Yemek Pişirme 101: En Yaygın 15 Mutfak Otu ve Onlarla Nasıl Yemek Yapılır?

Bitki bahçelerinde, çiftçi pazarlarında ve bakkalın ürün reyonunda bulunur; Kekik , adaçayı , Biberiye , gibi , dereotu, kişniş ve fesleğen, Asya, Afrika, Avrupa, Karayipler, Kuzey ve Güney Amerika ve aradaki her yere yayılan her tür uluslararası mutfağın temel bileşenleri haline geldi.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Mutfak Otları Nelerdir?
• Taze ve Kuru Otları Kullanmak Arasındaki Fark Nedir?
• Taze Otlar Nasıl Temizlenir
• Taze Otlar Nasıl Saklanır?
• 15 Yaygın Bitki ve Bunların Nasıl Kullanılacağı

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Mutfak Otları Nelerdir?

Mutfak otları, yemeklere lezzet katmak için küçük miktarlarda kullanılan aromatik yenilebilir bitkilerdir. Çoğu şifalı bitki hem mutfak hem de tıbbi kullanımlar için kullanılır ve yaprakları için şifalı ot olarak ve tohumları için baharat olarak kullanılabilecek bitkilerden elde edilir.

Aşçılar ve ev aşçıları, zengin soslardan hafif salatalara ve otlu fırınlanmış ürünlere kadar hem tatlı hem de tuzlu yemekler yapmak için taze ve kuru otlar kullanır. Mutfak kullanımlarına ek olarak, şifalı otlar ve değerli uçucu yağları, Orta Çağ'dan beri, anti-inflamatuar ve antiviral faydalardan cildi temizleyen topikal güçlere kadar sağlık yararları için güvenilmiştir.

Buradaki eksiksiz kılavuzumuzda kendi mutfak bitkilerinizi evde nasıl yetiştireceğinizi öğrenin.

Taze ve Kuru Otları Kullanmak Arasındaki Fark Nedir?

Kurutulmuş otlar kullanmanın avantajları olmasına rağmen, mutfak amaçları için genellikle kuru otlar yerine taze otlar tercih edilir. Taze otlar çok daha kısa bir ömre sahipken, kuru otlar, oda sıcaklığında karanlık bir yerde hava geçirmez bir kapta saklandığında lezzetlerini altı aya kadar koruyabilirler.

Kuru otlar tipik olarak pişirme işlemi boyunca kullanılırken, uzun süreli ısı ve neme maruz kalma tatları otlardan çekebileceğinden, taze otlar daha yaygın olarak pişirme işleminin sonuna doğru veya pişirme sonunda garnitür olarak eklenir. Kuru otlar, taze otlardan daha yoğun miktarda aroma içerir ve bu nedenle taze otlardan daha az miktarlarda kullanılır. Kural olarak, bir tarifte belirtilen her bir yemek kaşığı taze ot, 1 çay kaşığı kuru ot ile değiştirilebilir veya bunun tersi de geçerlidir.

Taze Otlar Nasıl Temizlenir

Taze otları temizlemek için soğuk su banyosuna daldırın ve kiri veya kalıntıları temizlemek için suda yavaşça hareket ettirin. Fazla suyu silkeleyin ve otları kağıt havluyla dikkatlice kurulayın. Maydanoz, kişniş ve frenk maydanozu gibi daha narin bitkiler, biberiye ve kekik dalları gibi güçlü bitkilere kıyasla nazikçe kullanılmalıdır.

Taze Otlar Nasıl Saklanır?

Taze otlar iki yöntemle saklanabilir: plastik bir torbada veya suyla dolu bir kavanozda. Yapraklı otlar, bir kavanoz su içinde dik olarak saklanabilir, yapraklar kavanozun tepesinden dışarı çıkar. Tüm otlar, buzdolabında hava geçirmez bir plastik torba içinde nemli bir kağıt havlu arasında da saklanabilir.

