Ana Gıda Şef Dominique Ansel'in Tart Kabuğu (Vanilya Samuru) Tarifi

Şef Dominique Ansel'in Tart Kabuğu (Vanilya Samuru) Tarifi

Yarın Için Burçun

Yiyecek ve Şarap ona Culinary Van Gogh demiş olabilir. New York Postası ona New York'un Willy Wonka'sı adını verdi, ancak Şef Dominique Ansel için büyülü pasta, tartışılmaz temellerle başlar. İyi pişmiş, ağızda eriyen bir kabuk, modern bir duyarlılık ve güzel bir sunumla geleneksel bir Fransız meyveli tart yapmanın temel bir bileşenidir. Bu vanilyalı sable tart kabuğunda ustalaşın ve olasılıklar sonsuzdur.



kafiyeli şiire ne denir

Bölüme Atla


Dominique Ansel, Fransız Pastacılığının Temellerini Öğretiyor Dominique Ansel, Fransız Pastacılığının Temellerini Öğretiyor

James Beard Ödüllü pasta şefi Dominique Ansel, ilk çevrimiçi sınıfında lezzetli hamur işleri ve tatlılar yapmak için temel tekniklerini öğretiyor.



Daha fazla bilgi edin

Tart Kabuğu Nedir?

Bir tart kabuğu, açık yüzlü bir hamur işi için temel oluşturan bağımsız, sığ, şekillendirilmiş bir hamur işi kabuğudur. Şef Dominique, pasta kreması ve meyve gibi pişmemiş dolgularla servis edilebilmesi için hamuru tamamen kendi başına (şeklini korumak için ağırlıklandırılmış) pişirmeyi içeren tart kabuklarını kör pişirir. Mini turtalar, kullanılanlar gibi kremalı pasta veya Çin yumurtalı muhallebi, bazen tartlets olarak adlandırılır.

Tart Kabuğu Ne İçin Kullanılır?

Tart kabuğu, meyveli tartlardan yumurtalı muhallebiye ve tuzlu mini kişlere kadar bir dizi klasik hamur işlerinde kullanılır.

Pasta Kabuğu ve Tart Kabuğu Arasındaki Fark Nedir?

Un, yağ (tereyağı, katı yağ veya domuz yağı gibi), soğuk su (bazen sirke dahil) ve tuzdan lapa lapa, sert pasta kabuğu yapılır. Öte yandan tart kabukları, geleneksel bir hamur işi hamuru ile yapılır: un, tereyağı, su ve bazen şeker, bu da fırınlandığında daha ufalanan, kısa bir kabuk ile sonuçlanır. Chef Dominique's de dahil olmak üzere diğer hamur işi tarifleri, yapıya bir destek vermek için yumurtayı içerir.



Tart Shell yapmak için hangi ekipmanlara ihtiyacınız var?

Tart hamuru yapmak için ihtiyacınız olan:

  • Büyük bir karıştırma kabı
  • oklava
  • Parşömen kağıdı
  • Küçük bir soyma bıçağı

Tart kabukları, montajdan önce pişmiş kabukları şekillendirmeyi ve serbest bırakmayı ekstra basit hale getiren çıkarılabilir tabanlı teneke kutularda veya bir fırın tepsisinde bir tart kalıbı kullanılarak (aşağıdaki tarifte görüldüğü gibi) yapılabilir. Ayaklı bir mikseriniz yoksa, hamuru kaba bir yemek gibi olana kadar bir mutfak robotunda çekebilir, ardından yoğurma işlemini elle tamamlayabilirsiniz.

Dominique Ansel Fransız Pastacılığının Temellerini Öğretiyor Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Yapmayı Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Yapma Sanatını Öğretiyor

Tart Shell'i Şunlarla Kullanın:

  • Meyveli tart . İnce dilimlenmiş taze meyveleri bir pasta kreması tabakasının üzerine yerleştirin; pasta kabuğu, meyve ve reçeli birleştirmek için kremsi bir kanal, sonuncusu yoğun meyve aroması eklemek için kullanılır. Şekerleme olarak da adlandırılan şeffaf bir sır, meyvelerinizin nemini üstte tutmaya yardımcı olarak kurumasını, oksitlenmesini ve hoş olmayan görünmesini engeller. (Pasta kremanızı yapmaya gelince, onu istediğiniz tamamlayıcı tatlarla tatlandırmaktan çekinmeyin. Çilekli tart için, Şef Dominique geleneksel vanilyaya yapışır, ancak elma için, krema için sütü bir tarçın çubuğuyla karıştırır. lezzetini çıkarın.)
  • Limonlu Tart . bir klasikte limonlu Turta , taze limonlu lor, basit ve parlak bir sunum için bir tart kabuğuna yerleştirilir. 2 su bardağı limon suyu, 2 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi, 1 ½ su bardağına kadar şeker (1 su bardağından başlayın ve isteğe göre ayarlayın), 8 yumurta (artı 8 yumurta sarısı) ve 3 çubuk tereyağını orta boy bir tencerede birlikte çırpın. kalınlaşana kadar ısıtın. Önceden pişirilmiş (ve kör pişmiş) bir tart kabuğuna eklemeden önce peyniri süzün, ardından muhallebi yeni ayarlanana kadar 350 ° F'de pişirin, yaklaşık 5 dakika. Doldurma, kabukla aynı genişlikte veya biraz daha kalın olabilir; Artan peyniri tost veya çörekler için buzdolabında saklayın. Tamamen soğumaya bırakın.
  • tuzlu mini kiş . Tatlandırmak için vanilya tohumunu çıkarın ve tart kabuğunu yumurta muhallebisi ve herhangi bir sayıda sos ile doldurun.

