Ana Gıda Şef Gabriela Cámara'nın Aguachile Verde Tarifi

Şef Gabriela Cámara'nın Aguachile Verde Tarifi

Yarın Için Burçun

aguaçile bir ceviche Meksika varyasyonu Sinaloa, Meksika'da ortaya çıktı. Çoğunlukla karides, limon suyu ve su ile karıştırılmış chiles (dolayısıyla adı) içerir ve ince dilimlenmiş salatalık ve kırmızı soğan ile servis edilir. Aguachile genellikle narenciye eklendikten hemen sonra servis edilir, deniz ürünlerinin oturmasına ve sertleşmesine gerek yoktur.



moda çizgisi nasıl oluşturulur

Bölüme Atla


Gabriela Cámara Meksika Yemeklerini Öğretiyor Gabriela Cámara Meksika Yemeklerini Öğretiyor

Ünlü şef Gabriela Cámara, insanları bir araya getiren Meksika yemekleri yapma yaklaşımını paylaşıyor: basit malzemeler, olağanüstü özen.



Daha fazla bilgi edin

Mükemmel Aguachile Yapmak için 5 İpucu

Aguachile, şili suyuna çevrilir ve şili ve otlar ile baharatlanmış bir limon suyu banyosunda çiğ balık, çiğ karides veya kabuklu deniz ürünleri servis etmenin basit bir yolunu ifade eder. Her seferinde mükemmel sonuçlanmasını nasıl sağlayacağınız aşağıda açıklanmıştır:

  1. Limon suyunun işi yapmasına izin verin . Hiçbir zaman bir sobaya veya fırına ihtiyacınız yoktur - tek başına narenciye çiğ deniz ürünlerindeki proteinleri dönüştürebilir ve aslında onu pişirebilir; limon suyu sayesinde balıklar sertleşecek ve opak bir beyaza dönüşecektir.
  2. Asit ve tuza ağırlık verin . Aguachiles, tamamen tuz ve asit dengesi ile ilgilidir. İkisinden de utanmayın ve sosu hazırlarken sık sık tadın.
  3. Yüksek kaliteli malzemeler satın alın . Bu kadar az malzeme içeren bir yemekte, her birinin bütünlüğü çok önemlidir. Kullandığınız deniz ürünleri çok taze olmalı ve güvenilir, sorumlu bir balıkçıdan alınmış olmalıdır; limonlar sulu ve sıkmak için olgunlaşmış olmalıdır. Avokado dilimleri ekliyorsanız, tamamen olgun olduklarından emin olun.
  4. Biberlerinizi akıllıca seçin . Chiltepin , son dokunuş, Sonora'dan keskin, hafif dumanlı bir tada sahip çok küçük, çok sıcak bir şili. Latin pazarlarında ve çevrimiçi olarak kullanılabilir. Yerine şili piquín de kullanabilirsiniz. chiltepin Eğer tercih edersen.
  5. Hemen aguachile yiyin . Bu yemek, yapıldığı gün en iyisidir, bu yüzden servis edip yemeyi düşündüğünüzden fazlasını yapmayın.
Şef Gabriela Cámara'nın Karidesli Meksika Aguachile Verde Tarifi

Şef Gabriela Cámara'nın Karidesli Meksika Aguachile Verde Tarifi

e-posta tarifi
0 Derecelendirme| Şimdi oyla
hizmet eder
4 ila 6

Malzemeler

  • 575 gram orta boy, baş üstü, kabuğu soyulmuş karides (veya camarones), çiğ
  • 2 çay kaşığı deniz tuzu artı gerektiği kadar daha fazla
  • 240 mililitre taze sıkılmış limon suyu (yaklaşık 8 limondan artı 1 ila 2 ilave limondan)
  • 60 mililitre karides suyu*
  • 120 gram kırmızı soğan, jülyen doğranmış
  • 10 gram maydanoz yaprağı
  • 10 gram kişniş yaprağı, paketlenmiş
  • 8 gram şili serrano
  • 300 gram salatalık, ince halkalar halinde kesilmiş
  • 1 çay kaşığı chilitepin veya chili piquín
  • Deniz tuzu bitirme
  • 25 gram soğuk sıkım zeytinyağı
  • Servis için totopos (kızarmış tortilla cipsi)

Karides stoğu için :

  • Karides başları ve kabukları (tarifinizden elde ettiğiniz her şey)
  • 470 mililitre su
  • 50 gram soğan
  • 40 gram kereviz
  • 8 gram maydanoz
  • 1 defne yaprağı
  1. Karidesleri hazırlayın: Karideslerin başlarını çıkarın ve karides stokunu yapmak için bir kenara koyun. Bir bıçak veya parmaklarınızı kullanarak kabukları çıkarın ve başlarıyla birlikte bir kenara koyun. Bir soyma bıçağıyla, karidesin sırtının ortasından sığ bir kesi yaparak ve bıçağınızın ucuyla siyah damarı çıkararak karidesi tasarlayın. Damarı atın. Karidesleri kelebekleyin ve etin tamamının beyaz ve temiz olduğundan emin olmak için parmaklarınızı veya bir bıçak kullanın. Eti küçük bir kaseye alın.
  2. Karideslerin üzerine 1 çay kaşığı tuz serpin ve birleştirmek için karıştırın. Karidesleri kaplayacak kadar limon suyu ekleyin ve kalan malzemeleri hazırlarken 4-5 dakika bekletin.
  3. Karides stoğu yapın: Kan veya yabancı maddeleri temizlemek için karides artıklarını durulayın. Artıkları yaklaşık 470 mililitre su ve soğan, kereviz, maydanoz ve defne yaprağı (artı istediğiniz diğer aromatikler veya sebze artıkları) ile 20-30 dakika kaynatın, ara sıra bir tel sıyırıcı ile yüzeyi süzün. Stok piştikten sonra, ince gözenekli bir elekten süzün. Karides stoğunun ¼ fincanını bir kenara koyun ve kalan stoğu 5 güne kadar buzdolabında veya 3 aya kadar dondurucuda saklayın.
  4. Soğan turşusu: Soğanları küçük bir kaseye koyun ve ½ çay kaşığı tuz serpin. Soğanları zar zor kaplayacak kadar limon suyu ekleyin ve hızlıca turşu haline getirin. Soğanlara çarptığında meyve suyu pembeye dönmelidir.
  5. Aguachile'yi yapın: Karides suyu, maydanoz, kişniş ve ½ serrano ile kalan limon suyunu ve karidesin sertleştiği suyu bir karıştırıcıda birleştirin. Tadın ve gerekirse asitlik için biraz sıkın. karıştırıcıya 1-2 limon daha ekleyin. Pürüzsüz bir sıvı elde edene kadar karıştırın. Baharat için tadın ve gerekirse ayarlayın.
  6. Birleştirin: Blenderin içeriğini bir kaseye dökün. Karidesleri, daha fazla meyve suyu çekebilmeleri için derileri alta gelecek şekilde bir servis tabağına yerleştirin. Karidesleri bir tutam tuzla baharatlayın. Aguachile'yi karideslerin üzerine kaplanana kadar kaşıkla. Salatalıkları karidesin üzerine yerleştirin ve tabağı birkaç dilim soğan turşusu ile süsleyin. Öğütülmüş chilepin veya şili piquín ve bitirme tuzu serpin. Servis yapmadan hemen önce zeytinyağı gezdirin. ile hemen servis yapın totopos tarafta.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.




Kalori Hesap Makinesi