15 Yaygın Bitki ve Bunların Nasıl Kullanılacağı

1. Fesleğen ( Ocimum fesleğen ): Nane ailesinin bu üyesi, parlak, koyu yeşil, sivri uçlu yapraklara ve anason, nane ve biber ipuçlarıyla tatlı ve tuzlu bir tada sahiptir. Çeşitleri arasında tatlı fesleğen, Tay tatlı fesleğen, limon fesleğen ve kutsal fesleğen bulunur. Fesleğen, İtalyan soslarından et yemeklerine ve Asya körilerine kadar uzanan yemeklere lezzet vermek için hem taze hem de kurutulmuş halde kullanılır. Bu popüler bitki aynı zamanda ana bileşenlerinden biridir. pesto , taze fesleğen, parmesan peyniri, çam fıstığı, sarımsak, koşer tuzu, karabiber ve zeytinyağı ile hazırlanmış bir sos.
2. Gibi ( mentha ): Bu çok yıllık bitki, hafif tatlı bir tada sahiptir ve bitkideki mentol nedeniyle belirgin bir soğutma hissi verir. Çeşitli mutfak ve tıbbi amaçlar için kullanılan nane, nane çayı ve nane jölesi gibi içeceklerin yanı sıra Vietnam usulü pho ve Tay tavada kızartması gibi yemeklerde yaygın olarak kullanılan yumuşak, parlak yeşil yapraklara sahiptir. Çay yapımında kuru nane kullanılırken, taze nane bitkinin tercih edilen mutfak şeklidir.
3. Maydanoz ( Asklepialar ): Apiaceae bitki ailesinin bir üyesi olan maydanoz, diğer lezzetleri vurgulayan parlak, hafif acı bir tada sahip yapraklı, otsu bir bitkidir. En yaygın olarak pişirme sonunda garnitür olarak eklenen maydanozun, düz yapraklı maydanoz (İtalyan maydanozu), kıvırcık maydanoz ve Japon maydanozu (Çin maydanozu) gibi birkaç yaygın çeşidi vardır. Maydanoz, chimichurri sosu ve tabbouleh gibi hafif Akdeniz yemekleri yapmak için yaygın olarak kullanılır.
4. Kişniş ( kişniş sativum ): Kişniş olarak da bilinen kişniş, en çok taze olarak kullanılan ve pişirme sonunda eklenen narin, parlak yeşil yaprakları olan ekşi, narenciye bitkisidir. Maydanoz ailesinin bir üyesi olan bu lezzetli bitki, Meksika ve Orta Doğu mutfağının yanı sıra baharatlı Tay, Çin ve Vietnam yemeklerinde de sıklıkla kullanılır. Kişniş bitkisinin tohumları da ortak bir öğütülmüş baharat yapmak için kullanılır.
5. Kekik ( Origanum vulgare ): Yunanca dağ sevinci anlamına gelen bir isim olan kekik, nane ailesinden tatlı, hafif biberli bir tada sahip kokulu bir bitkidir. Bu toprak bitkisi, domates sosu gibi yemeklerin pişirilmesi sırasında yaygın olarak kurutulmuş haliyle kullanılır ve Türk, İtalyan, Yunan ve Meksika mutfağının olmazsa olmazıdır.
6. Kekik ( Timus Vulgaris ): Küçük, soluk yeşil yaprakları ve keskin aromasıyla tanınan kekik, hem aşçılar hem de bahçıvanlar arasında popüler bir bitkidir. Taze kekik, ısıyı iyi tutan ve pişirme işlemi boyunca kullanılabilen sağlam bir bitkidir. Üç yaygın çeşidi (Fransız kekiği, İngiliz kekiği ve Alman kekiği) ile bu bitki, zengin tatlara karşı kendini koruyabildiği için domuz filetosu, limonlu tavuk göğsü ve yağlı etler gibi doyurucu yemeklere sıklıkla eklenir.
   
