Eğer imkanınız varsa, masa başı servisi olan bir restoranda kesinlikle bir Dover tabanı sipariş etmenizi tavsiye ederim, çünkü nitelikli bir sunucu filetosunu bir Dover tabanını görmek ve masada size sunmak gerçekten harika bir deneyim. - Napa Valley'deki Yountville restoranları Bouchon, Ad Hoc ve The French Laundry ve New York's Per Se'den Şef Thomas Keller.
Şef Keller'in deniz mahsulleri telif hakkı olarak gördüğü iki balık var. Biri kalkan. Diğeri Dover taban. Siyah taban olarak da bilinen dover tabanı, bu tarife uygun birçok yassı balık türünden biridir. Diğerleri arasında limon tabanı, petral taban ve küçük pisi balığı bulunur. Balık satıcınızla bu balıklar hakkında konuşun ve size sunulan en taze seçenekleri öğrenin.
Dover taban filetoları, kendisini birkaç klasik müstahzara uygun hale getiren sağlam ve etli bir şablon sağlar. Aşağıdaki tek meuniere böyle bir hazırlıktır; Şef Keller'in tarifi karabiberi atlıyor ve yemeği dengelemek için beurre meunière sosunun tereyağı ve limon suyundan gelen krema ve asit dengesine yaslanıyor.
Bölüme Atla
- Dover Tabanı Nasıl Hazırlanır?
- Dover Sole nasıl servis edilir
- Şef Thomas Keller'ın Dover Sole Tarifi
- Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor
The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.
Daha fazla bilgi edinDover Tabanı Nasıl Hazırlanır?
Şef Keller'ın pişirmeden önce dover taban filetolarının nasıl düzgün şekilde puanlanacağını gösterdiğini izleyin.
makalelerin yayımlanmak üzere dergilere gönderilmesi
- 2 kere
- 1.5x
- 1x, seçildi
- 0,5x
- Bölümler
- açıklamalar kapalı, seçildi
- altyazı ayarları, altyazı ayarları iletişim kutusunu açar
- altyazılar kapalı, seçildi
Bu kalıcı bir penceredir.
Diyalog penceresinin başlangıcı. Escape, pencereyi iptal edecek ve kapatacaktır.
MetinRenkBeyazSiyahKırmızıYeşilMaviSarıMacentaCyanŞeffaflıkOpakYarı ŞeffafArka PlanRenkSiyahBeyazKırmızıYeşilMaviSarıMacentaCyanŞeffaflıkOpakYarı ŞeffafŞeffafPencereRenkSiyahBeyazKırmızıYeşilMaviSarıMacentaCyanŞeffaflıkŞeffafYarı ŞeffafOpakYazı Tipi Boyutu50%75%100%125%150%175%200%300%400%Metin Kenarı StiliYokYükseltilmişDepressedÜniformaDropshadowYazı Tipi AilesiProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptKüçük Büyük Harfler Sıfırlamatüm ayarları varsayılan değerlere geri yükleyinbittiKalıcı İletişim Kutusunu Kapatİletişim penceresinin sonu.
Dover Tabanı Nasıl Hazırlanır?
Thomas Keller
Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar
Sınıfı KeşfedinDover Sole nasıl servis edilir
Dover tabanına geleneksel olarak eşlik eden üç kahverengi tereyağı sosu vardır:
- Maydanoz ve limon suyu ile yapılan Beurre meunière.
- Beurre amandine, çiğ badem ilavesiyle.
- Beurre grenobloise, limon, kapari ve kruton ilavesiyle.
Şef Thomas Keller'ın Dover Sole Tarifi
e-posta tarifi0 Derecelendirme| Şimdi oyla
Malzemeler
Basit ve anlaşılır ancak lezzetle dolu bu teknik, hem ev aşçıları hem de profesyoneller içindir.
- Arıtılmış tereyağı
- 1 Dover taban, yaklaşık 600 gram, derisi alınmış, temizlenmiş, baş ve kuyruk alınmış
- koşer tuzu
- Çok amaçlı un
- Tereyağı meuniere sosu
- Maldon deniz tuzu gevreği
- 1 limon, servis için kron şeklinde kesilmiş
ekipman :
750 ml şişe şarapta oz
- 12 inçlik yapışmaz sote tavası
- Mutfak havlusu
- Büyük kase veya tabak (un için)
- Kaşıklar
- Soyma bıçağı
- Bir sac tava üzerine yerleştirilmiş soğutma rafı
- Kesme tahtası
- Orta-yüksek ısıda bir sote tavası ayarlayın. Tencerenin altını yaklaşık 1/8 inç kaplayacak kadar temiz tereyağı dökün.
- Tabanı temiz bir mutfak havlusuyla kurulayın. Balıkların her iki tarafını da tuzlayın. Balığı büyük bir kapta veya un tabağında tarayın, undan çıkarın ve fazla unu çıkarmak için balığa hafifçe vurmak için parmaklarınızı kullanın.
- Tereyağı tütmeye başladığında, balığı tavaya ince tarafı (yani beyaz tarafı) yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve ısıyı orta-düşük seviyeye indirin. 2 dakika sonra, yaklaşık 1 dakika pişirmeyi hızlandırmak için balıkları sıcak tereyağı ile yağlamak için bir kaşık kullanın. Balığı ters çevirin ve çok gevrek hale gelmeden önce ara sıra 2 dakika kızartın.
- Soyma bıçağıyla dayanıklılığını test ederek balığın pişip pişmediğini kontrol edin: Bıçak balığa kolayca giriyorsa pişmiş demektir; bıçak geri dönerse balık hala çiğdir. Balığın üst tarafı piştikten sonra balığı ters çevirin ve balığın diğer tarafı pişene kadar pişirin. Balığı boşaltmak için bir sac tava üzerine yerleştirilmiş bir soğutma rafına aktarın.
- Balıkları temiz bir kesme tahtasına aktarın. Tabanın ince tarafı (yani beyaz tarafı) yukarı bakmalıdır. Balığı omurlarından aşağı kaydırmak için bir kaşık kullanın ve iki dip fileto oluşturarak balığı omurgasından ayırın. Pişmiş yüzleri alta gelecek şekilde dover taban filetolarını dikkatlice bir tabağa aktarın. Omurgayı etten ayırmak ve yönlendirmek için kaşık kullanarak omurgayı çıkarın. Balığın kalın tarafı ile iki fileto daha oluşturun ve bu filetoları pişmiş tarafı yukarı gelecek şekilde alt iki fileto üzerine yerleştirin ve balığı tekrar tabağa toplayın.
- Tereyağı meuniere yapın. düzenler bitmiş kale elmaları Balığın yanına ve üstüne beurre meunière'i kaşıkla. Bir tutam Maldon tuzu ve taçlı limonlarla bitirin.
MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.
