Ana Gıda Ghee ve Arıtılmış Tereyağı: Ghee ve Tereyağı Arasındaki Benzerlikler ve Farklılıklar

Ghee ve Arıtılmış Tereyağı: Ghee ve Tereyağı Arasındaki Benzerlikler ve Farklılıklar

Yarın Için Burçun

Ghee ve arıtılmış tereyağı arasında o kadar çok benzerlik vardır ki, ikisi birbirinin yerine kullanılmadığından daha sık kullanılır. Ancak bir fark var ve bunu bilmek, bu harika malzemelerin mutfaktaki tüm potansiyelini ortaya çıkarmaya yardımcı olabilir.



En Popülerimiz

En iyisinden öğrenin

100'den fazla sınıfla yeni beceriler kazanabilir ve potansiyelinizi ortaya çıkarabilirsiniz. Gordon Ramsaypişirme ben Annie LeibovitzFotoğrafçılık harun sorkinsenaristlik Anna WintourYaratıcılık ve Liderlik cansız5Elektronik Müzik Prodüksiyonu Bobbi kahverengiMakyaj Hans ZimmerFilm Puanlaması Neil GaimanHikaye Anlatma Sanatı Daniel NegreanuPoker Harun FranklinTeksas Tarzı Barbekü puslu CopelandTeknik Bale Thomas KellerPişirme Teknikleri I: Sebzeler, Makarnalar ve YumurtalarBaşlamak

Bölüme Atla


Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor I Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor I

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.



Daha fazla bilgi edin

Arıtılmış Tereyağı Nedir?

Arıtılmış tereyağı, su ve süt proteinleri çıkarılmış ve %99-100 saf tereyağı bileşimi bırakan tereyağıdır. Bundan önce tereyağı %16-17 su ve %1-2 süt proteinidir (süt katıları olarak da bilinir).

Arıtılmış tereyağı yapmak için tuzsuz tereyağını bir tavada kısık ateşte pişirin. Tereyağı su içeriği buharlaştıkça köpürecek ve ardından beyaz süt katıları kümeleri oluşturacak ve tavanın dibine çökmeye başlayacaktır. Bu noktada, içindekileri tülbent kaplı bir süzgeçten geçirip ısıya dayanıklı bir kaseye veya kavanoza dökün. Süzgeçte sıkışan süt katıları ile, saf tereyağı veya bazen bilindiği gibi sıvı altın kalır.

Oda sıcaklığında bırakılan sıvı katılaşacak ve kilerde hava geçirmez bir kavanozda birkaç ay güvenle saklanabilir. Alternatif olarak, buzdolabında bir yıla kadar saklayabilirsiniz.



Ghee Nedir?

Ghee, bir tür arıtılmış tereyağıdır. Hint yemeklerinde popülerdir ve aynı zamanda bölgenin Ayurveda olarak bilinen geleneksel tıbbının bir bileşenidir.

fajita için hangi dana eti

Ghee yapmak, tereyağını netleştirme sürecindeki ilk adımları izlemeyi içerir. Daha sonra süt katıları ayrıldıktan sonra tereyağını ocaktan almak yerine biraz daha pişmeye bırakın. Proteinler altın rengi kahverengiye dönecek, tavanın dibine çökecek ve hafif kızarmış bir aroma vermeye başlayacak. Bu, zorlanma zamanıdır. (Katı maddeler tamamen süzülmeden, Fransız spesiyalitesi, beurre noisette olan kahverengi tereyağınız var.)

Gordon Ramsay Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Yapmayı Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Pişirme Sanatını Öğretiyor Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor

Ghee ve Arıtılmış Tereyağı Arasındaki Fark Nedir?

Ghee ve sade tereyağını neredeyse birbirinin yerine kullanabilirsiniz, ancak birkaç fark vardır.



  • Damak zevki . Ekstra pişirme süresi, ghee'ye cevizli bir tat verir.
  • Menşei . Ghee Hindistan'da ortaya çıktı ve Güney Asya mutfağında yer alma eğilimindeyken, arıtılmış tereyağı en çok anavatanı Fransa'nın yemeklerinde görülür.
  • kullanılabilirlik . Ghee, bakkallarda, özellikle özel marketlerde daha yaygın olarak satılırken, arıtılmış tereyağı evde hazırlık gerektirebilir.

