde edilir. Tersine, AP ununun dokusu, büyük ölçüde, dokuyu yumuşatabilen ağartma işleminden geçip geçmediğine bağlıdır. Ağartılmış AP unu daha ince, daha yumuşak bir dokuya sahipken, ağartılmamış muadili daha sert ve daha yoğun bir dokuya sahiptir.
• Protein : Kek unu yumuşak buğdaydan elde edilir. Bu un türü, AP unundan daha düşük protein içeriğine ve daha az glütene sahiptir ve daha hassas bir muamele sağlar. Çok amaçlı un, yüzde 10 protein içeriğine sahip yumuşak ve sert buğday karışımından yapılır ve daha yoğun dokulu unlu mamuller için en iyi sonucu verir.

Kek Unu İçin Çok Amaçlı Unu Değiştirebilir misiniz?

Evet, bir kek tarifi gerektirdiğinde, çok amaçlı unu kek unu yerine kullanabilirsiniz. Bir fincan kek unu yerine bir fincan çok amaçlı un kullanırken, iki yemek kaşığı AP ununu çıkarın ve yerine iki yemek kaşığı mısır nişastası koyun, bu da benzer bir etkiye sahip glüten oluşumunu engeller. Çok amaçlı unu elemek, daha yumuşak bir doku kazandırmaya da yardımcı olacaktır.

3. kişi objektif bakış açısı

Kek dünyasında bile kek unu her zaman iş için doğru un değildir. Bol miktarda ıslak malzemeli kekler (havuçlu kek veya muz ekmeği ) veya kuru malzemeler (gibi kakao tozu ) uygun, dengeli bir yapı kazandırmak için çok amaçlı unun göreceli gücünden yararlanın.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Ekmek Pişirmeyi Öğretir

bir denemede diyalog nasıl eklenir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Daha Fazlası için Ekmek?

Seni koruduk. Tek yoğurduğunuz (orada ne yaptığımızı gördünüz mü?) MasterClass Yıllık Üyeliği , biraz su, un, tuz ve maya ve Paris'in ilk ekmek üreticisi ve zanaatkar ekmek hareketinin ilk mimarlarından biri olan Apollonia Poilâne'den özel derslerimiz. Kollarını sıva ve pişirmeye başla.