Klasik bir tarifi kendi zevklerine ve standartlarına göre uyarlamak, harika bir şefin kartvizitlerinden biridir. İtalya, Modena'daki Osteria Francescana'dan Şef Massimo Bottura, bu mayonez tarifiyle bir Amerikan klasiği olan hamburgeri kendi pişirme tarzına uyarlamaya çalıştı.
Şef Massimo, mayonezinin temeli olarak İtalyan bölgesi Emilia-Romana'dan bir bileşen olan balzamik sirke kullanıyor.
Bölüme Atla
- Balzamik Sirke Nedir?
- Balzamik Mayonez Nasıl Kullanılır?
- Şef Massimo Bottura'nın Balzamik Mayonez Tarifi
- Massimo Bottura'nın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Massimo Bottura Modern İtalyan Yemeklerini Öğretiyor Massimo Bottura Modern İtalyan Yemeklerini Öğretiyor
Massimo Bottura size risottodan tortelliniye kadar geleneksel İtalyan yemeklerini nasıl yorumladığını öğretiyor ve kendi tariflerinizi yeniden tasarlama tekniklerini paylaşıyor.
metrik ve emperyal arasındaki fark nedirDaha fazla bilgi edin
Balzamik Sirke Nedir?
Balzamik sirke veya balzamik sirke Fanteziyseniz (veya İtalyan veya her ikisi), kısmen veya tamamen üzüm şırasından yapılan sirkedir - Trebbiano ve Lambrusco çeşitlerinin taze üzüm suyu. Kabuklar, saplar ve hepsi, kavrulmuş incir ve derin yaz erik tonları ve koyu çikolata ve şerinin ince ekşiliği ile inanılmaz derecede koyu, konsantre bir maddenin sonucu olarak ahşap fıçılarda yaşlandırılır.
gözleri yazılı olarak nasıl tarif edilir
Balzamik sirke, eskiden İtalya'nın Emilia-Romagna bölgesinin bir spesiyalitesiyken, sadece Reggio Emilia ve Modena yakınlarında üretilirken, bugünlerde dünyanın her yerindeki marketlerde bulabilirsiniz. Tipik olarak beyaz Trebbiano üzümlerinden yapılan beyaz balzamik sirke, bölgenin sevilen bir diğer spesiyalitesidir.
Buradaki rehberimizde balzamik sirke hakkında daha fazla bilgi edinin.
Balzamik Mayonez Nasıl Kullanılır?
Üç Michelin yıldızına sahip şef Massimo Bottura, bu balzamik mayonezi, kendi bölgesi Emilia Romana'dan malzemeler kullanarak bir Amerikan klasiği olan Emilia Burger ile kullanmak üzere geliştirdi. Massimo'ya göre bu balzamik mayonez tamamen tatlılık ve asitlik ile ilgilidir ve çok yönlüdür:
- Taze sebzeler için daldırma olarak kullanın
- B.L.T. gibi diğer sandviçler için kullanın.
- Ton balığı veya somon salatalarına karıştırın
- Makarna salatalarına atın
Bu mayonezi buzdolabında iki haftaya kadar saklayabilirsiniz.
bir bardakta kaç pintMassimo Bottura Modern İtalyan Yemeklerini Öğretiyor Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Yapma Sanatını Öğretiyor
Şef Massimo Bottura'nın Balzamik Mayonez Tarifi
e-posta tarifi0 Derecelendirme| Şimdi oyla
Malzemeler
- 1 bütün yumurta
- 2½ ons (75 gram) eskitilmiş balzamik sirke
- 2 su bardağı (500 mililitre) üzüm çekirdeği yağı
- lapa lapa deniz tuzu
- Yumurta ve balzamik sirkeyi bir karıştırıcıda birleştirin ve pürüzsüz olana kadar düşük hızda işleyin.
- Karıştırırken, mayonez emülsifiye olmaya başlayana kadar birkaç damla üzüm çekirdeği yağını yavaşça çiseleyin, ardından tamamı eklenene kadar yağı ince bir akışta yavaşça dökmeye devam edin. Mayonez pürüzsüz ve parlak olmalıdır.
- Mayonezi tuzla tatlandırın ve isterseniz biraz daha sirke ekleyin. (Alternatif olarak, mayonezi Massimo'nun yaptığı gibi uzun bir kapta daldırma blenderi ile karıştırabilirsiniz.)
- Mayonezi bir saklama kabına aktarın ve kullanıma hazır olana kadar soğutun. Bir güne kadar devam edecektir.
- Şef Massimo, mayonezin tatlılığı salsanın asitliği ile uyumlu olduğu için bu mayonezi kendi salsa verdesiyle eşleştirmenizi önerir. Salsa verde tarifine buradan ulaşabilirsiniz.
MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.