Ghee ve Arıtılmış Tereyağı Arasındaki Benzerlikler Nelerdir?

Ghee ve sade tereyağı aynı özelliklerin çoğunu paylaşır. Benzerlikleri şunları içerir:

  • Yüksek bir duman noktası . Süt katıları çıkarıldığında, her iki bileşen de yüksek ısıda yanan ve serbest radikaller oluşturan tereyağından daha yüksek bir duman noktasına sahiptir. Bu, hem ghee hem de sade tereyağını soteleme, kızartma ve kavurma için iyi yapar, oysa tereyağı gerçekten sadece fırınlama ve düşük ısıda pişirmeye uygundur.
  • Daha uzun raf ömrü . Tereyağının bozulmasına neden olan süt katıları olmadan, hem arıtılmış tereyağı hem de ghee, oda sıcaklığında uzun süre rafta stabildir. Hindistan'ın sıcak ikliminde ghee'nin bu kadar popüler olmasının nedeni kısmen budur.
  • Sağlık yararları . Her iki ürün de yağ asitleri içerir. Ayrıca laktoz intoleransı olan çoğu insan tarafından sindirilebilirler çünkü şeker laktoz ve protein kazein tereyağının süt katılarıyla birlikte çıkarılır. Ghee ve arıtılmış tereyağı, bir Paleo diyetini takip eden ve süt ürünlerinden kaçınan insanlarla (veganlar için hala uygun olmasa da) geçme eğilimindedir.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Gordon Ramsay

Yemek yapmayı öğretir I

Daha Fazla Bilgi Edinin Wolfgang Puck

Yemek yapmayı öğretir

Daha Fazla Bilgi Edinin

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Daha Fazla Bilgi Edinin

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Daha fazla bilgi edin

Ghee ve Normal Tereyağı Arasındaki Fark Nedir?

Ghee, sütteki katı maddeleri ve su içeriğini uzaklaştırmak için arıtılmış ve geriye %99-100 saf yağ olan bir bileşim bırakan tereyağıdır. Bu işlem ona normal tereyağından birkaç önemli fark verir:

  • Ghee, tereyağından daha yüksek bir duman noktasına sahiptir, bu nedenle düşük bir sıcaklıkta pişirirken yanmaz.
  • Ghee, oda sıcaklığında tereyağından daha uzun süre rafta stabildir çünkü tereyağını bozan süt katıları içermez. Ghee kilerde birkaç ay kalacak.
  • Ghee, laktoz intoleransı olan çoğu insan tarafından sindirilebilir çünkü şeker laktoz ve protein kazein, tereyağının süt katılarıyla birlikte çıkarılır.
  • Ghee, süt ürünlerinden kaçınanlar için de uygun olma eğilimindedir. Bununla birlikte, geleneksel ghee, hala hayvansal kaynaklı olduğu için vegan beslenenler için uygun değildir.

Ghee Yemek Pişirmede Nasıl Kullanılır?

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Sınıfı Görüntüle

Hemen hemen her tarifte normal tereyağı veya yemeklik yağ yerine ghee kullanabilirsiniz. pişirme . Genellikle görünür:

hukuk ve teori arasındaki fark nedir
  • Daha yüksek sıcaklıklarda sebze ve etler için yemeklik yağ olarak.
  • Laktoz intoleransı olan veya daha lezzetli bir tat istediğiniz kişiler için tereyağı ikamesi olarak.
  • Hint yemeklerinin bir parçası olarak, pirinci biryani ile kaplamak, naan üzerine sürmek veya tatlı gajar ka helva için havuç güveç yapmak gibi.

Arıtılmış Tereyağı Yemek Pişirmede Nasıl Kullanılır?

Arıtılmış tereyağı, ghee'ye benzer şekilde kullanılır. Genellikle görülür:

  • Her türlü sebze ve et için yemeklik yağ olarak, özellikle de ghee'nin ceviz aromasının uymadığı yerlerde.
  • Laktoz intoleransı olan kişiler için tereyağı ikamesi olarak.
  • Risotto taneleri ve makarnaya parlak bir kaplama vermenin bir yolu olarak.
  • Hollandaise sosu da dahil olmak üzere Fransız yemeklerinin bir parçası olarak.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir ev aşçısı olun. Chef Thomas Keller, Alice Waters, Gordon Ramsay ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.


Kalori Hesap Makinesi