Ana Gıda Kolay Fransız Bearnez Sos Tarifi

Kolay Fransız Bearnez Sos Tarifi

Yarın Için Burçun

Hollandaise'nin şımarık kız kardeşi, béarnaise sosu sadece biftek için değil: hassas haşlanmış balıklara veya gevrek ızgara tavuğa belirli bir çekicilik katıyor. Sıcak yumurta sosları, kolay dağılmalarıyla ünlüdür, ancak ısıyı düşük tuttuğunuz ve her seferinde bir çorba kaşığı tereyağı eklediğiniz sürece, 15 dakika içinde masada süslü bir Fransız sosu olacak.



senaryo yazımında vuruş nedir

Bölüme Atla


Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor

The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.



Daha fazla bilgi edin

Bearnez Sos Nedir?

Béarnaise (Fransızca Pyrenees dağlarındaki bir eyalet olan Béarn'dan gelir) yumurta sarısı, tereyağı, beyaz şarap sirkesi, arpacık soğanı ve tarhundan yapılan bir sostur. Sos, kalınlığını ayrılmayı önlemek için sıcak tutulması gereken hassas bir yumurta emülsiyonundan alır.

hikayelerde çatışma neden önemlidir

Béarnaise ve Hollandaise Sosu Arasındaki Fark Nedir?

Tereyağı, yumurta sarısı ve limon suyu ile yapılan Hollandaise, béarnaise sosunun da yer aldığı ailenin başındaki ana sostur. Her ikisi de Eggs Benedict'in üzerine eşit derecede lezzetli ). Hollandaise ve béarnaise aynı şekilde yapılır, ancak farklı şekilde baharatlanır: hollandaise hafiftir ve limon suyuyla tatlandırılmıştır, oysa béaranaise şarap, sirke, arpacık ve tarhun gibi tüm güçlü tatlara sahiptir.

Béarnaise Sos İle Neler Sunulur?

Béarnaise, biftek kızartmalarına klasik bir eşliktir ve fileto mignon veya daha yağlı antrikot gibi yumuşak kesimlerle iyi çalışır. Ayrıca yumurta, balık veya haşlanmış kuşkonmaz veya haşlanmış yeni patates gibi sebzelerin üzerine gezdirilerek de lezzetlidir.



Klasik Fransız Bearnez Sos Tarifi

e-posta tarifi
0 Derecelendirme| Şimdi oyla
yapar
4
Hazırlık zamanı
5 dakika
Toplam zaman
15 dakika
Pişirme Süresi
10 dk

Malzemeler

  • ¼ fincan beyaz şarap sirkesi
  • ¼ fincan kuru beyaz şarap
  • 1 küçük doğranmış arpacık
  • ½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber ve damak zevkinize göre daha fazla
  • 1 yemek kaşığı ince doğranmış taze tarhun
  • 2 büyük yumurta sarısı
  • ¾ su bardağı tuzsuz tereyağı, eritilmiş
  • Koşer tuzu, tadı
  1. Orta ateşte ayarlanmış küçük bir tencerede sirke, şarap, arpacık soğanı, biber ve tarhun yapraklarını birleştirin. Kaynatın ve hemen kaynamaya bırakın. Sirke karışımını, sıvı yaklaşık 2 yemek kaşığına düşene kadar, 3-5 dakika kaynatın. Ateşten alın ve tamamen soğuması için bir kenara koyun.
  2. Başka bir küçük tencereyi veya ikili ızgarayı (veya benmari) yaklaşık bir inç su ile doldurun ve orta-yüksek ısıda kaynatın. Bu arada, soğutulmuş sirke karışımını, kaynayan su ile tencerenin (veya bir çift piliç kasesinin) üzerine sığacak küçük bir ısıya dayanıklı kaseye aktarın. 1 yemek kaşığı oda sıcaklığındaki suyu ve yumurta sarısını sirkeli karışıma ekleyin ve mikserle çırpın.
  3. Isıyı en aza indirin ve yumurta karışımının bulunduğu kaseyi, suya değmemesine dikkat ederek tencerenin üzerine yerleştirin. Sarısı karışımını koyulaşana ve hacimce neredeyse iki katına çıkana kadar yaklaşık 5-7 dakika çırpın.
  4. Eritilmiş tereyağı 1 çorba kaşığı ekleyin, emülsifiye olana kadar her ekleme arasında yavaşça çırpın. Sosun aşırı ısınmasını önlemek için bazen kaseyi ısıdan çıkarın. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından kalan tarhunu ekleyin ve hemen servis yapın.

Kalori Hesap Makinesi