Şef Gordon Ramsay'ın Siyah Kiraz Sırlı Beş Baharatlı Çıtır Ördek Tarifi

Ördek, pişirirken ete lezzet katan doğal olarak yağlı bir cilde sahiptir, bu nedenle her zaman deri tarafı aşağı gelecek şekilde başlayın. Bu şekilde fazla yağ sıcak kızartma tavasına karşı işlenebilir ve eti çevirdiğinizde derisiz tarafı kendi lezzetli yağında kızartır. Pişirmeye başlamadan önce cildi tuzlamak nemin dışarı atılmasına yardımcı olur; bu, yağ açığa çıktıkça gevrek bir cilt ile sonuçlanır.

Ördeği keserken, yağlı deri parçalarını pişirme sırasında ördeğin üstüne koymak için saklayabilir veya yağı işlemek ve başka bir tabakta kullanmak için saklayabilirsiniz. Gordon, sebzeleri, özellikle de mantarları sote ederken ördek yağı kullanmayı sever.

Ördeği ısıya getirmek, pişirmeye bile yardımcı olur, çünkü pişirmeye hazır olduğunuzda etin merkezi buzdolabı sıcaklığı yerine oda sıcaklığındaysa, merkezin istenen iç sıcaklığa ulaşması daha az zaman alacaktır. Isı, etin dışından (en ince kısım) merkeze (en kalın kısım) doğru hareket ettiğinden, her iki kısım da aynı oranda pişecek ve bu da eşit şekilde pişirilmiş, sulu et ile sonuçlanacaktır.

Bölüme Atla

• Ördek Pişirdikten Sonra Ne Kadar Dinlenmeli?
• Kızarmış Ördek Nasıl Servis Edilir
• Şef Gordon Ramsay'den Ördek Hazırlama, Saklama ve Satın Alma İpuçları
• Şef Gordon Ramsay'in Mükemmel Vişne Sırını Yapmak İçin İpuçları
• Şef Gordon Ramsay'ın Siyah Kiraz Sırlı Çıtır Beş Baharatlı Ördek Tarifi
• Gordon Ramsay'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Ördek Pişirdikten Sonra Ne Kadar Dinlenmeli?

Bu yemek için, fırında 8 dakika, tabağa dilimlemeden önce 8 dakikalık bir dinlenmeye eşittir.
Ördek etinin dilimlemeden önce dinlenmeye bırakılması, meyve sularının ete devridaim için zamana sahip olması açısından önemlidir. İzlenecek iyi bir kural, etin en az fırında piştiği sürece dinlenmesine izin vermektir.

Kızarmış Ördek Nasıl Servis Edilir

Gordon bu kızarmış ördek tarifini karamelize kırmızı hindiba ve sote ıspanaklı eksiksiz bir tabakta sunuyor. Kaplama tabak ve garnitürlerin nasıl yapıldığını buradan öğrenin.

Gordon Ramsay

Yemek yapmayı öğretir I

Şef Gordon Ramsay'den Ördek Hazırlama, Saklama ve Satın Alma İpuçları

• Büyük bir parti için yemek yapıyorsanız, yağları çıkarmak için ördek göğüsleri önceden kızartılabilir. Eti biraz az pişirin ve servis yapmaya hazır olduğunuzda orta derecede az pişirmeyi bitirin.
• Kasabınızdan bütün bir ördeği alabilirseniz, üç ila beş gün içinde kullanın veya altı aya kadar dondurun. Marketten alınan dondurulmuş ördek göğüsleri iyi bir alternatiftir ancak bir kez bir protein dondurulup çözüldükten sonra tekrar dondurulamayacağını unutmayın.

Şef Gordon Ramsay'in Mükemmel Vişne Sırını Yapmak İçin İpuçları

Bu hazırlık, geleneksel olarak kızarmış ördeğe eşlik eden erik sosu yerine kiraz sırlıdır.

• Siyah kiraz sır, vaktinden beş gün öncesine kadar yapılabilir. Soğutulmuş olarak hava geçirmez bir kapta saklayın.
• Taze kirazlar yerine donmuş kirazlar kullanılabilir, ancak donmuş kirazların daha fazla su içerdiğini unutmayın, bu nedenle kullanmadan önce eritin ve süzün.

