Yemek Pişirme 101: 16 Farklı Yağ ve En Sağlıklı 5 Yemeklik Yağ ile Nasıl Pişirilir

Zeytinyağı ve bitkisel yağın ötesinde, özellikle hindistancevizi, ghee ve avokado gibi sağlık odaklı yağların popülaritesinin artmasıyla birlikte, aralarından seçim yapabileceğiniz birçok yemeklik yağ var. Hangilerinin sote etmek ve kızartmak yerine kızartmak için en iyi olduğunu anlamak zor olabilir. Bazı yağlar nötrdür ve herhangi bir tarife dahil olmak için iyidir, bazıları diğerlerinden daha sağlıklıdır ve bazıları en iyi şekilde bitmiş yemeklerin üzerine serpmek için ayrılmıştır. İşte hepsini anlamanıza yardımcı olacak kolay bir kılavuz.

otobiyografi nasıl yazılır

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• 16 Yemeklik Yağ Türü ve Her Biri İçin En İyi Kullanım Alanları
• En Sağlıklı 5 Yağ
• Yüksek Isıda Pişirmek İçin En İyi Yağlar Nelerdir?

16 Yemeklik Yağ Türü ve Her Biri İçin En İyi Kullanım Alanları

1. Sızma zeytinyağı : Sızma zeytinyağı en yaygın ev pişirme yağlarıdır. Birçok insan onu günlük olarak kullanır, sote eder ve çeşitli yiyeceklerin üzerine gezdirir. Bir yemeklik yağ olarak, daha düşük bir duman noktasına (325-375 °F) sahiptir ve düşük veya orta-yüksek sıcaklıklarda kızartma yaparken kullanılmalıdır. Farklı apre zeytinyağlarındaki zeytinler farklı aşamalarda preslenir. Yeşil zeytinlerden yapılan bazı yağlar baharatlı ve biberli olabilirken daha olgun zeytinlerden elde edilen yağlar daha tatlı olabilir. Çeşitli zeytinyağlarının tadına bakın ve lezzet profilleri hakkında not alın. En İyi Kullanım Alanları : Sote, soslar ve salata sosları.
2. Hafif (Saf olarak da adlandırılır) Zeytinyağı : Hafif zeytinyağı, EVOO'dan daha hafif tat ve renktedir. 465-470°F'lik daha yüksek bir duman noktasına sahiptir, bu da onu yüksek ısıda pişirme için ideal kılar. En İyi Kullanım Alanları : Soteleme, kavurma.
3. Avokado yağı : Yüzde 25'e kadar yağ içeren taze avokado küspesinden preslenmiş, Avokado yağı tüm bitki bazlı pişirme yağları arasında en yüksek duman noktasına sahiptir (510 ila 520°F). Avokado yağını çoklu doymamış yağlardan daha az oksidasyona meyilli yapan, ancak oda sıcaklığında hala sıvı olan (doymuş yağların aksine) yüzde 50'nin üzerinde tekli doymamış yağdır. En İyi Kullanım Alanları : Sote, kızartma, soslar ve salata pansumanlar.
4. Üzüm çekirdeği yağı : Nötr aromalı üzüm çekirdeği yağı, orta-yüksek duman noktası (390°F) ile çok yönlüdür. Şarap yapımının bir yan ürünüdür ve salata soslarında kullanılabilir, aynı zamanda sote ve fırınlama için de kullanılabilir. En İyi Kullanım Alanları : Sote, kızartma ve soslar.
5. Keten tohumu yağı : Keten yağı veya keten tohumu yağı olarak da bilinen ceviz tadında keten tohumu yağı, öğütülmüş ve doğal yağlarını serbest bırakmak için preslenmiş keten tohumlarından yapılır. Keten tohumu yağı, yüksek bir duman noktasına (225ºF) sahip olmadığı için yemek pişirmek için kullanılmamalıdır. En iyi takviye olarak alınır veya soslara ve pansumanlara eklenir. Buzdolabında saklayın. En İyi Kullanım Alanları : Soslar, soslar, smoothie'ler için apre yağı.
6. Hindistancevizi yağı : Hindistan cevizi yağı hem saf hem de rafine edilmiş seçeneklerde gelir ve oda sıcaklığında katıdır. Ekstra bakire hindistancevizi tadına sahip olacak, rafine ise daha nötr. 350°F gibi düşük bir duman noktasına sahiptir, ancak et ve sebzeleri sotelemek için harika bir şekilde çalışır ve fırınlamada tereyağı yerine kullanılabilir. En İyi Kullanım Alanları : Tay ve Hint yemekleri, kızartma, soteleme ve fırınlama.
7. Fıstık yağı : Fıstık yağının hafif bir ceviz aroması ve 448-475 °F yüksek duman noktası vardır, bu da onu derin kızartma ve bir dizi başka pişirme yöntemi için harika kılar. Preslenmiş buharda pişirilmiş fıstıklardan yapılır ve Asya mutfağında yaygın olarak kullanılır. En İyi Kullanım Alanları : Kızartma, kavurma ve ızgara
