13 Şarap Türünün Eksiksiz Rehberi: Kırmızı, Beyaz ve Köpüklü Şaraplar Hakkında Bilinmesi Gereken Her Şey

Mağaza raflarındaki veya restoran listelerindeki çok çeşitli şarap şişeleri bunaltıcı olabilir. Dünyada binlerce üzüm çeşidi ve onlardan yapılan daha da fazla çeşit şarap var. Genel şarap türleri, tatları ve nasıl yapıldıkları hakkında biraz daha fazla bilgi sahibi olmak, anınıza veya ruh halinize uygun en iyi şarabı seçmenize yardımcı olabilir.

Bölüme Atla

• Farklı Şarap Türleri Nelerdir?
• Kırmızı Şarap Hakkında Her Şey
• Bilmeniz Gereken 6 Farklı Kırmızı Şarap Türü
• Beyaz Şarap Hakkında Her Şey
• Bilmeniz Gereken 4 Farklı Beyaz Şarap Türü
• Rosé Hakkında Her Şey
• Köpüklü Şaraplar Hakkında Her Şey
• Güçlendirilmiş Şaraplar Hakkında Her Şey
• James Suckling'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Lezzet, aroma ve yapı—Size her şişedeki hikayeleri takdir etmeyi öğretirken, şarap ustası James Suckling'den öğrenin.

Farklı Şarap Türleri Nelerdir?

Şarap genel olarak birkaç ana türe ayrılabilir:

• kırmızı şaraplar koyu meyve aromaları ve onları yemek için harika bir eşleşme yapan tanenler ile tanımlanır. Meşe yaşlanması birçok kırmızı şarapta rol oynar.
• beyaz şaraplar çiçekler, narenciye ve meyve bahçesi gibi aromatik notalarla kırmızılardan daha ekşi ve ferahlatıcı olma eğilimindedir. Beyaz şaraplar genellikle gövde ve alkol bakımından daha hafiftir.
• Rosé, köpüklü ve güçlendirilmiş şaraplar . Bu şarap stilleri genellikle eşleşen bir durumla eşleştirilir: yaz aylarında roze şarap, özel etkinlikler için köpüklü şarap ve büyük bir yemekten sonra zenginleştirilmiş şarap.

Kırmızı Şarap Hakkında Her Şey

Kırmızı şaraplar, suyu renksiz olan siyah tenli üzümlerden yapılır. Şaraphanede üzümler preslendiğinde, üzüm kabukları, kırmızımsı-mor bir içecek oluşturmak için meyve suyuyla (şıra denir) karışır.

• tanenler . Üzüm kabukları da içerir tanenler , kırmızı şarabın acılığı ve ağız kuruluğu kalitesinden sorumlu bileşikler. Kırmızı şaraptaki tanenler koruyucu görevi görür; bu, daha yüksek tanenli kırmızı şarapların genellikle beyaz şaraplardan (tanen içermeyen) veya daha düşük tanenli kırmızı şaraplardan daha uzun yıllanabileceği anlamına gelir. Yaşlandıkça, kırmızı şaraptaki tanenler ve antosiyaninler süspansiyondan düşer ve şişenin dibinde tortu oluşturur. Bu tortu şu şekilde giderilebilir: boşaltma .
• yaşlanma . Birçok kırmızı şarap, şaraba tatlı pişirme baharatı, kakao, çikolata ve vanilya aromaları ve aromaları eklemek için yeni meşe fıçılarda yıllandırılır. Meşe fıçıda yıllandırma da kırmızı şarabın tanen yapısını yumuşatarak şarabın tadını daha pürüzsüz hale getirir.
• Damak zevki . Kırmızı şarabın tatları ve aromaları, yıllandırma yöntemine ve içerdiği üzüm çeşitlerine bağlı olarak değişir. Kırmızı şaraplardaki meyve aromaları arasında kırmızı meyveler (çilek, ahududu, kırmızı kiraz, kırmızı erik, nar, kızılcık gibi), siyah meyveler (siyah kiraz, siyah erik, böğürtlen, frenk üzümü gibi) ve mavi meyveler (yaban mersini) bulunur. Daha sıcak iklimler, daha olgun, daha sıkı meyve kalitesine sahip şaraplar üretir. Eski Dünya'da saksı toprağı, ıslak yapraklar ve ahır gibi toprak aromaları yaygındır.
• çeşitler . Kırmızı şaraplar, tek bir kırmızı üzüm çeşidinden yapılan çeşitli şaraplar olabilir. Bu şaraplar, üzümün adıyla (ABD, Güney Amerika, Avustralya ve Yeni Zelanda ve Güney Afrika gibi Yeni Dünya şarap bölgelerinde daha yaygın) veya Burgonya gibi şarabın adının adıyla etiketlenecektir. Avustralya'da şiraz olarak bilinen Fransız syrah gibi bazı üzümlerin yetiştirildikleri yere göre farklı isimleri vardır.

