Pişirme ile ilgileniyorsanız, muhtemelen yumurta yıkamayı gerektiren tariflerle karşılaşmışsınızdır. Ama yumurta yıkama nedir? İsim size pek bir şey vermiyor. Temiz yumurta mı? Saçın için bir şey mi? Yeni bir cilt tedavisi mi? Cevap yukarıdakilerin hiçbiri değil, ama mesele şu: Yumurta yıkamak kafa karıştırıcı görünebilir. Öyleyse ne olduğuna, nasıl yapıldığına ve neden mutfakta yeni favori gizli silahınız olacağına bir göz atalım.
Kuşkonmaz ve Hollandaise ile somondan sıkıldınız mı? Biz de öyle düşündük. Şef Ramsay, bir somon filetosunu mükemmel bir şekilde nasıl çivileyeceğinizi ve İtalyan esintili kolay ama zarif bir kabuklu deniz ürünleri ve sebze minestrone ile lezzetli, hafif bir akşam yemeğini nasıl hazırlayacağınızı gösteriyor. Gordon'un denizin mücevherleri dediği şeyi paranın satın alamayacağı bir çorbada toplayın. Fileto yapmak için (yani kasaplamak için), verimi en üst düzeye çıkarmalısınız. Porsiyonları maksimize etmelisiniz ve tek bir yanlış kaymayı göze alamazsınız. — Şef Gordon Ramsay
Yemek servisi endüstrisinde, bir hızlandırıcı, mutfak ve yemek odası arasında sabit bir iletişim hattı kurar.
Mutfak bıçağınız domatesleri dilimlemek yerine eziyorsa ya da soğan keserken kayıyorsa keskinleştirmenin zamanı gelmiş demektir. İster manuel kalemtıraş, ister elektrikli kalemtıraş kullanın veya bir bileme taşı kullanma becerisine sahip olun, bıçak bileme her ev şefinin öğrenmesi gereken bir beceridir.
Teknik olarak pirinç değil ve gerçekten vahşi de değil, ancak yabani pirinç evde pişirmesi kolay benzersiz bir tahıldır.
Saf lüksle ilişkilendirilen bir yiyecek varsa, o da havyardır. Mersin balığı yumurtalarının bu inceliği nadir ve pahalıdır ve mutfak dünyasında imrenilen bir ürün olarak kabul edilir. Havyar, birkaç mersin balığı türünden gelir, ancak beluga havyarı en büyük, en nadir ve en pahalı havyardır. Pound başına 3,500 dolara yakın bir fiyatla, siyah altın takma adını hak ediyor.
Muddling, çeşitli içecekler hazırlamak için yararlı olan bir barmenlik tekniğidir. Düzgün bir şekilde karıştırmak için hem doğru araçlara hem de doğru tekniğe ihtiyacınız var.
Şef Keller'in yılın en sevdiği yemek pişirme zamanı, düşüncelerinin rahatlatıcı kızarmış yemeklere yöneldiği kıştır.
Bütün bir tavuğu kavururken, birçok ev aşçısı, süreçteki salamura ve pişirme adımlarına odaklanır. Ancak mükemmel kızarmış tavuğu elde etmek için çok önemli bir adım daha var: kafesleme. Kızarmış tavuk tarifinde Şef Thomas Keller, en iyi sonuçları elde etmek için kuşunu kafesliyor.
Yumurta akı bulutlarına çırpılmış pişirme baharatları, bir başka sevilen kış tatili içeceğine benzeyen bu köpüklü, köpüklü ılık sütlü içecekte koyu rom ve içkili brendi ile buluşuyor: eggnog.
Marinara üzerinde hareket edin - pomodoro sosu, yaz makarna akşam yemeği partileriniz için burada. Bu keskin domates sosu, malzemelerinin parlamasını sağlamak için yapıldı: taze toplanmış fesleğen yaprakları, olgun domatesler, kokulu diş sarımsak ve sızma zeytinyağı.
