Chicken Suprême: Kökenleri, Püf Noktaları ve Kök Sebzeli Tavuk Suprême Tarifi

Tavuk, ustalaşması daha zor proteinlerden biri olsa da, Chef Gordon Ramsay'in tavuk suprême tarifi, her seferinde yumuşak ve lezzetli bir tavuk göğsü verir. Kekik, biberiye ve maydanoz özleri, kendi kendine pişen kavrulmuş kök sebzeleri demler. Gordon ayrıca tavuk tavanızda kalan kahverengi parçaların lezzetli bir tava sosu için mükemmel bir temel , gerçek bir konfor gıda ile sonuçlanır.

Bölüme Atla

• Tavuk Yüce Nedir?
• Üstün Sos Nedir?
• Şef Gordon Ramsay'den Tavuk Suprême Pişirme İpuçları
• Kök Sebzeli Tavuk Suprême Tarifi
• Gordon Ramsay'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Tavuk Yüce Nedir?

Restoran kalitesinde yemeklerden, kremalı tavuk çorbası veya kremalı mantar çorbası kullanan kısayol tavuk tariflerine kadar birçok tavuk yemeği Chicken Suprême unvanını aldı. Ancak gerçekte, tavuk suprême tekil bir yemek değildir: geleneksel Fransız mutfağında, tavuk suprême ( Tavuk Yüce Fransızca'da), belirli bir tavuk kesimine, özellikle de kemiksiz derisiz tavuk göğsüne atıfta bulunur. Suprême terimi, ördek suprême dahil olmak üzere diğer kümes hayvanlarına da uygulanabilir ( ördek yüce ).

bir kadeh şarap ne kadar

Şef Ramsay, tarifi için kemiksiz tavuk göğüslerinin derisini bırakmayı tercih ediyor. Çıtır çıtır, kurutulmuş deri, doğal meyve sularında sızdırmazlığı sağlarken tavuğa önemli bir lezzet katarak daha yumuşak ve lezzetli bir tavuk göğsü elde edilmesini sağlar.

Üstün Sos Nedir?

Suprême sos (veya yüce sos), Fransız mutfağında klasik bir sostur. Elde edilen üstün sos kadifemsi sos , geleneksel olarak roux (tereyağı ve un karışımı) ve et suyundan yapılan bir ana sos - bu durumda tavuk suyu veya tavuk suyu. Sos, ağır krema veya krema ile azaltılır, ince bir elek veya süzgeçten süzülür ve genellikle limon suyu ile tamamlanır.

Şef Ramsay tavuk suprême tarifi için geleneksel bir süper sos yerine tavuk tavasını brendi ile parlatıyor ve basit, lezzetli bir tava sosu oluşturmak için arpacık, sarımsak ve otlar ekliyor.

et termometresi nasıl kullanılır

Şef Gordon Ramsay'den Tavuk Suprême Pişirme İpuçları

Chicken Suprême ile en iyi sonuçları almak için bazı ipuçları.

• Tavuğunuzu oda sıcaklığına getirin . Tavuk budu gibi daha yağlı kesimlerin aksine, tavuk göğsü genellikle kurur ve bu da onu tavukların doğru şekilde kesilmesi en zor kesimlerinden biri haline getirir. Her seferinde nemli tavuk göğsü yapmak için Şef Ramsay'in tavsiyesi? Asla soğuk pişirmeyin. Pişirmeden önce daima oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
• Tava ısınana kadar bekleyin . Düzgün bir sararma için tavuğu cızırdayana kadar tavaya eklemeyin. Tavuğu sote tavanıza veya tavanıza bırakmadan önce, tavuğa hafifçe dokunarak tavada ısı testi yapın - cızırdadığını duyarsanız, hazırdır.
• Tavuğu hareket ettirmeyin . İyi bir kabuk geliştirmek için eşit derecede önemli olan, tavuğunuzun rahatsız edilmeden pişmesine izin vermektir. Tavuğunuzu tavaya ekledikten sonra, tavuğun derisi açılıncaya ve kenarları kızarana kadar dokunmayın.
• İyi hijyen uygulayın . Çiğ tavuğu ellemeden önce ve sonra ellerinizin ılık, sabunlu suyla iyice yıkandığından emin olun. Bıçakları ve kesme tahtalarını çiğ tavukla temas ettikten sonra yıkamanız da çok önemlidir. Mutfakta iyi hijyen uygulamaları gıda kaynaklı hastalık riskini azaltacaktır.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

kaç tane edebi cihaz var

Kök Sebzeli Tavuk Suprême Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

tavuk için :

