Şef Thomas Keller'in Mantar Konservesi Tarifi ile Kremalı Polenta

Şef Keller'in yılın en sevdiği yemek pişirme zamanı, düşüncelerinin rahatlatıcı kızarmış yemeklere yöneldiği kıştır. Zengin mantar konserveli mükemmel yumuşak polenta için bu tarif, baharatlarla iyi uyum sağlayan lezzetli bir garnitürdür. Şef Keller's Kırmızı Şarap Kızarmış Kısa Kaburga .

The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.

Polenta Nedir?

Polenta, çok yönlü bir garnitür görevi gören, sarı mısır unu veya beyaz mısır unu ile yapılan bir İtalyan buluşudur.

Kremalı Polenta ve Mantar Konservesi Sunumu

Servis yapmak için polentayı servis tabağınıza alın ve taze çekilmiş karabiber, selgris ve frenk soğanı ile süsleyin. Yanında mantar konservesini servis edin.

Şef Thomas Keller'in Mantar Konserveli Kremalı Polenta Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

Malzemeler

Kremalı Polenta Tarifi ve Malzemeler

• 700 gram tavuk suyu veya sebze suyu
• 2 diş sarımsak, soyulmuş ve kıyılmış
• 10 gram koşer tuzu
• 300 gram polenta, Moretti marka
• 300 gram tam yağlı süt
• 150 gram tuzsuz tereyağı, küp doğranmış
• Sızma zeytinyağı, bitirmek için

ekipman

• Çırpmak
• Sos tenceresi

Mantar Konservesi Tarifi ve Malzemeler

• 1 kilo dilediğiniz taze mantar
• Tenceredeki mantarları kaplayacak kadar sızma zeytinyağı
• 2 defne yaprağı
• 4 dal kekik
• 1 biberiye sapı
• ½ gram Espelette biberi (veya pul biber)
• 45 gram şeri sirke
• 10 gram koşer tuzu

ekipman

• ağır tencere
• Çırpmak
• Kauçuk spatula
• Saklamak için kapaklı cam kavanoz

Kremalı Polenta Yöntemi

1. Stok, sarımsak ve koşer tuzunu büyük bir tencerede birleştirin ve orta-yüksek ateşte kaynatın. Polentayı bir dereye dökün ve polenta tamamen kuruyana ve tavanın altını kaplayana kadar, sık sık çırparak, düşük ateşte pişirin. Nem buharlaşmalıdır, çünkü yerini yağ alacaktır; aksi halde doku yapışkan olabilir.
2. Bu arada sütü küçük bir tencerede ısıtın. Polentanın altındaki ısıyı orta dereceye yükseltin ve tereyağında karıştırın.
3. Sütü her seferinde yaklaşık dörtte bir oranında ekleyin, daha fazlasını eklemeden önce polentanın emmesini sağlayın. Gerekirse koşer tuzu ile tatlandırın. Yağı gerektiği gibi ayarlayın.

Mantar Konservesi Yöntemi

1. Mantarları temizleyip lokma büyüklüğünde doğrayın. Zeytinyağı, otlar ve şili pullarını birleştirin.
2. Yağı 170°F'ye ısıtın, mantarları ekleyin ve karıştırın. Sıcaklığı tekrar 170 ° F'ye getirin. 5 dakika pişirin.
3. Ateşten alın ve sirke ve tuzu karıştırın. 45 dakika demlenmesine izin verin. Temiz kapalı saklama kabına aktarın. Buzdolabında 1 haftaya kadar saklayın.