Yeşiller için Mutfak Rehberi: Şef Thomas Keller'ın Kızarmış Yeşiller Tarifi

Yeşil sebzeler sadece lezzetli değil, aynı zamanda dengeli bir yaşam tarzının ayrılmaz bir parçasıdır. Günlük yeşillik dozunu almakta zorlananlar için, buzdolabında bir torba temizlenmiş ve yırtılmış yapraklı yeşillik bulundurmayı deneyin, böylece hazırsınız. salata anında veya biraz yeşillikleri makarna, çorba veya meyveli smoothie'ye atın.

Bölüme Atla

• Yeşil Sebzeler Nelerdir?
• 20 Ortak Yeşiller ve Nasıl Pişirilir
• Yeşiller Sağlıklı Bir Diyet İçin Ne Kadar Önemlidir?
• Şef Thomas Keller'ın Kızarmış Yeşiller Tarifi
• Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.

Yeşil Sebzeler Nelerdir?

Yeşil sebzeler, sağlıklı beslenmeyi teşvik etmek için USDA tarafından kurulan beş ana gıda grubundan biri olan sebze gıda grubunun bir alt grubudur. Besin içeriğine göre sebzeler beş alt gruba ayrılır: koyu yeşil sebzeler, nişastalı sebzeler, kırmızı ve turuncu sebzeler, fasulye ve bezelye ve diğer sebzeler. Yeşiller ayrıca iki kategoriye ayrılabilir:

bir hikayede bir düşünce nasıl yazılır

1. Yeşil salata : Bunlar, yaprak marul ve marul olmayan yeşillikler dahil olmak üzere taze salatalarda kullanılan yeşillikler: örneğin, ıspanak, Roma , Roka , ve su teresi.
2. Yeşiller Pişirme : Yemekten önce pişirilen yeşillikler, örneğin İsviçre pazı Çin lahanası, yakalar , hardal yeşillikleri ve pancar yeşillikleri.

20 Ortak Yeşiller ve Nasıl Pişirilir

1. Kale : Kale, A vitamini, K vitamini, C vitamini, B6 vitamini, manganez ve kalsiyum gibi besinlerle doludur; bu da onu dünyanın en sağlıklı gıdalarından biri yapar. Kale bitkileri (lahana ailesi ile ilgili) doyurucu yeşil veya mor yapraklara sahiptir ve bazı çeşitler süs amaçlı kullanılsa da, yemek için yetiştirilir. Lahana yaprakları şeritler halinde dilimlenebilir ve bir salatada çiğ olarak, makarnalarla birlikte pişirilebilir ve fırında sağlıklı cipsler halinde pişirilebilir. Hakkında daha fazla öğren burada lahana .
2. Kara lahana : Karalahana, lahana ailesinin üyeleridir ve Güney mutfağında temel bir garnitürdür. Yemekten önce çıkarılması gereken koyu yeşil yapraklara ve sert gövdelere sahiptirler. Kara lahana geleneksel olarak daha doyurucu Güney yemekleri için kullanılsa da, bu besleyici yeşillikler sağlıklı gıda diyetlerine girdi: salatalarda çiğ olarak doğranır, buğulanır ve hatta glütensiz sarmalar olarak kullanılır. Hakkında daha fazla öğren kara lahana burada .
3. Hindiba : Hindiba, marulla yakın akraba olan ve sonbaharın sonlarında mevsime giren, sert ve acı aromalı yapraklı sebzeler ailesidir. Ortalama salata yeşilliklerinden daha çok çiçek yaprakları gibi görünenler, sert, soluk sarı hindiba yapraklarından macenta benekli radikchio yapraklarına ve çılgınca kıvırcık frizlere kadar çeşitlilik gösterir. Salatalarda zengin peynirler, kuruyemişler ve meyvelerle iyi uyum sağlarlar ancak sertlikleri sote ve kavrulmuş uygulamalara da uygundur. Hindiba, artan kilo kaybı ve iyileştirilmiş bağırsak sağlığı ile bağlantılı bir tür suda çözünür lif olan zengin bir inülin kaynağıdır. Burada hindiba hakkında daha fazla bilgi edinin.
4. isviçre pazı : Çiftçi pazarındaki en göz alıcı yeşilliklerden biri, gökkuşağı pazısının rengarenk saplarıdır. Beyaz veya yakut kırmızısı sapları arayarak demetteki İsviçre pazısını görebilirsiniz. Birçok şekilde hazırlanabilir - yapraklar şeritler halinde kesilebilir ve bir salatada çiğ olarak pişirilebilir, saplarla birlikte sote edilebilir veya bir güveçte kızartılabilir. İsviçre pazı iyi bir A vitamini, C vitamini, K vitamini ve antioksidan kaynağıdır. Hakkında daha fazla öğren burada pazı .
5. Marul : Roma marul, tipik olarak yeşil olan ve uzun yaprakları olan bir baş marul türüdür. Hafif aroması ve gevrek dokusu ile tanınan, diğer marul çeşitlerine göre ısıya daha dayanıklı olmasını sağlayan sağlam yapraklara sahiptir. En çok salata yeşili olarak kullanılır, ancak ızgara ve sote de yapılabilir. Romaine, kolesterol birikimini önlemek için birlikte çalışan C vitamini ve beta-karoten içeren, kalp için sağlıklı bir yeşil yapraktır. Hakkında daha fazla öğren marul burada .
6. Tereyağı Marul : Tereyağlı marul, Bibb marul ve Boston marulunu içeren bir marul türüdür. Gevşek, yuvarlak şekilli yumuşak başları, tatlı yaprakları ve hafif tadıyla bilinir. Tereyağlı marulun tatlı, yumuşak yaprakları, basit günlük salata yeşillikleri için yapılır, ancak aynı zamanda düşük karbonhidratlı yemekler için yenilebilir bir kaba dönüştürülebilir - tacos veya Kore ızgara dana marul sarmalarını düşünün. Kemikleri güçlendirmeye ve iltihaplı hastalıklarla savaşmaya yardımcı olan mükemmel bir A vitamini, C vitamini, K vitamini, kalsiyum ve demir kaynağıdır. Hakkında daha fazla öğren burada tereyağlı marul .
7. Roka : Roka, roket veya rucola olarak da bilinen roka, brokoli, karnabahar, lahana ve karalahana gibi turpgil sebzelerle birlikte brassica ailesinden yenilebilir bir bitkidir. Roka olarak da bilinen biberli roka, narin yapraklı yeşil görünümüne rağmen cesur bir tada sahiptir. Her şeyi lezzetli yapan kendine özgü bir aroması vardır: salata için besleyici bir temel olarak, taze pişmiş bir pizzanın üzerine yığılmış veya pesto haline getirilmiş. Roka şeker, kalori, karbonhidrat ve yağ bakımından düşüktür ve C vitamini, B vitamini, K vitamini, A vitamini, kalsiyum, potasyum ve folat gibi besinler açısından zengindir. Hakkında daha fazla öğren roka burada .
8. Göbek salata : Göbek salata Gevrek marul olarak da adlandırılan , açık yeşil ve top şeklindedir. Salatalara ferahlatıcı bir gevreklik verir, sulu hamburgerlerin içine mükemmel bir şekilde girer ve lezzetli, çıtır marul sarmaları yapar. Iceberg, uzun raf ömrü nedeniyle restoranlarda ve marketlerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Her porsiyon marul sadece 12,5 kaloridir ve az miktarda diyet lifi, protein ve B-kompleks vitaminleri ve C vitamini, A vitamini, E vitamini ve K vitamini ile kalsiyum gibi mineraller de dahil olmak üzere diğer vitamin ve mineralleri sağlar. bakır, demir, magnezyum, fosfor, potasyum ve çinko.
9. Ispanak : Ispanak, dünya çapında yaygın olarak yenen yeşil, yapraklı bir sebzedir. Ispanak yaprakları, vitamin ve proteinle dolu, etkileyici derecede sağlıklı bir yeşil yapraklıdır. Bir fincan sadece yedi kaloride ıspanak yemek, diyetinizde herhangi bir suçluluk duymadan temel besinleri almanın harika bir yoludur. Bu çok yönlü yeşil yapraklı yeşil, tek başına, çiğ veya pişmiş olarak servis edilebilir veya bir besin kaynağı eklemek için hemen hemen her yemeğe dahil edilebilir. Deneyin Wolfgang Puck'ın Kremalı Ispanak tarifi burada .
10. Brokoli : Brokoli, çiçekli başlı, sağlam saplı ve besleyici yoğun yaprakları olan yenilebilir parlak yeşil veya mor bir bitkidir. Brokoli bütünüyle yenebilir ve sayısız şekilde hazırlanabilir: çiğ, kavrulmuş, buğulanmış, sotelenmiş ve hatta hırpalanmış ve kızartılmış. USDA'ya göre, brokolinin sağlığa faydaları - K vitamini gibi - çiğ bitkinin yenilebilir her bölümünde, hatta saplarında bile bulunabilir. Brokoli, genel sağlığı proaktif veya mücadeleci bir şekilde iyileştirdiği kabul edilen zengin bir besin maddesine sahiptir. Brokoli hakkında daha fazla bilgiyi buradan edinebilirsiniz.
11. Brüksel lahanası : Brüksel lahanası, yenilebilir tomurcukları için yetiştirilen lahana ailesinin bir üyesidir. Sebzeler tipik olarak 1 ila 1 ½ inç çapındadır ve küçük lahanalara benzer. Kavrulmuş, traşlanmış, ızgara, sotelenmiş - brüksel lahanasıyla yemek pişirmenin sonsuz yolu var. Brüksel lahanası, C vitamini, B6 vitamini, A vitamini, K vitamininin yanı sıra diyet lifi, potasyum ve diğer birçok besin açısından zengindir.
12. Çin lahanası : Çin lahanası, Asya usulü patates kızartması, çorba ve yahnilere harika bir katkı sağlayan koyu yeşil yaprakları ve kalın bir sapı olan bir Çin lahanası türüdür. Bok choy, bilişsel işlev, bağışıklık ve kanserin önlenmesinde önemli bir rol oynayan selenyum içerir.
13. Su teresi : Su teresi, doğal kaynak suyunda yetişen narin yapraklı küçük bir bitkidir. Lahana ve brokoli ile aynı ailenin parçası olan su teresi, A, C, B6 vitaminlerinin yanı sıra lif, potasyum ve kalsiyum açısından da zengindir. Su teresinin tadı güçlüdür ve salatalara harika bir katkı sağlayan biberli bir baharattır.
14. rampalar : Rampalar veya yabani pırasa, taze soğan ve yeşil soğan boyunca allium türlerinin bir üyesidir. Rampalar uzun yeşil yapraklara, küçük beyaz soğanlara ve benzersiz bir sarımsak aromasına sahiptir. Zeytinyağında mantarla sote edilmiş, yumurta ile çırpılmış veya ızgarada kömürleşmiş olsunlar, her yemeği yücelten ince bir soğan aroması verirler. Rampalar ayrıca çok miktarda antioksidan, A vitamini, C vitamini ve selenyum içerir. Burada rampalarla turşu ve ızgara yapmayı öğrenin.
15. Lahana : Lahana başları, yeşil, beyaz ve mor renklerde gelen kalın, sıkıca paketlenmiş yapraklardan yapılır. Brüksel lahanası, lahana ve brokoli ile aynı aileye aittir. Salatalarda ve salatalarda kullanın, tavada kızartın veya tatlı lezzetlerini ortaya çıkarmak için yavaş pişirin. Lahana, K, C, B6 vitaminleri açısından zengindir ve mükemmel bir diyet lifi kaynağıdır. Bizim bulun lahana turşusu tarifi burada .
16. Kuşkonmaz : İnce mızraklarıyla bilinen yeşil sebze kuşkonmaz, genellikle baharın ilk belirtilerinden biridir. Sebzenin parlak, dünyevi tadı, onu sevmek için sadece bir nedendir. Ayrıca sağlığa yararları ve idrar söktürücü özellikleri nedeniyle de değerlidir. Kuşkonmaz sıcak, soğuk, çiğ veya pişmiş olarak servis edilebilir. Çorbalara, salatalara, güveçlere ve patates kızartmalarına harika bir katkı sağlar, ancak tek başına da tüketilebilir. Deneyin Gordon Ramsay sote kuşkonmaz tarifi burada .
17. enginar : Yeşil enginar olarak da bilinen küre enginarı, yiyecek olarak yetiştirilen devedikeni türlerinin bir çeşididir. Tomurcuklanan enginar çiçeği başı, yenilebilir bir taban üzerinde tomurcuklanan birçok küçük çiçek ve yapraktan oluşan bir kümedir. Enginar yemenin en popüler yollarından biri, yaprakları eritilmiş tereyağına batırılarak buğulamasıdır. Ayrıca traş edilebilir ve çiğ (bebek enginar kullanılarak), ızgara, doldurulmuş ve buğulanmış olarak yenebilir. Enginar yağ oranı düşüktür, lif, vitaminler, mineraller ve antioksidanlar açısından zengindir. Burada enginar hakkında daha fazla bilgi edinin.
18. Pancar yaprağı : Bir demet pancarın yeşil yapraklı üst kısımlarını keserken, onları atmayın. Pancar yeşillikleri ve sapları yenilebilir ve ıspanak ve pazı için harika bir alternatiftir. Buharda, sotelenmiş, kızarmış ve çiğ olarak tüketilebilirler. Sadece bir fincan pancar yeşili, günlük A vitamini değerinin yüzde 220'sini, potasyum için günlük değerinin yüzde 37'sini ve lif için günlük değerinin yüzde 17'sini içerir.
19. Hardal yeşilliği : Hardal yeşillikleri, lahana ailesinin bir üyesidir ve lahanaya benzer, ancak biberli bir yumruk içerir. Güney ve Çin mutfağında temel bir besindir ve genellikle salamura, soldurma, buğulama ve sote olarak servis edilir. Hardal yeşillikleri, yüksek düzeyde K, A ve C vitaminlerinin yanı sıra folat ve manganez içerir.
20. Şalgam : Şalgam yeşillikleri, pancara benzeyen şalgam bitkisinin yapraklarıdır. Bu yapraklı yeşillikler, kalsiyum, manganez, folat ve A, C ve K vitaminleri dahil olmak üzere şalgamın kendisinden daha fazla besin içerir. Baharatlı bir tada sahiptirler ve genellikle çiğ yerine pişirilerek tüketilirler. Şalgam yeşillikleri, çoğu tarifte lahana veya ıspanak yerine kullanılabilir.

Yeşiller Sağlıklı Bir Diyet İçin Ne Kadar Önemlidir?

Yeşil sebzeler zengin bir vitamin (A, C ve K vitaminleri ve folat gibi) ve mineraller (demir, manganez ve kalsiyum gibi) kaynağıdır. Ayrıca harika lif kaynaklarıdır. Araştırma çalışmaları, yeşil sebzelerde bulunan besinlerin belirli kanser türlerini önlemeye ve sağlıklı bir kalbi desteklemeye yardımcı olabileceğini gösteriyor. Mevcut USDA Gıda Piramidi, yetişkinlerin haftada 3 fincan koyu yeşil sebze yemeyi hedeflemelerini önermektedir, ancak beslenme uzmanları günde en az 5 ila 9 porsiyon önermektedir.

Şef Thomas Keller'ın Kızarmış Yeşiller Tarifi

1 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Malzemeler

• 1000 gram İsviçre pazı
• 1000 gram karalahana
• 100 gram kanola yağı
• 500 gram sarı soğan, ½ inç zar
• 10 gram koşer tuzu
• 40 gram sarımsak, kıyılmış
• 300 gram domuz pastırması, ½ inç zar
• 200 elma sirkesi
• 100 şeker
• 500 gram tavuk suyu artı gerektiği kadar fazla
• 300 gram kiraz domates, yarıya

ekipman :

• Şefin bıçağı
• Kesme tahtası
• Salata karıştırıcı
• Rondeau veya kapaklı büyük tencere
• Kauçuk spatula veya tahta kaşık
• Servis kabı veya hava geçirmez kap (depolama için)

1. İsviçre pazı ve karalahananın saplarını kesin ve yaprakları 1 ½ inçlik parçalar halinde kesin. Yeşilleri iyice yıkayın ve ardından bir salata döndürücüde kurutun.
2. Bir rondeau veya büyük tencereyi orta ateşte ısıtın ve kanola yağını ekleyin. Kanola yağı parıldamaya başladığında, domuz pastırması, soğan ve koşer tuzu ekleyin ve soğanlar yumuşak ve yarı saydam olana ve domuz pastırması oluşana kadar terleyin. Soğanları kavurmak istemezsiniz. Sarımsakları ekleyin ve kokulu olana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Şekeri ve elma sirkesini ekleyin, karıştırmak için karıştırın ve şurup kıvamına gelene kadar azaltmaya devam edin. 500 gram tavuk suyu ve yeşillikleri ekleyin. Yeşillikleri solduklarında yavaş yavaş eklemeniz gerekecek. Tüm yeşillikler rondeau'ya girdikten sonra, kapağı kapatın ve düşük ateşte kaynamaya devam edin, gerektiğinde tavuk suyunu eklemek için her 15 dakikada bir kontrol edin.
3. Pişirme işlemi yaklaşık 2 saat veya yeşillikler çok hassas olana kadar sürmelidir. Kızartmaya devam etmek için gerektiği kadar tavuk suyu ekleyin. Yeşiller çok yumuşak olduğunda, ocaktan alın ve tadına göre kaşer tuzu ve elma sirkesi ile mevsim. Yarıya bölünmüş kiraz domatesleri katlayın ve servis yapın.

Şef Thomas Keller'in MasterClass'ından mutfak ipuçları ve püf noktaları ile daha iyi bir ev aşçısı olun.

kitaplarda farklı tema türleri