Klasik Sebzeli Kızartma Tarifi

Dakikalar içinde bir araya gelen lezzetli bir tavada kızartma yapmayı öğrenin.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Kızartma Nedir?
• Kızartma İçin Mükemmel Olan 9 Sebze
• Sebzeli Kızartma Yapmak İçin 5 İpucu
• Klasik Sebzeli Kızartma Tarifi

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Kızartma Nedir?

Kızartma, bir wok'ta yüksek ısıda yemek pişirmeyi içeren bir Çin pişirme tekniğidir - Fransız tekniği sotesine benzer. Malzemelerin sürekli olarak atılması, yiyeceklerin kavrulmadan gevrek olmasını sağlar. Bu yöntem özellikle sebzeler ve tavuk göğsü gibi çabuk pişen proteinler için kullanışlıdır ve her bileşen küçük, tek biçimli parçalar halinde kesildiğinde en başarılıdır. Tavada kızartma teknik olarak bir pişirme yöntemi olmasına rağmen, Asya dışındaki birçok ülkede aynı zamanda bir yemeğin adıdır.

Kızartma İçin Mükemmel Olan 9 Sebze

Hemen hemen her sebze tavada kızartılabilir. İşin püf noktası nasıl hazırlanacağını bilmek: Daha büyük sebzeleri daha küçük parçalara ayırın ve daha hızlı pişen sebzeleri en son wok'a ekleyin.

1. kırmızı dolmalık biber : Hafif kırmızı dolmalık biber, tavada kızartmanıza renk katmanın en kolay yollarından biridir. Çekirdeği ve tohumları çıkarın ve 1 inçlik parçalar halinde doğrayın. Kızartmaları yaklaşık 1 dakika sürer.
2. Brokoli çiçekleri : Brokoli, en popüler kızartma ilavelerinden biridir. Çiçekler saplardan daha hızlı pişer, bu yüzden onları ayırmak en iyisidir. Saplarını kullanmak istiyorsanız, odunsu dış tabakayı soyun ve atın. Çiçekler için yaklaşık 1 dakika ve saplar için 2 dakika bütçe ayırın.
3. Kar bezelye ve şeker ek bezelye : Kabuktaki bezelye bütün olarak bırakılabilir ve yaklaşık 3 dakika karıştırarak kızartabilirsiniz.
4. Yeşil fasulyeler : Yeşil fasulyeleri 1 inçlik parçalar halinde kesmek için keskin mutfak makası kullanın. Kızartmaları yaklaşık 1 dakika sürer.
5. Fasulye filizi : Çıtır fasulye filizlerinin yumuşaması yalnızca birkaç saniye sürer, bu nedenle kızartmaya ekleyeceğiniz son sebzelerden biri olmalıdırlar.
6. Kabak : Bu çabuk pişen kabak, yaz tavada kızartmaya eğlenceli bir ektir. Islak kalmasını önlemek için, en az çeyrek inç kalınlığında dilimleyin ve nemi çekmek için önceden tuzlayın, ardından tavada kızartmadan önce hafifçe kurutun. Pişirmek sadece 1 dakika sürmelidir.
7. Çin lahanası : En eşit pişirme için beyaz sapları yeşil yapraklardan ayırın. Sapları çeyrek inç kalınlığında dilimleyin; kızartmaları yaklaşık 1 dakika sürecektir. Yaprakları en son ekleyin - solmaları sadece birkaç saniye sürer. Bebek Çin lahanası için, başları ikiye kesmeniz yeterlidir.
8. Küçük mısır : Bebek mısır bütün bırakılabilir veya yuvarlak dilimlenebilir. Kızartmayı karıştırmak iki ila üç dakika sürer.
9. Mantarlar : Mantarlar, herhangi bir tavada kızartmaya umami aroması ve kadifemsi bir doku katar. Diğer tavada kızartılmış sebzelere göre pişirmeleri biraz daha uzun sürer (üç ila dört dakika), bu yüzden önce onları ekleyin.