Ev yapımı nar şurubu yapmak kolaydır ve mağazadan satın alınan versiyonda bulunan yüksek fruktozlu mısır şurubu ve yapay aromalara sahip değildir.
Tüm pitmasterlar etlerini bir aşçının son aşamalarında - barbekü dairelerinde sarmasa da, folyoya sarmak Texas koltuk değneği olarak bilinir - sarma, eti kurutmadan ve sabit bir iç kısım tutmadan uzun bir pişirme süresini bitirmenin etkili bir yoludur. sıcaklık. Sarma ayrıca etin yağını ve suyunu da yakalar, böylece et dinlenmek için sigara içen kişiden çıkarıldıktan sonra yeniden emilebilirler. Franklin Barbecue'den ödüllü Austin, Teksas barbekü ustası Aaron Franklin, geniş rulo kaplamasız kasap kağıdı kullanarak dana etini sarıyor. Dilerseniz sığır etini alüminyum folyoya sarabilirsiniz, ancak kasap kağıdı daha fazla nefes alabilir ve daha az buhar hapsederek, pişirme işlemi sırasında et kabuğunu ıslak yapmadan nemli tutar. Süper gevrek bir kabuk tercih ederseniz, brisketi ambalajsız da bırakabilirsiniz, ancak pişirme süresi boyunca kurumamasına dikkat etmeniz gerekir. Aaron'un yönteminde, 12 saatlik, 6 aşamalı aşçının 4. aşamasında döş eti sarıyorsunuz. Aşağıda, Texas barbekü pitmaster Aaron Franklin'in et sarma yöntemini öğrenin.
Piña Colada, ananas suyu (İspanyolca'da adı süzülmüş ananas anlamına gelir) ve hindistancevizi kreması ile yapılan bir Porto Riko rom içeceğidir. Çoğu hesaba göre, günümüz Piña Colada'sı, Ramón Monchito Marrero Perez adlı barmenin Porto Riko, San Juan'daki Caribe Hilton otelinde sarsıldığı 1954 versiyonundan geliyor gibi görünüyor. Porto Riko sahillerinde bu buz gibi soğuk tiki içeceği yudumlamıyor olsanız da, mevsim ne olursa olsun sizi güneşli bir havaya sokacağından emin olabilirsiniz.
Spelled, MÖ 5.000'den beri var olan eski bir tahıldır. Standart tam buğday unundan daha lezzetli ve lezzet açısından daha karmaşık olan yazıldığından, kreplerden hızlı ekmeklere kadar her şeyde çok amaçlı una harika bir katkı sağlar.
Ev yapımı panna cotta kadar zarif birkaç son akşam yemeği partisi vardır. Kremalı İtalyan tatlısı çok az çaba gerektirir ve çarpıcı, lezzetli bir getiri sağlar.
Bu vegan peynir o kadar lezzetli ki vegan olmayanlar bile can atıyor.
Bulunduğu bölgeyle eşanlamlı bir bileşen varsa o da köri yaprağıdır. Bu bitki, Güney Hindistan'dan özel bir lezzet ve köriler, dals ve çorbalar gibi Güneydoğu Asya mutfağında önemli bir bileşen. Köri yaprakları, yemek pişirmede baskın bir tat değildir, ancak ince lezzetleri, yemeklere daha zengin ve sağlam bir lezzet vererek, şüphe götürmez.
Keçi ve koyun sütü de oldukça popüler olmasına rağmen peynir, hayvan sütü olarak başlar - en yaygın olarak inek sütü. Peynir olabilmesi için sütün değişen derecelerde katılaşması gerekir. Orta dokulu bir İsviçre'den sert bir Parmigiano-Reggiano'ya kadar daha sert peynirler, sütün katılaşması ve sertleşmesi için gereklidir. Rennet bu süreçte büyük ölçüde yardımcı olur.
Eşit miktarda lezzetli ve tatlı, güneşli portakal romesco sosu, başlangıçta balıkla yenmesi amaçlanan İspanya'nın Katalonya kentindeki liman kenti Tarragona'dan geliyor.