Bilmeniz Gereken 6 Farklı Kırmızı Şarap Türü

1. Bordo . Birçok kırmızı şarap, farklı üzümlerin karışımlarıdır. En ünlü kırmızı karışım, kırmızıdan yapılabilen Fransız şarabı Bordeaux'dur. Cabernet Sauvignon , cabernet franc , merlot ve diğer birkaç çeşit. Bordeaux korumalı bir unvan olduğundan, örneğin Kaliforniya'nın Napa Vadisi'nde yapılan benzer karışımların Bordeaux olarak adlandırılmasına izin verilmeyecek ve bunun yerine liyakat olarak etiketlenecektir (Bordo tarzı bir karışımı belirtir)
2. Chianti . Orta İtalya'nınki gibi bazı kırmızı şaraplar Chianti , bir üzümle (bu durumda, sangiovese ) güçlü bir şekilde tanımlanır, ancak unvan kurallarına göre küçük bir oranda diğer üzümlerin karıştırılmasına da sahip olabilir.
3. Rioja . Rioja, çoğunlukla denizden yapılan İspanyol harmanlanmış bir şaraptır. tempranillo üzümü , dünyanın en çok dikilen üçüncü şaraplık üzümüdür. Tempranillo üzümü, mazuelo (carignan olarak da bilinir), garnacha ve graciano ile karıştırılarak rioja yapılır; bunların hepsi bu kuru, peluş ve odunsu şarabın gövdesini ve yapısını oluşturmaya yarar. Rioja şarapları, Burgonya'daki gibi bağ sitelerine dayalı bir sınıflandırmadan ziyade, yıllandırıldıkları süreye göre sınıflandırılır.
4. Sira . Syrah, tek çeşit bir şarap yapmak için sıklıkla kullanılan bir tür kırmızı şarap üzümüdür. Syrah, derin, etli, koyu meyve aromalı ve tam gövdeli, çok içilebilir bir şarap olarak bilinir.
5. İlkel . Bu şarap türü, neredeyse sadece güney İtalya'da 'Şarap' adı altında yapılır. ilkel , dünyanın geri kalanı bu üzüm ve şarabı zinfandel olarak adlandırıyor. Primitivo şarapları, alkol içeriği yüksek, meyveli, kuru üzüm ve siyah kiraz notaları ile bilinir.
6. güzel . Eğlenceli, meyveli Beaujolais, kırmızı şarap gibi davranmayan kırmızı şaraptır. Bu düşük tanen değeri, glou-glou'nun tanımıdır (Fransızca glug-glug, yutarken çıkardığı ses!). Muz ve sakız kokulu Beaujolais nouveau'dan pinot noir olarak kabul edilebilecek korkak, mineral cru Beaujolais'e kadar, bu şarap her durum için bir stil sunuyor.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Şarap Takdirini Öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Beyaz Şarap Hakkında Her Şey

Profesyonel gibi düşünün

Lezzet, aroma ve yapı—Size her şişedeki hikayeleri takdir etmeyi öğretirken, şarap ustası James Suckling'den öğrenin.