Şef Gordon Ramsay'ın Siyah Kiraz Sırlı Çıtır Beş Baharatlı Ördek Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

Ördek için:

• 4 9 ons ördek göğsü
• 2 yemek kaşığı koşer tuzu
• tatmak için maldon tuzu
• 4 yemek kaşığı beş baharat baharatı
• 16 dal kekik
• 6 diş sarımsak, ezilmiş
• Tatmak için biber ve tuz

Glazür için:

• 3 yemek kaşığı bal
• 1½ yemek kaşığı soya sosu
• 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 6 ons tavuk suyu
• 1 su bardağı siyah kiraz, çekirdeksiz ve yarıya

Adım 1: Ördek İçin

1. Fırını 375 derece F'ye ısıtın. Ördek göğüslerini deri tarafı aşağı gelecek şekilde bir kesme tahtası üzerine koyun. Fazla cildi kesmek için keskin bir bıçak kullanın, böylece kalan cilt meme ile aynı şekilde olur. Süslemeleri pişirmek için ayırın.
2. Deriyi deriden aşağı doğru çapraz olarak ½ ila apart inç aralıklarla puanlamak için keskin bir soyma bıçağı kullanarak ördek göğüslerinin derilerini hafifçe çizin. Ardından göğüsleri 90 derece döndürün ve çapraz çizgili bir desen oluşturmak için önceki çizgilerle kesişerek tekrar puan verin.
3. Bir tepsiye veya fırın tepsisine tuz ve beş baharat serpin. Ördek göğüslerini derileri üste gelecek şekilde tavaya koyun. Daha fazla beş baharat ve tuz ve karabiber ile tatlandırın. Ördek göğüslerini tuz ve beş baharatla eşit şekilde ovalayın ve kızartmadan önce 2 dakika dinlendirin.
4. Büyük bir dökme demir tavayı 3 dakika kısık ateşte ısıtın. Ördek göğüslerini derileri aşağı gelecek şekilde yatırın ve ısıyı yavaş yavaş orta dereceye yükseltin. Tencereye deri parçalarını ekleyin. 3 ila 5 dakika ya da yağın çoğu işlenene ve cilt altın rengi kahverengi olana kadar, göğsü ara sıra çevirerek deri tarafını aşağı gelecek şekilde kızartın. Göğüsleri yüksek ısıda pişirmeyin, aksi takdirde cilt çok fazla küçülecek ve gevrek yerine çiğnenecektir.
5. Kekik dallarını ve sarımsak karanfilini ekleyin ve 1 dakika soteleyin. Kekik, sarımsak ve ördek derisi süslerini derili tarafı aşağı gelecek şekilde göğüslerin üzerine eşit şekilde yerleştirin, böylece kekik ve sarımsak kavurma sırasında etin içine çekilebilir.
6. Fırının orta rafına yerleştirin ve 8 ila 10 dakika veya preslendiğinde hafifçe yaylanana kadar kızartın. Orta derecede nadir için iç sıcaklık 135 derece F'ye ulaşmalıdır.
7. Dilimlemeden önce 8 ila 10 dakika dinlenmek için bir tepsiye veya plakaya aktarın.

Adım 2: Sır İçin

1. Tavayı ördek göğüslerini pişirmekten boşaltın ve orta ateşte tavaya bal ekleyin. Balı 2 dakika veya hafif koyulaşıp koyulaşmaya başlayana kadar karamelize edin.
2. Tavayı kırmızı şarap sirkesi ile parlatın, tavayı sık sık sallayın, böylece sıvı sürekli olarak tavayı kaplayabilir ve eşit ısı alabilir.
3. Sirke neredeyse buharlaştığında ve sıvı şurup kıvamında olduğunda, tavuk suyunu ekleyin ve sıvının tekrar 3 ila 5 dakika veya tavuk suyunun çoğu azalana kadar pişmesine izin verin.
4. Soya sosu ekleyin ve tekrar şurup kıvamına gelene kadar azaltın. Dinlenen ördekten toplanan meyve sularını ekleyin. Gerekirse baharatı tadın ve ayarlayın.
5. Son olarak, kirazları ekleyin ve 1-2 dakika pişirin. Ateşten alın ve kirazların ocaktan alınan sırda pişmesini bekleyin.

Burada Chef Gordon Ramsay ile evde restoran tarifleri yapmayı öğrenin.