Sebzeli Kızartma Yapmak İçin 5 İpucu

Sebzeli tavada kızartma, hafta içi akşamları yapabileceğiniz en hızlı ve en kolay yemeklerden biridir. Süreci düzene sokmanın ve şimdiye kadarki en iyi tavada kızartmayı yapmanın beş yolu vardır.

1. Renkli sebzeleri seçin . Görsel olarak en hoş tavada kızartma için farklı renkteki sebzelere gidin. Farklı renkler genellikle farklı vitaminlerin varlığını gösterdiğinden, en fazla beslenmeyi bu şekilde elde edersiniz.
2. Her şeyi aynı boyutta kesin . Sebzeleri kızartmak için doğrarken, eşit pişirmeyi teşvik etmek için her şeyi yaklaşık aynı boyutta parçalara ayırmaya çalışın.
3. Önce sebzelerinizi kurutun . Pişirmeden önce sebzelerinizin tamamen kuru olduğundan emin olun. Wok'taki fazla su, sebzelerin kızartmak yerine buharlaşmasına neden olur.
4. Yanlış yerde kullanın . Tavada kızartma çok hızlı bir pişirme tekniği olduğundan, ısıyı açmadan önce tüm malzemelerinizin hazır ve kullanıma hazır olmasını sağlar. kurmak . Kızartma sosunuzu küçük bir kapta elinizin altında bulundurun ve hazır malzemeleri orta boy kaplarda pişme sürelerine göre sıralayın.
5. Wok'unuzu aşırı yüklemeyin . Kızartmanın anahtarı sürekli karıştırmaktır. Sebzelerinizin wok içinde hareket etmek için yeterli alana sahip olması önemlidir.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Klasik Sebzeli Kızartma Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 1 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı
• 1 yemek kaşığı düşük sodyumlu tavuk suyu (veya sebze suyu)
• 1 yemek kaşığı soya sosu (veya glutensiz ise tamari)
• 1 yemek kaşığı bal (veya vegan ise esmer şeker)
• 1 yemek kaşığı susam yağı (veya zeytinyağı gibi diğer bitkisel yağlar)
• 1 inç parça taze zencefil, kıyılmış
• 2 diş sarımsak, kıyılmış
• 2 adet yeşil soğan, çapraz olarak ince dilimlenmiş, beyaz ve yeşil kısımlar ayrılmış
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1 pint shiitake mantarı, odunsu sapları çıkarılmış ve kapakları dörde bölünmüş
• 1 inçlik parçalar halinde doğranmış 1 kırmızı dolmalık biber
• ¼ inç kalınlığında dilimlenmiş 2 havuç
• 4 kafa baby bok choy, boyuna ikiye bölünmüş
• 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam
• ½ su bardağı kavrulmuş, tuzsuz kaju, kabaca doğranmış
• Servis için pirinç (veya glütensiz ise kinoa veya karnabahar pirinci)

1. Kızartma sosunu hazırlayın. Shaoxing pirinç şarabını tavuk suyu, soya sosu ve bal ile birleştirin ve çözülmesi için çubuklarla çırpın.
2. Orta-yüksek ısıda bir wok veya büyük tavada ısıtın. Çok sıcak olduğunda, yağ ekleyin ve yüksek ısıya yükseltin. Yağı parıldayana kadar ısıtın, tava yüzeyini kaplamak için yağı döndürün.
3. Aromatikleri ekleyin. Zencefil, sarımsak, yeşil soğanların beyaz kısmı ve kırmızı pul biberi ekleyin. Kokulu olana kadar karıştırın, ardından aromatikleri wok'un yanına itmek için bir wok spatula kullanın (yanmayı önlemek için).
4. Mantarları ekleyin ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 1 dakika karıştırın. Dolmalık biber, havuç ve Çin lahanası ekleyin ve gevrekleşinceye kadar yaklaşık 1-2 dakika karıştırın.
5. Kızartma sosunu ekleyin ve kaplamak için atın. Yaklaşık 1 dakika daha karıştırdıktan sonra ocaktan alın ve yeşil soğan, susam ve kajuların yeşil kısımlarıyla süsleyin. Pirinçle servis yapın.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.