Şef Wolfgang Puck'ın Beşamel Sos Tarifi

Kadifemsi beşamel yapmayı öğrenmek, herhangi bir aşçılık okulu eğitiminin temel taşıdır, ancak bu basit beyaz sos tarifinin sizi korkutmasına izin vermeyin. Bir kez indirdikten sonra, herhangi bir sayıda hoşgörülü göstericiye dahil edilebilir.

doğrudan ve dolaylı karakterizasyon nedir

Bölüme Atla

• Beşamel Nedir?
• Klasik Beşamel Baz: Roux Nedir?
• Mükemmel Beşamel Yapmanın İpuçları
• Beşamel Sos İle Neler Sunulur: Tarif Fikirleri
• Wolfgang Puck'ın Kolay Beşamel Sos Tarifi
• Wolfgang Puck'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

16 derste Spago ve CUT'un arkasındaki şeften özel tarifler ve pişirme teknikleri öğrenin.

Beşamel Nedir?

Béchamel, çok yönlü bir beyaz sos ve çeşitli rahat yemek yemeklerinin temelidir. Fransız mutfağındaki beş ana sostan biri olarak, çok yönlüdür ve sadece birkaç malzemeyle (tereyağı, süt, un, yumurta ve tuz) ustalaşması kolaydır.

Bu temel beyaz sosun kökenleri aslında İtalyan olabilir, Rönesans döneminden kalma besciamella tarifi, Catherine de Medici'nin şefleriyle Fransa'da Louis XIV mahkemelerine kadar uzanıyor. O zamanlar tereyağı, un ve sütten yapıldı ve sonunda tereyağı ve una eklenmeden önce defne yaprağı ve arpacık gibi demleme aromalarını süte dahil etmek için gelişti. (Ancak, Parmesan peyniri ve tereyağından yapılmış bir sosla fırlatılan makarna olan gerçek alfredo sosu ile aynı değildir.)

Bu günlerde, sos genellikle biraz tuz ve karabiberle ve ayrıca birkaç iyi rendelenmiş taze hindistan ceviziyle tamamlanır - hepsi bu.

Klasik Beşamel Baz: Roux Nedir?

Beşamel, klasik bir Fransız roux'u ile başlar: birkaç yemek kaşığı un ve birkaç yemek kaşığı yağ - genellikle tereyağı - ağır bir tencerede birlikte pişirilir ve süt ilave edilmeden önce kalın bir macun oluşturur. Beşamel, beyaz bir roux'tan veya açık rengini ve ince, cevizli tatlarını korumak için çok hızlı bir şekilde pişirilmiş olandan yapılır. Süt yavaş yavaş karışıma eklenir ve kremsi bir kıvam alana kadar pişirilir.

aralık burcu ne

Mükemmel Beşamel Yapmanın İpuçları

Tüm ev aşçıları ana soslarda ustalaşmalıdır ve herhangi bir ustalık arayışı gibi, uygulama da mükemmelleştirir. İşte mükemmel beşamel arayışınızda hatırlamanız gereken birkaç şey:

• Topaklardan kaçının. Roux'unuza adım adım ılık süt ekleyerek, roux'un sıvıyı eşit ve kontrol edilebilir bir hızda kabul etmesini sağlarsınız. Sütün tamamını bir kerede eklemek, macunun şoka girmesine neden olacak ve neredeyse anında çırpılması zor topaklar oluşturacaktır.
• Daha fazla roux ekleyin. Beşameliniz 10 dakika kadar pişirdikten sonra bile çok ince çıkıyorsa, her zaman hızlı bir ikinci parti roux hazırlayabilir ve tekrar içine koyabilirsiniz. Beşamelin yapıldığını ve doğru kıvamı bileceksiniz, tahta kaşığın arkasını kapladığında.
• Vegan yap. Vegan beşamel yapmak için, süt ve tereyağını vegan tereyağı ve soya sütü gibi süt ürünü olmayan alternatiflerle eşit miktarlarda değiştirin.

Beşamel Sos İle Neler Sunulur: Tarif Fikirleri

Temel sos olarak beşamel, kremsi bir etki için herhangi bir sayıda yemeğe dahil edilebilir:

• Şef Wolfgang Puck'ın Mac ve Peyniri. Wolfgang, bu makarna ve peynirin temeli haline gelen çedar ve mozzarella peynirini ekleyerek beşamelini bir Mornay peyniri sosuna dönüştürüyor.
• Şef Wolfgang Puck'ın Kremalı Ispanak. Béchamel ayrıca Wolfgang'ın en sevdiği çocukluk yemeklerinden birinin temelini oluşturuyor: kızarmış yumurta ile tepesinde kremalı ıspanak.
• Fırında rigatoni
• Musakka
• Mantar ve keçi peynirli pizza
• İtalyan usulü patates graten
• Bir lazanya bolonez için taze makarna tabakaları arasına ragu ile katmanlı
• Croque-mösyö
• Country tarzı beyaz bir sos için sosisle karıştırılır

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

zeytinyağları arasındaki fark nedir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Wolfgang Puck'ın Kolay Beşamel Sos Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Pişirme Süresi

Malzemeler

Mükemmel viskoziteye sahip pürüzsüz bir sos için, burada belirtilen adımların kesin sırasını ve doğru sıcaklıkları ve miktarları izleyin.

• 5 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• 1/4 su bardağı çok amaçlı un
• 4 su bardağı tam yağlı süt
• 2 yumurta sarısı
• 2 tatlı kaşığı koşer tuzu
• 1/2 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi

1. Orta ateşte orta boy bir tencerede, tereyağı eriyene kadar ısıtın. Unu azar azar ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tahta kaşıkla karıştırın.
2. İstenmeyen yanmayı önlemek için karışımı yakından takip ederek 2-3 dakika pişirin. Ayrı bir tencerede sütü kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.
3. Tereyağı karışımına sıcak sütü, her seferinde ½ su bardağı sürekli çırparak ekleyin. Sürekli karıştırarak 12 dakika pişirin. Isıyı kapatın.
4. Bir seferde 1 yumurta sarısını yavaşça karıştırın. Tuz ve hindistan cevizi ile tatlandırın.