Beyaz şaraplar, suyu da renksiz olan yeşil kabuklu üzümlerden yapılır. Beyaz şaraplar için, fermantasyondan önce üzüm kabukları şıradan çıkarılır. Asit yapısı ve aroması beyaz şaraplarda daha önemlidir çünkü kırmızı şarapların üzüm kabuğuyla temasından kaynaklanan tanenlerden yoksundurlar.

• yaşlanma . Beyaz şarapların, taze aromatiklerini koruyan bir teknik olan paslanmaz çelik fıçılarda yıllandırılma olasılığı daha yüksektir. Meşe yaşlanması, beyaz şaraplara vanilya, pişirme baharatları, hindistancevizi ve karamel aromaları ve tatları ekleyebilir.
  
• çeşitler . Beyaz şaraplar, çoğunlukla bir üzüm çeşidinden yapılan çeşitli şaraplardır. Kırmızı şaraplar gibi, genellikle Yeni Dünya'da çeşitliliğe göre ve Eski Dünya'da isme göre etiketlenirler. Üzüm karışımından yapılan beyaz şaraplar, İspanya, Bordeaux ve Fransa'nın güney Rhône bölgesi de dahil olmak üzere belirli bölgelerde daha yaygındır.
• Damak zevki . Beyaz şaraplar, kurudan tatlıya kadar değişebilir. Klasik sek beyaz şaraplar arasında İtalyan pinot grigio , Fransız muscadet veya Avusturya grüner veltliner bulunur. Bazı üreticiler aynı üzümlerden sek şarap ve tatlı şarap yaparlar. Almanya'da, riesling üzümleri, aynı bağdan, bazıları tatlı, bazıları kuru olmak üzere farklı türde şaraplar yapmak için farklı olgunluk seviyelerinde hasat edilir. Fransa'nın Loire Vadisi'nde, chenin blanc üzümleri yetiştiren üreticiler, serin şaraplarda kuru köpüklü şarap ve sıcak şaraplarda tatlı tatlı şarap yapacaklar.
• Koku . Gewürztraminer, muscat dahil olmak üzere bazı beyaz şarap üzümleri, Beyaz bir üzüm çeşiti ve pinot gris aromatik olarak kabul edilir, yani güçlü meyve ve çiçek aromalarına sahiptirler. Yarı aromatik üzümler şunları içerir: Sauvignon Blanc , ve İspanya'dan albariño. Chardonnay gibi nötr üzümler daha az belirgin aromalara sahiptir, ancak meşe yaşlanması veya köpüklü şarap yapımı gibi şarap yapım süreçlerine iyi yanıt verir. Birçok beyaz şarapta şeftali, nektarin, kayısı, elma ve armut gibi çekirdekli meyve aromaları da bulunur. Çiçek, otsu ve mineral beyaz şaraplar için yaygın olarak kullanılan meyve olmayan tanımlayıcılardır.
• İklim . Beyaz şarapların tatları ve aromaları üzüme ve bulundukları iklime göre değişir. Daha sıcak iklimler guava, çarkıfelek, ananas ve kavun gibi daha olgun tropikal meyve aromaları üretme eğilimindedir. Serin iklimli şarap bölgelerinde limon, misket limonu, greyfurt ve portakal gibi narenciye baskındır.

