Her beyaz un aynı değildir. İki özel buğday unu ve her birinin fırıncılıkta ne zaman kullanılacağı hakkında bilgi edinin.
Bölüme Atla
- Un Nedir?
- Kek Unu Nedir?
- Kek Unu Pişirmede Nasıl Kullanılır?
- Ekmek Unu Nedir?
- Ekmek Unu Pişirmede Nasıl Kullanılır?
- Kek Unu, Ekmek Unu ve Çok Amaçlı Un: Nasıl Farklılar?
- Un Protein İçeriği Neden Önemlidir?
- Kolay Un İkame Kılavuzu
- Daha Fazlası için Ekmek?
- Apollonia Poilâne'nin MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Apollonia Poilâne Ekmek Pişirmeyi Öğretiyor Apollonia Poilâne Ekmek Pişirmeyi Öğretiyor
Poilâne CEO'su Apollonia Poilâne, ünlü Paris fırınının felsefesini ve rustik Fransız ekmeklerini pişirmek için zamana göre test edilmiş teknikleri öğretiyor.
Daha fazla bilgi edin
Un Nedir?
Un, buğday, mısır, pirinç veya tohumların (veya manyok gibi kurutulmuş köklerin) öğütülmesinin toz halinde sonucudur. gibi unlu mamullerden birçok farklı mutfak uygulamasında faydalıdır. ekmekler , kekler ve turta kabukları soslar ve havadar hamurlar için roux'a. Çoğu geleneksel un, endosperm, tohum ve kepekten oluşan buğday tanelerinden (veya buğday meyvelerinden) yapılır.
Kek Unu Nedir?
Süngerimsi, hava gibi hafif kekler için kek unu . Yumuşak bir buğdaydan ve ince bir dokuya öğütülmüş kek unu, çok amaçlı una göre düşük protein içeriğine (ve dolayısıyla daha az glüten) sahiptir, bu da daha hafif, gevşek yapılı bir kırıntı ile sonuçlanır.
Kek Unu Pişirmede Nasıl Kullanılır?
Kek unu, kekler, kat kekler, kap kekler, çörekler ve hızlı ekmekler gibi yumuşak dokulu fırınlanmış ürünler için kullanışlıdır. Hafif ve kabarık hamur işleri veya tatlılar yapmak için kek ununu da kullanabilirsiniz. Daha sağlıklı unlu mamuller için kek ununu atlayın ve daha yüksek protein içeriğine sahip daha önemli bir un türü kullanın.
Ekmek Unu Nedir?
Ekmek unu, özellikle yüksek glüten protein içeriğine sahip bir buğday unu türüdür - yaklaşık yüzde 12'ye kadar. Bu yüksek protein içeriği, daha açık bir kırıntı oluşturan yüksek glüten içeriğine dönüşür. Ekmek pişirmenin erken aşamalarında maya mayalandığında, karbon dioksit protein bağlı un tarafından tutulur ve kırıntıda hava cepleri olan esnek hamur elde edilir.
Apollonia Poilâne Ekmek Pişirmeyi Öğretiyor Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Yapma Sanatını ÖğretiyorEkmek Unu Pişirmede Nasıl Kullanılır?
Ekmek unu, yüksek proteinli unu glütenle dolu olduğundan ve glüten, ekmeğin kabarması için ihtiyaç duyduğu esnekliği oluşturduğundan, ekmek pişirmek için en popüler olanıdır. Ekmek unu, pizza hamuru ve tarçınlı rulo yapmak için kullanabilirsiniz.
Kek Unu, Ekmek Unu ve Çok Amaçlı Un: Nasıl Farklılar?
Ekmek unu, nişastaya göre yüksek proteinli (yüzde 12'ye kadar) sert buğday unudur. Daha yüksek protein içeriği, daha fazla glüten oluşumu ve daha güçlü ekmekler anlamına gelir. Yumuşak buğday, genellikle kek unu (yüzde altı protein) veya pasta unu (yüzde yedi ila dokuz protein) olarak etiketlenir, daha az glüten içerir ve daha hassas bir sonuç verir. Her yerde bulunan çok amaçlı un mu? Her ikisinin bir karışımıdır - ancak en azından ABD'de yaklaşık yüzde 10 protein ile daha sert tarafta olma eğiliminde.
Un Protein İçeriği Neden Önemlidir?
Undaki protein içeriği hem buğday tanesinin türünden hem de unun zenginleştirilmiş olup olmamasından etkilenir. Protein miktarı, yoğrulduğunda ve fırınlandığında unda ne kadar glüten gelişebileceğini belirler. Örneğin sert buğdayın protein içeriği yüzde 10 ila 13 arasındadır ve çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır ekmekler ve çiğnenmiş ekmekler üretir. Yüzde altı ila yedi protein içeriğine sahip daha yumuşak buğday unu türleri, kekler ve kurabiyeler için en iyisidir. Askorbik asit ve potasyum bromat gibi katkı maddeleri bazen glüten gelişimini artırmak için unlara eklenir.
Usta sınıfı
Sizin için Önerilen
Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.
Apollonia PoilâneEkmek Pişirmeyi Öğretir
Daha Fazla Bilgi EdininYemek yapmayı öğretir I
Daha Fazla Bilgi Edinin Wolfgang PuckYemek yapmayı öğretir
Daha Fazla Bilgi EdininEv Yemekleri Sanatını Öğretir
Daha fazla bilgi edinKolay Un İkame Kılavuzu
Profesyonel gibi düşünün
Poilâne CEO'su Apollonia Poilâne, ünlü Paris fırınının felsefesini ve rustik Fransız ekmeklerini pişirmek için zamana göre test edilmiş teknikleri öğretiyor.
Sınıfı GörüntüleTarifi takip etmek her zaman ideal olsa da, unları bir tutamda değiştirebilirsiniz.
- Kek unu yerine çok amaçlı un kullanın . AP unu ile kek ununun etkilerini taklit etmek için, iki yemek kaşığı unu çıkarın ve yerine iki yemek kaşığı mısır nişastası koyun; bu, benzer etkiye sahip glüten oluşumunu önleyecektir.
- Çok amaçlı un yerine kek unu . Bir tarif çok amaçlı un gerektiriyorsa, eşit miktarda kek unu kullanarak daha yumuşak bir sonuç elde edebilirsiniz.
- Ekmek unu yerine çok amaçlı un kullanın . Çok amaçlı un ve ekmek unu, protein içeriği açısından yeterince benzerdir ve AP ununu bire bir ekmek unu ile değiştirebilirsiniz. Bir veya iki yemek kaşığı hayati buğday glüteni ekleyerek çok amaçlı unun protein seviyesini artırın. Gluten olmadan ekmekler biraz daha az kabarabilir ve daha az çiğnenebilir bir dokuya sahip olabilirler.
- Çok amaçlı un için ikame ekmek unu . Ekmek tariflerinde bire bir AP unu yerine ekmek unu kullanabilirsiniz. Diğer tarifler için ekmek unu kullanmak muhtemelen daha çiğneme dokusuyla sonuçlanacaktır. Hamurunuz biraz daha kuru olabilir, bu nedenle gerekirse biraz su ekleyin.
Daha Fazlası için Ekmek?
Seni koruduk. Tek yoğurduğunuz (orada ne yaptığımızı gördünüz mü?) MasterClass Yıllık Üyeliği , biraz su, un, tuz ve maya ve Paris'in ilk ekmek üreticisi ve zanaatkar ekmek hareketinin ilk mimarlarından biri olan Apollonia Poilâne'den özel derslerimiz. Kollarını sıva ve pişirmeye başla.