Şef Dominique Ansel'in MasterClass'ında daha fazla pastacılık tekniği bulun.



Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

dominik ansel

Fransız Pastacılığının Temellerini Öğretir

Daha Fazla Bilgi Edinin

Yemek yapmayı öğretir I

Daha Fazla Bilgi Edinin Wolfgang Puck

Yemek yapmayı öğretir

Daha Fazla Bilgi Edinin

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Daha fazla bilgi edin

Dominique Ansel'in Vanilyalı Sable Tart Kabuğu Tarifi

e-posta tarifi
0 Derecelendirme| Şimdi oyla

Malzemeler

  • 81 gr (1⁄2 su bardağı + 2 yemek kaşığı) pudra şekeri
  • 127g (9 yemek kaşığı) tuzsuz birinci sınıf tereyağı, yumuşatılmış (artı tart halkanızı yağlamak için daha fazla)
  • 50 gr (1 adet) büyük yumurta
  • 1 vanilya çubuğu, uzunlamasına bölünmüş, çekirdekleri kazınmış
  • 186g (11⁄2 su bardağı) çok amaçlı un (artı tozlama için gerektiği kadar)
  • 47g (1⁄3 su bardağı + 1 yemek kaşığı) mısır nişastası
  • 1 gr (1⁄2 çay kaşığı) koşer tuzu

ekipman :