8. Ghee : Ghee, Hindistan menşeli, derin ceviz aromalı bir sade tereyağı sınıfıdır. Sıvı yağlar ve süt katılarına ayrılan tereyağı eritilerek yapılır. Ayrıldıktan sonra süt katıları çıkarılır, bu da ghee'nin tereyağından daha az laktoz içerdiği anlamına gelir. Geleneksel olarak ghee, Ayurveda mutfağında yemeklik yağ olarak kullanılmıştır. En İyi Kullanım Alanları : Sote, kavurma ve fırınlama.
9. Susam yağı : Susam yağı nötr bir tada ve 410°F yüksek duman noktasına sahiptir. Çok amaçlı harika bir yağdır, ancak büyük bir lezzet arıyorsanız fındıklı kızarmış susam yağı kullanın. Bir tavada, turşularda veya zencefil ve soya soslu salata soslarında çiseleyen harikalar yaratır. En İyi Kullanım Alanları : Asya, Akdeniz ve Ortadoğu yemekleri,
10. Aspur yağı : Yüksek ısıya uygun bir yemeklik yağ arıyorsanız, aspur yağı sizin için doğru seçim olabilir. Diğer birçok yağdan daha yüksek bir duman noktasına (440-520°F) ve hafif bir tada sahiptir, bu da onu birçok tarif için ideal bir seçim haline getirir. Yüksek çoklu doymamış yağ içeriği, aspir yağının soğutulduğunda bile sıvı kalması anlamına gelir ve bu da neredeyse tatsız bitkisel yağı salata sosları ve diğer soğuk hazırlıklar için iyi bir seçenek haline getirir. Aspir yağının daha fazla tekli doymamış yağa ve daha yüksek duman noktasına sahip yüksek oleik versiyonları, derin kızartma gibi yüksek ısı uygulamaları için daha iyi kabul edilir. En İyi Kullanım Alanları : Pişirme, kızartma ve sos.
11. Kenevir Tohumu Yağı : Kenevir tohumu yağı fındıksı, zengin bir tada ve koyu yeşil renge sahiptir. Isıtılmak için çok hassastır, bu nedenle çorbalar ve salatalar için bitirme yağı olarak kullanın. Salata sosu içinde kullanıyorsanız, nötr bir yağ ile birleştirin. Buzdolabında saklayın. En İyi Kullanım Alanları : Terbiye yağı, marinatlar ve soslar.
12. Ceviz yağı : Bu narin ceviz yağının dumanlanma noktası düşüktür, ancak aroması büyüktür. Çorbalara ve salatalara zengin bir katkıdır ve idareli kullanılmalıdır. En İyi Kullanım Alanları : Terbiye yağı, marinatlar ve soslar.
13. Badem yağı : Badem yağı genellikle iki farklı biçimde bulunur: rafine edilmiş ve soğuk preslenmiş. Tekli doymamış yağ asitleriyle dolu olan badem yağı, 'iyi kolesterol veya yüksek yoğunluklu lipoproteinlerin' seviyelerini yükseltmeye yardımcı olabilir. Soğuk pres badem yağı kullanarak hafif ceviz aromasının tadını çıkarın, ancak soğuk yemeklerle ve salataların üzerine gezdirerek sınırlayın. En İyi Kullanım Alanları : Salata sosu veya apre yağı olarak.
14. Palmiye yağı : Palm yağı, binlerce yıldır tüketildiği Afrika'ya özgü palmiye ağaçlarından elde edilir. Oda sıcaklığında yarı katıdır (hindistan cevizi yağı gibi). 450 ° F'lik yüksek bir duman noktasına sahip olduğu ve yüksek ısıya dayandığı için genellikle sote veya kızartma için kullanılır. En İyi Kullanım Alanları : Köriler ve diğer baharatlı yemekler.
15. Ayçiçek yağı : Ayçiçek yağı preslenmiş ayçiçeği tohumlarından elde edilir. Gıdalarda kızartma yağı olarak yaygın olarak kullanılır. Bu yağ, E vitamini bakımından yüksektir; Bir çorba kaşığı, bir kişinin günlük önerilen besin alımının yüzde 28'ini içerir. Yüksek bir duman noktasına ve nötr bir tada sahiptir, bu da bir yemeği boğmayacağı anlamına gelir. En İyi Kullanım Alanları : Pişirme, kızartma ve salata sosu.
16. Mısır Yağı, Bitkisel Yağ ve Kanola Yağı : Bu yağlar en çok kızartma ve derin kızartma için uygundur. 400-450 ° F'lik bir duman noktasına ve nötr bir tada sahiptirler. Sağlık açısından bunlar, pek çok besin maddesi içermeyen yağlar bakımından yüksektir, bu da avokado yağını daha pahalı ama daha sağlıklı bir seçenek haline getirir. En İyi Kullanım Alanları : Kızartma

