Şef Thomas Keller'in Çırpılmış Yumurta Tarifi: Amerikan Çırpılmış Yumurta Nasıl Yapılır

Bunu yeterince vurgulayamam, diyor Şef Thomas Keller, yumurtalarınıza her zaman nazik davranın. Çırpılmış yumurtalar söz konusu olduğunda, nazik bir dokunuş kibar olmaktan öte bir şeydir: yumuşak çırpılmış yumurtaların kremsi ve ipeksiliğini korumak için çok önemlidir. Bir kahvaltının ya da brunch büfesinin hüzünlü, lastiksi yumurtalarıyla bir koşudan sonra, o yumuşak dokunuş, mütevazi yumurtanın gücüne bir kez daha inanmanız için yeterli.

Mükemmel çırpılmış yumurtalar için bu Amerikan tekniğinde - Chef Keller'in annesinin onları yapma şeklinden esinlenilmiştir - aşırı pişmeyi önlemek için düşük ısıda pişirmek esastır. Daha düşük bir ısı, yumurta karışımının sıvıdan katıya dönüşümünü yavaşlatır, ısıyı eşit bir şekilde yayar ve bulut benzeri kıvrımlar sertleşmeye başladığında hemen durmanızı sağlar. Taze maydanozun keskin, otsu notaları ile katmanlanan bir kaşık taze krema, bu çırpılmış yumurtalara doku ve tat bakımından ekstra zenginlik katar.

Bul Şef Keller'in Fransız omlet tarifi burada .

The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.

Şef Thomas Keller'in Yemekleri Baharatlandırma İlkeleri

Birçok şef ve ev aşçısı, daha önce Şef Keller'in yaptığı gibi, standart baharat olarak tuz ve karabiber kullanır. Ancak biber, tuzun olduğu gibi bir lezzet arttırıcı değildir: aslında lezzet katar ve değiştirir. Chef Keller'ın karabiber kullanımı konusundaki tutumunun neden geliştiğini ve neden sadece lezzet katmak için kullandığını öğrenin.

6 Kolay Adımda Çırpılmış Yumurta Nasıl Yapılır

En iyi omlet yapmak için Chef Keller'ın adım adım yöntemini öğrenin.

1. Her yumurtayı küçük bir kaseye kırın, böylece gerekirse kabuğunu çıkarın ve ardından bir karıştırma kabına aktarın. Kalan yumurtalarla tekrarlayın.

2. Kaşer tuzu ile tatlandırın. Çırpmak. (Yumurtaları çatalla çırpmak gayet iyi olsa da, Şef Keller çırpmayı tercih ediyor.)

3. Daha fazla ayrıntılandırma için yumurtaları bir blender veya daldırma blender kullanarak çırpın ve karıştırılmış yumurtaları bir chinois'ten geçirin.

4. Yapışmaz tavayı çok düşük ısıya ayarlayın. Tereyağı ekleyin – 2 yemek kaşığı (yaklaşık 32 gram) ile başlayın, ancak istediğiniz kadar az veya çok kullanın – ve yumurtaları dökün.

5. Yumurtalar sertleşmeye başladığında, kauçuk bir spatula kullanarak hafifçe karıştırın. Yumurtalar tamamen pişmeden tavayı ocaktan alın yoksa pişmeye devam ederler.

6. Crème fraiche'yi karıştırın ve hemen servis tabağına alın. İtalyan maydanozu ve Maldon tuzu ile tamamlayın.

Şef Thomas Keller'in Çırpılmış Yumurta Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 6 yumurta
• tatlı çörek
• Tereyağı
• 25 gram ekşi krema
• İtalyan maydanoz, kıyılmış
• koşer tuzu
• maldon tuzu

ekipman :

• Küçük kase
• Karıştırma kabı
• Çırpmak
• Çince
• 8 inçlik yapışmaz kızartma tavası
• Kauçuk spatula
• Servis tabağı

1. Her bir yumurtayı küçük bir kaseye kırın, böylece gerekirse kabuğunu çıkarın, ardından bir karıştırma kabına aktarın. Kalan yumurtalarla tekrarlayın. Koşer tuzu ile tatlandırın. Çırpmak. (Yumurtaları çatalla çırpmak gayet iyi olsa da, Şef Keller çırpma teli kullanmayı tercih ediyor.)
2. Daha fazla iyileştirme için, yumurtaları bir blender veya daldırma blender kullanarak çırpın ve karıştırılmış yumurtaları bir chinois'ten geçirin.
3. Yapışmaz tavayı çok kısık ateşte ayarlayın. Tereyağı ekleyin – 2 yemek kaşığı (yaklaşık 32 gram) ile başlayın, ancak istediğiniz kadar az veya çok kullanın – ve yumurtaları dökün.
4. Yumurtalar sertleşmeye başladığında, kauçuk bir spatula kullanarak hafifçe karıştırın. Yumurtalar tamamen pişmeden tavayı ocaktan alın yoksa pişmeye devam ederler.
5. Creme fraiche'yi karıştırın ve hemen servis tabağına alın. İtalyan maydanozu ve Maldon tuzu ile tamamlayın.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.