Bilmeniz Gereken 4 Farklı Beyaz Şarap Türü

Editörün Seçimi

1. Pinot Grigio . Pinot grigio, farklı ülkelerde farklı isimlerle bilinen, genellikle hafif, ferahlatıcı beyaz şarap haline getirilen bir üzümdür. Örneğin, İtalya'da pinot grigio olarak bilinir, ancak Fransızlar buna pinot gris der. Pinot grigio genellikle hafif, gevrek ve kurudur. ABD'de chardonnay'dan sonra en popüler ikinci beyaz şaraptır. Pinot grigio genellikle orta ila hafif gövdeli, kuru ve asidik şaraptır. Ancak üzümlerin yetiştirildiği bölgeye bağlı olarak, bazı pinot grigios tam ila orta gövdeye sahip olabilir ve hem tatlı hem de narenciye olabilir.
2. Sauvignon Blanc . Sauvignon Blanc eşsiz narenciyesi, meyveli aroması ve canlandırıcı yüksek asitliği ile ödüllendirilen, dünyanın en popüler beyaz şaraplık üzümlerinden biridir. Sauvignon blanc'ın tatları, Fransa ve İtalya'daki çimenli ve greyfurtludan Yeni Zelanda'nın cesur, güçlü tropikal meyve ve jalapeño tarzına kadar, yetiştirildiği yere bağlı olarak yoğunlukta değişir.
3. Beyaz bir üzüm çeşiti . Beyaz bir üzüm çeşiti meyveli, çiçekli beyaz şarap veren aromatik beyaz bir üzümdür. Riesling şarabının ortak özellikleri arasında narenciye, çekirdekli meyveler, beyaz çiçekler ve petrol aromaları; vücutları hafif ve asiditesi yüksektir.
4. chardonnay . Chardonnay, dünyanın en popüler beyaz şarabıdır. Yeşil kabuklu üzüm, dünyadaki hemen hemen tüm büyük şarap bölgelerinde yetişir. Chardonnay üzümü doğal olarak nötrdür ve nerede yetiştirildiğine ve nasıl olgunlaştığına bağlı olarak hızla çeşitli farklı özellikler kazanabilir. Sonuç, sonsuz derecede yudumlanabilir, düşük asitli, tadını çıkarması kolay bir şaraptır.

Rosé Hakkında Her Şey

Rosé şarapları kırmızı üzümlerden yapılır, ancak üzüm kabukları kısa bir maserasyon süresinden sonra (genellikle 24 saatten az) şıradan çıkarılır. Kabuklar şaraba pembe rengini verir, ancak fazla tanen vermez. Rosé şarapları, çilek, kiraz ve ahududu gibi kırmızı şaraplarda ortak tatlara ve ayrıca narenciye ve tropik meyveler gibi daha tipik beyaz şarap tatlarına sahip olabilir.

Köpüklü Şaraplar Hakkında Her Şey

Köpüklü şaraplar beyaz, roze veya kırmızı renkte olabilir. Yapıldıkları bölgenin unvan kurallarına bağlı olarak herhangi bir üzüm çeşidinden yapılabilirler. Köpüklü şaraplar, tek çeşit şaraplar olabilir veya üzüm karışımından yapılabilir. Köpüklü şaraplardaki şeker içeriği, kurudan (örn. vahşi doğa Şampanya) tatlıya (Moscato d'Asti gibi). Çoğu köpüklü şarap, yüksek asitliklerini dengelemek için birkaç gram şeker içerir.

En çok bilinen köpüklü şaraplardan ikisi Şampanya ve prosecco .

Şampanya, çeşitli bir şarap (chardonnay, pinot noir veya pinot meunier gibi bir çeşitten yapılmış) veya izin verilen üzümlerin bir karışımından yapılmış harmanlanmış bir şarap olabilir. Birincil alkolik fermantasyonu ve ardından baloncuklarını üretmek için şişede ikincil bir fermantasyon içeren geleneksel yöntem olarak da adlandırılan champenoise yöntemiyle yapılır.
Her zaman glera üzümünden yapılan bir çeşit şarap olan Prosecco, şarap şişelenmeden önce büyük bir kapalı tankta ikincil fermantasyonun gerçekleştiği Charmat yöntemiyle yapılır.

Güçlendirilmiş Şaraplar Hakkında Her Şey

Güçlendirilmiş şaraplar (denilen likör şarabı Avrupa'da) tamamen veya kısmen fermente edilmiş şaraba damıtılmış üzüm ruhu eklenerek yapılır. Çoğu müstahkem şarap, bazı kuru şeri stilleri dışında tatlıdır. Güçlendirilmiş şaraplar arasında Port, Madeira, Marsala, şeri, macvin ve doğal tatlı şarap güney Fransa'nın. Vermut gibi güçlendirilmiş şaraplar bazen şifalı otlar ve botaniklerle aromatize edilir. Güçlendirilmiş şarapların alkol oranı diğer şarap türlerinden daha yüksektir.

James Suckling'in MasterClass'ında şarap takdiri hakkında daha fazla bilgi edinin.