En Sağlıklı 5 Yağ

1. Sızma zeytinyağı : Sızma zeytinyağı (EVOO) zeytinlerden elde edilir ve daha iyi kalp sağlığı ile bağlantılı olabilecek çok miktarda tekli doymamış yağ ve çoklu doymamış yağ asitleri içerir. Ayrıca A, D, E, K vitaminleri ve beta-karoten içerir. Bir tür antioksidan olan polifenoller açısından zengindir. Ekstra bakire', kimyasallarla işlem görmemiş veya ısıtılmamış rafine edilmemiş bir yağ olduğu anlamına gelir.
2. Avokado yağı : Avokado yağı tekli doymamış yağda (diğer adıyla oleik asit) yüksektir ve şekli nedeniyle doymuş yağdan daha sağlıklı kabul edilir - düz yerine zikzak - bitkisel yağlarda tipik olarak bulunan çoklu doymamış yağlardan biraz daha stabildir. Aynı zamanda iyi bir omega-9 yağ asitleri, anti-inflamatuar antioksidan E vitamini ve lutein (görmeyi destekleyen) kaynağıdır, ancak avokado yağını soğuk preslenmiş halde çiğ olarak tüketirseniz, ondan en iyi şekilde yararlanırsınız. , yağlar pişirme ile parçalanma eğiliminde olduğundan.
3. Üzüm çekirdeği yağı : Üzüm çekirdeği yağı, üzüm çekirdeklerinden elde edilen sağlıklı bir yemeklik yağdır. Üzüm çekirdeği yağı, E vitamini ve antioksidanlar bakımından yüksektir. Çalışmalar, üzüm çekirdeği yağı tüketmenin vücuttaki insülin direncini geliştirdiğini bulmuştur. En iyi sağlık yararları için soğuk preslenmiş veya expeller preslenmiş yağ kullanın.
4. Keten tohumu yağı : Keten tohumu yağı, kalp sağlığı için önemli olan tüm yağlar arasında en yüksek alfa-linolenik asit (ALA) omega-3 içeriğine sahiptir. Soslar ve soslar için tariflerde kullanın veya beslenmenizi artırmak için sabah smoothie'nize bir çay kaşığı çiselemeyi deneyin.
5. Hindistancevizi yağı : Hindistan cevizi yağı hindistan cevizi etinden elde edilir. Daha nötr bir tat için rafine edilmemiş sızma hindistancevizi yağı veya rafine hindistancevizi yağı satın alabilirsiniz. Sağlığa faydaları, vücudunuzun 'iyi' HDL kolesterolünü ve metabolizmasını artırmayı ve beyin sağlığını korumayı içerir. Hindistan cevizi yağı, diğer yağ türlerine göre sindirimimizi kolaylaştıran orta zincirli yağ asitleri içerir.

Yüksek Isıda Pişirmek İçin En İyi Yağlar Nelerdir?

Kızartma sırasında yüksek ısıya dayanmak için en iyi yağlar avokado, yer fıstığı, kanola, ayçiçeği ve susam yağıdır. Bu yağlar yüksek bir duman noktasına (400°F ve daha yüksek) sahiptir, bu da daha yüksek sıcaklıklarda pişirmek için daha uygun oldukları anlamına gelir.

Sote için avokado, kanola, hindistancevizi, üzüm çekirdeği, sızma zeytinyağı, susam ve yüksek oleik aspir ve ayçiçek yağlarını deneyin. Keten tohumu yağı, buğday tohumu yağı ve ceviz yağı gibi rafine edilmemiş yağlar düşük duman noktasına sahiptir ve ısıtılmamalıdır. Buradaki yağ dumanı noktaları çizelgemize başvurarak yüksek ısıda pişirme hakkında daha fazla bilgi edinin.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir ev aşçısı olun. Şef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.

ekmek unu yerine un kullanabilir miyiz