• 4 kemiksiz, derisi alınmış tavuk göğsü
• Deniz tuzu
• Taze çekilmiş karabiber
• 3 yemek kaşığı üzüm çekirdeği yağı
• 4 diş sarımsak, ezilmiş
• Kalan yarım demet kekik
• 1 çubuk tereyağı
• 2 arpacık, ince dilimlenmiş
• 1/4 su bardağı brendi (bir miktar elma suyu ile değiştirin)
• 3/4 su bardağı dana eti demi-glace
• (İsteğe bağlı: traşlanmış beyaz trüf)

Kök sebzeler için :

• 12 bebek havuç
• 8 bebek şalgam
• 4 bebek altın pancar
• 4 adet bebek kırmızı pancar
• 1 küçük demet biberiye
• 1/2 küçük demet kekik
• 1 demet maydanoz
• Deniz tuzu

ekipman :

• Büyük sote tavası veya dökme demir tava
• Kızartma tavası veya fırın tepsisi

1. Tavukları buzdolabından çıkarın . Tavuğunuzun oda sıcaklığına gelmesine izin verin. Tuz ve karabiber ile iyice tatlandırıp dinlenmeye bırakın.
2. Kök sebzeleri hazırlayın . Fırını 425 derece F'ye ısıtın. Tüm sebzeleri iyice yıkayın ve kurulayın. Bir kızartma tavasında biberiye, kekik ve maydanozdan oluşan bir yatak oluşturun. Sebzeleri üstüne koyun, tuzlayın ve parlak tarafı yukarı bakacak şekilde alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.
3. Kök sebzeleri pişirin . Kızartma tavasını orta ateşte ocağın üzerine yerleştirin. Sebzelerin çatırdamasını duyana kadar yaklaşık 1 dakika ısınmasını bekleyin, ardından tavayı fırına aktarın. Sebzeleri bıçak kadar yumuşayana kadar pişirin, boyutuna bağlı olarak 30 ila 40 dakika.
4. tavuğu mühürle . Büyük bir tavayı yüksek ısıya koyun ve üzüm çekirdeği yağı ekleyin. Tavadaki yağ kızınca tavukları derili tarafı alta gelecek şekilde tavaya koyun. Tavadaki tavuğun üzerine sarımsak ve kekik dökün ve orta ateşe düşürün. Cilt serbest kalana ve kenarlarda kahverengileşene kadar, yaklaşık 4 dakika, rahatsız edilmeden pişmeye bırakın. Yanları kızartmak için, tavuğu her iki tarafta yaklaşık 10 saniye olacak şekilde tava kenarına yatırın.
5. tavuğu çevir . Tavuğu çevirin ve 6 yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Tereyağı eridiğinde, dikkatlice ve sürekli olarak tavuğun üzerine dökün, cildi altın rengi olana kadar yaklaşık 3 dakika kızartın. Tavuğu deri tarafı tekrar aşağı gelecek şekilde ters çevirin ve tavuğun o tarafını yağlayın.
6. Tavuğu fırına koyun . Tavuğun derisi altta olacak şekilde, tüm tavayı 8-10 dakika, altın rengi kahverengi ve meyve suları berraklaşıncaya kadar fırına koyun. Tavuğu fırından çıkarın ve dinlenmesi için bir tabağa alın. Tavadaki fazla yağı küçük bir kaseye boşaltın.
7. Arpacık ve sarımsak pişirin . Tavayı tekrar orta ateşte sobanın üzerine yerleştirin. Arpacık soğanı ve kalan 2 yemek kaşığı tereyağını ekleyin. Sarımsak ve kekiği tekrar tavaya aktarın. Sık sık karıştırarak, arpacık soğanları karamelize olana kadar yaklaşık 4 dakika pişirmeye devam edin.
8. Tavayı parlatın . Isıyı düşürün ve dikkatlice brendi veya elma suyunu tavaya dökün. Brendi kullanıyorsanız, alkolün yanmasından kaynaklanan flambeye karşı dikkatli olun. Tepsinin altını kazıyarak temizleyin. Demi-glace ekleyin, karıştırın ve tuz ve karabiberle tatlandırın.
9. sosu süzün . Sosu birkaç dakika pişirin, ardından bir süzgeçten geçirerek küçük bir sos tenceresine alın. Arpacıkları ve sarımsakları süzgecin içine itin. Ateşe geri koyun ve azaltılıncaya kadar pişirin, yaklaşık 5 dakika.
10. çanak tabak . Pişmiş sebzeleri ikiye bölün ve tabaklara yerleştirin. Tavuğu her bir göğüsten ayırın ve göğüsleri dilimleyin, ardından tüm tavuk parçalarını tabaklara aktarın. Çıtır cildi nemlendirmemeye dikkat ederek tavuğun etrafına sosu gezdirin. Kullanıyorsanız, trüf mantarını plakaların üzerine rendeleyin.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Wolfgang Puck, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.