7. tarhun ( Artemisia dracunculus ): Bu doyurucu bitki, anason, meyan kökü ve frenk maydanozunun acı-tatlı notaları ile daha güçlü aromasıyla bilinir. Üç yaygın çeşidi olan Fransız tarhun, Meksika tarhun ve Rus tarhun bu bitki, hem taze hem de kurutulmuş formda domuz pirzolası gibi doyurucu et yemeklerinin yanı sıra daha hafif yumurta ve balık tariflerini tatlandırmak için kullanılır. Eski Romalı askerler tarafından canlılığı artırmak için kullanılan tarhun, sağlıklı bir bitki olarak hikayeli bir tarihe sahiptir.
8. uçan yaprak ( laurus nobilis ): Bu Akdeniz bitkisi Asya'ya özgü olsa da, en çok Yunanistan ve İtalya'nın eski Avrupa kültürleriyle ilişkilendirilmiştir. Hafif acı bir tada sahip keskin, aromatik bir bitki olan defne yaprağı, tipik olarak kurutulmuş, bütün halde kullanılır ve derin otsu bir tat vermek için pişirme işlemi boyunca yahnilerde, çorbalarda ve soslarda demlenir. Fransız garni buketinin geleneksel bir bileşeni olan defne yaprağı, Hint mutfağında ve Asya mutfağında da kullanılmaktadır.
9. Biberiye ( rosmarinus officinalis ): Latince deniz çiyi anlamına gelen biberiye, yüzyıllardır sağlam, aromatik bütün dalları ve biberiye yağı ile ödüllendirilmiştir. İğneye benzer yaprakları, odunsu sapları ve otsu aroması ile tanınan taze biberiye, sonbaharda kavrulmuş sebzelerden çırpılmış keçi peynirine ve lezzetli keklere kadar birçok yemekte kullanılıyor. Biberiye sapları ve biberiye yaprakları, çok çeşitli tarifleri tatlandırmak için kullanılır. Şefler, et, sebze ve diğer zengin biberiye tariflerini pişirmek için sıcak yağ veya tereyağı demlemek için biberiye dallarını kullanır.
10. adaçayı ( ada çayı ): Bu çok yıllık bitki, bulanık, gri-yeşil yaprakları ve biberli bir ısırık ile dünyevi, tatlı ve tuzlu tadıyla bilinir. Taze adaçayı yaprakları, Çin bitki çayı yapmak için yaygın olarak kullanılır. Ortak adaçayı hem taze hem de kurutulmuş formlarda kullanılır ve doyurucu sonbahar sebzeleri ve sıcak, rahatlatıcı tariflerle iyi bir şekilde eşleşir. Şefler ayrıca, makarna ve daha fazlasının üzerine kaşıkla dökülebilecek esmer adaçayı yağı oluşturmak için adaçayı kullanır. Popüler adaçayı tarifleri arasında klasik Şükran Günü doldurma; beyaz fasulye, sosis ve adaçayı çorbası; kızarmış adaçayı ve kahverengi tereyağı ile balkabağı çorbası; ve ada çayı.
11. Frenk maydanozu ( Antriskus serefolium ) - Bu narin bitki, anasona benzer ince tadı ve narin, kıvırcık yapraklarıyla tanınan Fransız mutfağının temel taşıdır. Klasik bitki karışımı ince otların ana bileşenlerinden biri olan frenk maydanozu tipik olarak taze olarak kullanılır ve pişirmenin sonunda eklenir. Chervil, beyaz şarap sirkesi, chervil ve tarhun ile tereyağı ve yumurta sarısının emülsifikasyonu ile yapılan klasik Bearnaise sosunda yaygın bir bileşendir.
12. Dereotu ( Anethum graveolenleri ): Çimenli tadı, parlak yeşil rengi ve ince sapları ile bilinen dereotu, turşu karışımlarında, soslarda, yumurta yemeklerinde ve patates salatası gibi kremalı salatalarda yaygın olarak kullanılır. Taze dereotu, krem ​​peynir gibi zengin, kremsi malzemelerle özellikle iyi gider. Dereotu otunun yanı sıra dereotu bitkisinin tohumları ve çiçekleri de yenilebilir.
13. Mercanköşk ( Origanum majorana ): Kekiklerin yakın bir kuzeni olan mercanköşk, kümes hayvanları yemeklerine, ot yağlarına ve yumurta tariflerine harika bir katkı sağlayan çimenli, hafif limonlu yaprakları ile benzer bir görünüme sahiptir. Küçük mercanköşk yaprakları en iyi şekilde taze olarak kullanılır ve çorbaları, sosları ve diğer pişmiş yemekleri otsu bir lezzetle karıştırmak için pişirmenin ortasına eklenebilir.
14. Lavanta ( lavanta ): Nane ailesinin bu çiçeksi üyesi, parfümeride ve potpuri'de yaygın olarak kullanılan kokusuyla biliniyor olabilir, ancak ızgara domuz pirzolası, lavanta reçeli, lavanta kavrulmuş kırmızı patates ve hatta lavanta dondurması gibi yemeklerde mutfak geri dönüşü yapıyor. ve kurabiye kurabiyeleri.
15. Frenk soğanı ( allium schoenoprasum ): Asya mutfağında yaygın olarak kullanılan çok yıllık bir bitki olan allium ailesinin bu üyesi, sarımsak ipuçlarıyla ince soğanlı bir tada sahiptir. İnce, çimen benzeri yaprakları ve canlı yeşil rengiyle tanınan frenk soğanı, krem ​​peynir karışımına veya keskin ekşi krema bazlı daldırma için mükemmel bir garnitür veya ekleme yapar.
    

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir ev aşçısı olun. Alice Waters, Massimo Bottura, Gordon Ramsay ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar