Kolay Yavaş Tencerede Pot Roast Tarifi: En İyi Pot Roast Nasıl Pişirilir

Kızartma, klasik bir rahatlık yemeğidir ve bir kalabalığı beslemenin en iyi yoludur. Tüm malzemeleri yavaş bir tencereye veya Güveç Tencereye ekleyin ve işten eve geldiğinizde akşam yemeğinizi hazır hale getirin.

Bölüme Atla

• Kavurma Nedir?
• Pot Roast için Hangi Sığır Kesimleri En İyisidir?
• Kavurma Nasıl Pişirilir
• Kavurma Pişirmek İçin 4 İpucu
• Klasik Yavaş Tencere Tencere Kızartma Tarifi
• Gordon Ramsay'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Kavurma Nedir?

Kızartma, önce bir tavada kızartılan, ardından bir tencerede veya yavaş ocakta sebze ve et suyu ile pişirilen ucuz, yağsız bir sığır eti kesimidir. Kızartma, sert et parçalanana kadar yumuşak, lezzetli ve nemli hale gelene kadar genellikle saatlerce pişirilir veya pişirilir. Patates püresi, klasik bir rosto garnitürüdür.

Pot Roast için Hangi Sığır Kesimleri En İyisidir?

Sert, yağsız sığır eti kesimleri, rosto gibi düşük, yavaş pişirme yöntemleri için idealdir. Bu, bir biftek satın alırken arayacağınız yumuşak, yağlı kesimlerin aksine. Kızartma için büyük kemiksiz ve kemikli kesim örnekleri şunları içerir:

• Dana rosto (omuzlardan)
• Dana incik (bacaklardan)
• Dana döş (göğüsten)
• Üst ve alt yuvarlak (arkadan)

Hayvanın bu kısımları en aktif olanlar arasındadır ve düşük yağ içeriği ve yüksek miktarda kolajen ve bağ dokusu ile sonuçlanır. Bu bağ dokusunun çoğu, pişirme işlemi sırasında jelatine parçalanır ve bu da ağızda yumuşak, eriyen bir dokuya neden olur.

Kavurma Nasıl Pişirilir

Tencere rostosu pişirmenin iki ana yolu vardır:

1. Yavaş pişirici veya Güveç . Bir rostoyu pişirmenin en kolay yolu, yavaş bir tencerede veya Crock Pot'tadır. Sadece rosto yapmak için ihtiyacınız olan malzemeleri ekleyin, yavaş pişiriciyi düşük seviyeye ayarlayın ve yaklaşık sekiz saat içinde lezzetli bir kızartmanız olacak. Yavaş bir tencerede rosto daha uzun sürerken, yavaş pişirici, pişirme işlemi boyunca sıcaklığı eşit tutar ve yanma riski olmadan gününüzü geçirmenize ve mükemmel bir sonuç almanıza olanak tanır.
2. Fırının içinde . Bir rostoyu pişirmek için daha geleneksel bir yöntem, bir Hollanda fırını (genelde dökme demirden yapılmış, kapaklı, büyük, ağır, kalın duvarlı bir tencere) kullanarak kendi fırınınızda veya ocakta pişirmektir. Bu yöntem emek yoğun olsa da, yavaş pişiricinin yaklaşık yarısını alır: üç ila dört saat arasında.

Kavurma Pişirmek İçin 4 İpucu

Bir rosto yapmak çok kolay ve minimum emek ve hazırlık gerektirse de, yemeğinizi daha da lezzetli hale getirebilecek birkaç ipucu ve teknik var.

1. Doğru kesim et satın alın . Yukarıda belirtildiği gibi, döş, yuvarlak rosto veya rosto gibi iyi miktarda bağ dokusu olan yağsız sığır eti kesimlerini seçin.
2. Önce rostonuzu kızartın . Esmerleşme veya kavurma, önceden düşünüldüğü gibi aslında nemi kapatmayabilir. Bununla birlikte, yapacağı şey, genel yemeğin lezzetini artıran kahverengi bir kabuk geliştirmektir.
3. Tavayı parlatın . Kızartmanızı kızarttıktan sonra, tavanızı parlatın veya Hollanda fırını, ardından soğan ve iyi bir kırmızı şarap sıçraması ekleyin (örnekler arasında malbec, cabernet sauvignon ve hatta Carménère gibi Bordeaux şarapları bulunur). Bu işlem, kızartılmış et parçalarını ve kalan yağı tencerenin tabanından çekerek lezzetli bir tava sosuyla sonuçlanır.
4. En son sebzeleri ekleyin . Mükemmel dokuyu elde etmek için, eti pişirmeye başladıktan bir saat ila bir buçuk saat sonra sebzelerinizi tencereye ekleyin. (Çok fazla ısı ve nem kaybetmemek için kapağını açar açmaz tüm sebzelerinizi hazır bulundurun.)

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

dikiş makinesi nasıl kurulur

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Klasik Yavaş Tencere Tencere Kızartma Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 1 4 kiloluk dana rostosu (kemiksiz kızartma, döş, üst veya alt yuvarlak)
• Koşer tuzu ve öğütülmüş karabiber
• ⅓ fincan çok amaçlı un, ayrıca kaplama için ilave
• 3 yemek kaşığı. zeytin yağı
• 4 büyük havuç, soyulmuş ve 2 inçlik parçalar halinde kesilmiş (not: bebek havuç kullanmayın)
• 2-3 inçlik parçalar halinde kesilmiş 3 kereviz sapı
• 1 pound patates, 3-4 inçlik parçalar halinde eşit şekilde kesilir (tercihen russet, Yukon Gold patatesleri veya kırmızı patatesler)
• 3 diş sarımsak, ezilmiş
• 2 yemek kaşığı. salça
• 3 ½ su bardağı et suyu, et suyu veya sebze suyu
• 3 defne yaprağı
• 2 dal taze kekik
• 1 bardak kırmızı şarap
• 1 büyük soğan, ½ inç yarım ay şeklinde kesilmiş

ekipman :

• 1 orta veya büyük tava
• 1 yavaş ocak veya Güveç

1. Kızartmanızın her tarafını tuzlayıp biberleyin. Kızartmayı unla kaplayın, fazla unu sallayın.
2. Orta-yüksek ısıda büyük bir tava veya sote tavası ısıtın. İki yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Kızartmayı her taraftan altın kahverengi olana kadar pişirin, toplamda yaklaşık 8-10 dakika.
3. Kızartmayı havuç, kereviz, patates, sarımsak, salça, et suyu, defne yaprağı ve taze kekik ile birlikte yavaş pişiriciye aktarın. Veya diğer malzemeler ve etten yaklaşık bir saat sonra havuç ve patatesleri ekleyin.
4. Kalan yağı tavaya ekleyin. Soğanları zar zor yarı saydam olana kadar yaklaşık 4 dakika tavada pişirin. Şarabın yarısını ekleyin ve soğan ile şarabı karıştırın. Kalan şarapla birlikte yavaş pişiriciye ekleyin.
5. Yavaş ocakta 8 saat boyunca veya çatal yumuşayana kadar pişirin (yani, çatalla parçalanması kolaydır).
6. Yavaş pişiriciden et ve sebzeleri çıkarın. Defne yaprağını ve kekiği atın. Sosu tavaya aktarın. Orta-yüksek ateşte, unu tavaya ekleyin ve sosunuz koyulaşana kadar pişirin.
7. Ocakta veya fırında kızartma yöntemi : Yavaş pişirici kullanmıyorsanız, tava veya sote tavası yerine Hollanda fırını kullanarak yukarıdaki 1-4 arası adımları izleyin. Fırını kullanıyorsanız, önceden 275º Fahrenheit'e ısıtın. Tencerenizin kapağını kapatın ve fırında 3 ½ ila 4 saat pişirin. Tencerenizi ocakta kısık ateşte 3 saat pişirerek de pişirebilirsiniz. Kızartma hazır olduğunda, et ve sebzeleri çıkarın ve tava sosunuzu yapmak için yukarıdaki 6. adımı izleyin.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gordon Ramsay, Alice Waters, Chef Thomas Keller, Aaron Franklin ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.