Ana Gıda Kuru Maya ve Taze Maya: Fark Nedir?

Kuru Maya ve Taze Maya: Fark Nedir?

Çoğu ekmek tarifi maya gerektirir, ancak yaş maya ve kuru mayanın uygulamaları biraz farklıdır.

Bölüme Atla


Apollonia Poilâne Ekmek Pişirmeyi Öğretiyor Apollonia Poilâne Ekmek Pişirmeyi Öğretiyor

Poilâne CEO'su Apollonia Poilâne, ünlü Paris fırınının felsefesini ve rustik Fransız ekmeklerini pişirmek için zamana göre test edilmiş teknikleri öğretiyor.



Daha fazla bilgi edin

Maya Nedir?

Maya, etrafımızda, özellikle tahılların (buğday unu gibi) ve meyvelerin (üzüm gibi) yüzeyinde bulunan tek hücreli bir organizmadır. Su ile aktive edildiğinde maya, tahıl ve meyvelerdeki şekeri tüketmeye başlar ve yan ürün olarak karbondioksit gazı açığa çıkarır.

Ekmek hamurunda bu gaz glüten yapısını doldurur ve hamurun kabarmasına neden olur. Yüzlerce farklı maya türü olmasına rağmen, Saccharomyces cerevisiae hem fırıncılıkta hem de bira yapımındaki rolü ile bilinen en ünlüsüdür.

4 Farklı Pişirme Mayası Türü

Doğal ortamda maya bol olmasına rağmen, konu ekmek pişirmeye geldiğinde, çoğu tarif dört maya türünden birini gerektirir.



  1. Aktif kuru maya : Bir ekmek tarifi maya gerektiriyorsa, muhtemelen anlamı budur. En yaygın olarak bulunan maya türü olan aktif kuru maya, yirminci yüzyılın başlarında icat edildiğinde pişirme şeklimizi değiştirdi. Koruyucu bir kaplama ile kaplanmış maya granüllerinden oluşur. Maya, ılık su ile aktive olana kadar uykudadır.
  2. Anında maya : 1970'lerde kuru mayanın daha hızlı çözünmesi için değişiklikler yapıldı. Elde edilen hazır maya, önceden etkinleştirmeden doğrudan kuru bileşenlere eklenebilir. Hem profesyonel hem de ev fırıncıları, kolaylığı ve güvenilirliği için hazır maya kullanır (aktif kuru maya, son kullanma tarihine ulaşmadan ölmekle ünlüdür).
  3. kek mayası : Sıkıştırılmış maya olarak da bilinen bu taze maya, nemli, canlı maya hücrelerinin bloklarından oluşur. Kolay bozulan kek mayası, buzdolabında hava geçirmez bir kapta iki haftaya kadar saklanabilir. İyi stoklanmış marketlerin soğutmalı bölümünde bulun.
  4. ekşi mayalı marş : Çoğu insan ekşi mayalı bir başlangıç ​​düşünmez (diğer adıyla mayalı ) bir maya türü olarak, ama tam olarak budur. Hem taze hem de kuru ticari mayalar belirli suşlarla yapılırken Saccharomyces cerevisiae Ekşi maya başlatıcı, ekmek kabarma yetenekleri nedeniyle doğal olarak oluşan yabani mayalardan yapılır. Süresiz olarak dayanabilir, ancak tutarlı bakım gerektirir.
Apollonia Poilâne Ekmek Pişirmeyi Öğretiyor Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Yapmayı Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Yapma Sanatını Öğretiyor

Kuru Maya ve Taze Maya: Fark Nedir?

Kuru maya (hem aktif kuru maya hem de hazır maya) ve taze maya (veya kek mayası) arasında dört temel fark vardır.

  1. Doku : Taze sıkıştırılmış maya, beyaz peynir bloğu gibi nemli, ufalanan bir kıvama sahiptir. Kuru maya - hem aktif kuru hem de hazır - kum veya mısır unu gibi görünür ve hissedilir.
  2. Raf ömrü : Hem hazır hem de aktif kuru maya, taze mayaya göre çok daha uzun raf ömrüne sahiptir. Aktif kuru ve hazır maya, oda sıcaklığında saklandığında birkaç ay kullanılabilir kalırken, taze maya bir veya iki hafta içinde kullanılmalı ve buzdolabından çıkmamalıdır. Hazır maya, üç ticari maya arasında en düşük nem içeriğine sahiptir ve bu nedenle en uzun raf ömrüne sahiptir.
  3. aktivasyon : Aktif kuru maya, hamura eklenmeden önce bir prova veya çiçeklenme aşaması gerektirir. Bu, kuru maya granüllerini ılık suyla birleştirmeyi ve kabarcıklar görünene kadar çırpmayı içerir. Hem yaş maya hem de instant maya bu adımı atlayın.
  4. Yükselen zaman : Aktif kuru maya üretiminde yer alan kurutma işlemi, maya hücrelerinin yaklaşık dörtte birini öldürür. Bu ölü maya hücreleri, canlı hücrelerin etrafında koruyucu bir kaplama oluşturarak fermantasyonu yavaşlatır ve gözle görülür bir maya aroması üretir. Yaş maya ve hazır maya daha fazla canlı maya hücresi içerir, bu nedenle aktif kuru mayadan daha fazla karbondioksit üretirler ve bu da daha büyük, daha hızlı bir artış sağlar.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Apollonia Poilâne

Ekmek Pişirmeyi Öğretir



Daha Fazla Bilgi Edinin

Yemek yapmayı öğretir I

Daha Fazla Bilgi Edinin Wolfgang Puck

Yemek yapmayı öğretir

Daha Fazla Bilgi Edinin

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Daha fazla bilgi edin

Daha Fazlası için Ekmek?

Seni koruduk. Tek yoğurduğunuz (orada ne yaptığımızı gördünüz mü?) MasterClass Yıllık Üyeliği , biraz su, un, tuz ve maya ve Paris'in ilk ekmek üreticisi ve zanaatkar ekmek hareketinin ilk mimarlarından biri olan Apollonia Poilâne'den özel derslerimiz. Kollarını sıva ve pişirmeye başla.