  • Kürek eki ile donatılmış stand mikseri
  • Kauçuk spatula
  • Oklava
  • sac tava
  • Parşömen kağıdı
  • 8 inçlik turta halkası
  • Küçük soyma bıçağı
  1. Bir kürek ataşmanı olan bir stand mikserde, şekerlemecilerin şekerini ve tereyağını 30 saniye düşük hızda krema haline getirin. Yumurtayı ekleyin, kasenin kenarlarını lastik bir spatula ile kazıyın ve eşit şekilde birleşene kadar orta hızda karıştırın.
  2. Bir kesme tahtası üzerinde çalışarak vanilya çubuğunu düz bir şekilde bastırın, ardından soyma bıçağının ucunu kullanarak boylamasına, uçtan uca ikiye bölün. Bıçağı ters çevirin ve tohumları her bir yarının ortasından kazımak için bıçak ucunun arkasını kullanın.
  3. Orta boy bir kapta un, mısır nişastası ve tuzu birleştirin. Karıştırıcı düşük hızdayken, un karışımını ve vanilya fasulyesi tohumlarını yeni birleşene ve kuru lekeler görünmeyene kadar yaklaşık 10 saniye daha karıştırın. Fazla karışmadığından emin olmak için hamuru elle karıştırmayı bitirin. Hamur kremsi, pürüzsüz ve kurabiye hamuru kıvamında olmalıdır.
  4. Hamuru çalışma yüzeyinizdeki bir parşömen kağıdına aktarın ve başka bir parşömen kağıdıyla sandviç yapın ve 1 inç kalınlığında bir diske yaslayın. Hamur diskini bir tepsiye veya fırın tepsisine aktarın ve 30 ila 45 dakika sertleşinceye kadar soğutun.
  5. Çalışma yüzeyini ve oklavayı bolca unlayın. Hamuru açın ve çalışma yüzeyinize aktarın. Hamuru yaklaşık 1⁄8 inç (3 mm) kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın. (Hamurun çok ısınmaması için hızlı çalıştığından emin olun.) Bir tepsiye yerleştirin ve plastik sargıyla gevşek bir şekilde örtün. 30 dakika soğutun. (Hamurunuzun hala soğuk olduğunu ve işlenmesinin kolay olduğunu düşünüyorsanız, hamur tabakasını soğutmadan doğrudan bir sonraki adıma geçebilirsiniz.) İpucu: Oklavanızın hamura yapıştığını fark ederseniz, hamuru iki parşömen yaprağı arasında da açabilirsiniz. Açılan hamuru buzdolabında soğutmadan önce tepsiye aktarırken de yardımcı olur.
  6. Hamuru buzdolabından çıkarın ve hamur tabakasını bir çalışma yüzeyine kaydırın. (Kullanıyorsanız, parşömen kağıdı katmanlarını soyun.) Tart halkasını kılavuz olarak kullanarak, hamur tabakasının ortasından halkanın dışından 1 inç (2,5 cm) daha geniş bir daire kesin, böylece Hamur yuvarlak yüzüğün kenarlarına gelecek kadar büyük olacaktır.
  7. Şimdi: eğlenceli kısım. Tart hamuruna şekil vereceksiniz ya da tart halkasında tart şekline getireceksiniz. İlk olarak tart halkasının içini yağlayın. Bir tepsiye parşömen kağıdı koyun ve tart halkasını tepsinin ortasına yerleştirin. Hamuru halkanın üzerine yuvarlak şekilde yerleştirin. Parmaklarınızla hafifçe bastırın ve iç kenarlara girecek şekilde hamuru halkanın iç tarafına doğru bastırın. Burada çok fazla bastırmamak ve tart kalıbını eşit kalınlıkta tutmak, eşit pişmemesi için önemlidir. Halkanın kenarından sarkan fazla hamuru kesmek için bir soyma bıçağı kullanın. Yaklaşık 30 dakika soğuması için buzdolabına geri dönün. İpucu: Hamurunuz ısınmaya ve şeklini kaybetmeye başlarsa, 15 dakika buzdolabına geri koyun. Hamurun soğutulması glutenin dinlenmesini sağlar. Çok sıcak veya fazla işlenmiş hamurla çalışmak, bitmiş ürünün pişirme sırasında büzülmesine neden olur.
  8. Turta kabuğu soğurken, fırının ortasına bir raf yerleştirin ve fırını geleneksel için 350°F (175°C) veya konveksiyon için 325°F (160°C) ısıtın.
  9. Hamurun yüzeyi tamamen kaplanacak şekilde parşömen kağıdı veya büyük bir kahve filtresi ile kaplayarak tart kabuğunu kör olarak pişirin. Parşömeni katlamanın kolay bir yolu, bir kar tanesini katlamaya benzer; burada onu dörde katlar ve daha küçük parçaları noktaya kadar katlamaya devam ederek bir daire oluşturmak için bir eğri kesersiniz. Parşömeni tamamen tart hamurunun kenarına bastırın. İpucu: Tartlar krema veya mus ile doldurulduğundan (pişirilemez), tart kabuğunu doldurmadan önce fırında pişirmeniz gerekir. Bu özel tart hamuru çok fazla kabarmayacak, bu yüzden tart kabuğunu önceden körlemezseniz yine de sorun olmaz. Bazı tart veya pasta kabuğu tarifleri, kabarmasını önlemek için pişirmeden önce hamurun altını sabitlemenizi (veya bir çatalla delmenizi) söyleyecektir. Özellikle kör pişirme işlemi sırasında tart ağırlıkları ile tartıldığından, çok fazla kabarmayacağı için bu hamurları yerleştirmenize gerek YOKTUR. Ağırlık olarak tutmak için yeterince pirinç veya kuru fasulye ile doldurun. Tartınızı orta rafta 15 ila 20 dakika, açık altın rengi, kum rengi olana ve ıslak noktalar görmeyene kadar pişirin.
  10. Tart kabuğunu orta rafta 8 dakika pişirin. Tavayı 180 derece döndürün ve 8 dakika daha veya tart kabuğu açık altın rengi olana kadar pişirin. Tart kabuğunu henüz sıcakken kalıptan çıkarın. Oda sıcaklığında bir tel raf üzerinde tamamen soğumaya bırakın. İpucu: Kremalı turtaları hazırlamaya başlamadan önce her zaman tart kabuğunuzun tamamen soğuduğundan emin olun. Hamur işi kremanızı sıktığınızda kabuk hala çok sıcak veya ılıksa, ıslak tabanlı bir tart elde edersiniz.

Depolama :
Günün en taze tadını çıkarın. Tart kabukları önceden pişirilebilir, ancak onları çok önceden krema ve dolgularla doldurmayın. İdeal olarak, hemen doldurulur ve servis edilir, böylece kabuk güzel ve gevrek kalır. Fazla hamur dondurulabilir, plastik sargıyla sıkıca kapatılabilir ve hava geçirmez bir kapta 2 ila 3 hafta saklanabilir. Ayrıca buzdolabında saklanabilir, plastik sargıya sarılabilir ve hava geçirmez bir kapta 2 ila 3 gün saklanabilir.


Kalori Hesap Makinesi