Kuzu rafı, yağın çoğu kemik çizgisi boyunca olan yumuşak, yağsız bir kesimdir. Eti sıcak tavada koruyacak çok fazla yağ olmadığından, eti yüksek ateşte hafifçe kızartın. Tava çok sıcaksa, rafı pirzolalara ayırdığınızda sert bir sararma oluşur ve etler yırtılır. Burada, Şef Gordon Ramsay, mükemmel bir şekilde kavrulmuş kuzu rafı için bir tarif sunuyor - Gordon'un rafı tavada döndürmek için bir tutamaç olarak kullanmanızı önerdiği temiz kemikleri elde etmek için bir Fransız süslemesi isteyin. Gordon, dinlenme süresi boyunca kuzuyu bitiren ısıyı eşit tuttuğu için dökme demir bir tava kullanır.
rom ve kola için ne tür rom
Bölüme Atla
- Tarif: Sırlı Thumbelina Havuç, Yeni Patates ve Nane Yoğurt Soslu Fesleğen Kabuklu Kuzu Rafı
- Fesleğen Kabuğu Yapmak İçin
- Kuzu Rafı Yapmak
- Sırlı Havuç ve Şalgam Yapmak İçin
- Yeni Patates Yapmak İçin
- Hazırlık ve Malzeme Notları
- Gordon Ramsay'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor I Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor I
Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.
Daha fazla bilgi edin
Gordon'un kuzu rafı versiyonu, bazı geleneksel ot kabuklu kuzu rafı müstahzarlarından daha hafif ve daha parlaktır. Kızartma sırasında klasik biberiye sapı yerine limonlu kekik kullanır ve genellikle kuzu eti ile eşleştirilen nane jölesini naneli yoğurt sosuyla günceller. Nanenin parlak aroması kuzuyu kaldırır ve soğuyan yoğurt sosu etin sıcaklığını yumuşatmaya yardımcı olur. hardal ovmak ve fesleğen kabuğu.
Kabuk, kuzuyu pişirme sırasında koruyacak, fırında karamelize edecek ve lezzet katacaktır. Kuzuyu sıcakken hardalla fırçalamak, kuzu etinin av eti lezzetini hafifletmek için hardalın etin içine sızmasını sağlar ve kabuğun ete yapışmasını sağlar. Ekmek kırıntıları, kabuk yapısını verir ve Parmesan, kabuğa mevsim verir ve birlikte erimesine yardımcı olur. Bu tarifi bir yemekte ara öğün olarak kullanacaksanız, kuzunun üzeri kabukla kaplandıktan sonra durabilir, misafirlerinizin tabaklarını temizleyebilir ve kuzuyu tekrar fırına verebilirsiniz. Kabuk ve yoğurt sosunu önceden hazırlayın, böylece hızlı bir şekilde tabaklara yerleşebilir ve misafirlerinizle daha fazla zaman geçirebilirsiniz.
Gordon, doğal tatlılıkları için havuç ve topraklılıkları için şalgam bir arada kullanır. Thumbelina havuçları, şalgamlara benzer benzersiz, gözyaşı benzeri bir şekle sahiptir. Bu yemekte hangi tür havuç ve şalgam kullanırsanız kullanın, eşit pişirme için benzer boyutta kesildiğinden emin olun. Karamelizasyon işlemi, şalgamın topraksılığı ile dengelenmiş, tuzlu/tatlı, elma şekeri benzeri bir lezzet profili yaratacaktır; yıldız anason ve Tarçın tanıdık malzemelerden oluşan yeni bir lezzet profili ile misafirlerinizi şaşırtacak.
Fesleğen Kabuğu Yapmak İçin
Tüm malzemeleri, parlak yeşil ve eşit şekilde işlenene kadar bir mutfak robotunda veya blenderde çekin. Gerekirse tuz veya daha fazla Parmesan tadın ve ekleyin.
Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Yapmayı Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Pişirme Sanatını Öğretiyor Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor- 2 kere
- 1.5x
- 1x, seçildi
- 0,5x
- Bölümler
- açıklamalar kapalı, seçildi
- altyazı ayarları, altyazı ayarları iletişim kutusunu açar
- altyazılar kapalı, seçildi
Bu kalıcı bir penceredir.
Diyalog penceresinin başlangıcı. Escape, pencereyi iptal edecek ve kapatacaktır.
MetinRenkBeyazSiyahKırmızıYeşilMaviSarıMacentaCyanŞeffaflıkOpakYarı ŞeffafArka PlanRenkSiyahBeyazKırmızıYeşilMaviSarıMacentaCyanŞeffaflıkOpakYarı ŞeffafŞeffafPencereRenkSiyahBeyazKırmızıYeşilMaviSarıMacentaCyanŞeffaflıkŞeffafYarı ŞeffafOpakYazı Tipi Boyutu50%75%100%125%150%175%200%300%400%Metin Kenarı StiliYokYükseltilmişDepressedÜniformaDropshadowYazı Tipi AilesiProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptKüçük Büyük Harfler Sıfırlamatüm ayarları varsayılan değerlere geri yükleyinbittiKalıcı İletişim Kutusunu Kapat
İletişim penceresinin sonu.
Fesleğen Kabuğu Yapmak İçinGordon Ramsay
Yemek yapmayı öğretir I
ana karakter nasıl olunurSınıfı Keşfedin
Kuzu Rafı Yapmak
Fırını 375 ° F'ye önceden ısıtın. Kuzu ızgaralarını bir tepsiye koyun ve her tarafını tuz ve karabiberle bolca baharatlayın. Etin her tarafını eşit şekilde kaplamak için tepside kalan baharatlara bastırın.
Orta-yüksek ısıda iki orta dökme demir tavayı ısıtın. Üzüm çekirdeği yağı ekleyin ve tava tüttürmeye başlayın. Kuzu rafları, raflar tavaların kenarlarına gelecek şekilde tava kemiği tarafı yukarıya gelecek şekilde ekleyin. Kuzu çevirmek için kemikleri sap olarak kullanın ve her iki tarafını 60 saniye veya kızarana kadar kızartın. Tavaya kekik, sarımsak ve tereyağı ekleyin ve kızarmış kekik ve sarımsağı kuzu raflarının arkasına taşıyarak bir dakika daha pişirin. Fırına aktarın ve 4 ila 5 dakika veya kuzu eti az olana kadar (125 °F iç sıcaklık) kızartın.
Kuzuyu kemikli tarafı alta gelecek şekilde tepsiye aktarın. Dökme demir tavaları daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun. Kuzu etini Dijon hardalı ile cömertçe fırçalamak için bir pasta fırçası kullanın. Hardalın 2 dakika etin içine girmesine izin verin, ardından ikinci bir kat ile fırçalayın. Bu, ekmek kırıntıları için bir yapıştırıcı görevi görecektir.
Fesleğen kabuğunu düz bir tava veya tabağa dökün. Kuzu raflarına kemiklerinden tutunarak kuzuları kabuklu karışıma batırın ve kaplamak için çevirin. Hamuru kemiklerin arasına serpmek için ellerinizi kullanabilirsiniz. Fazlalığı hafifçe sallayın
Usta sınıfı
Sizin için Önerilen
Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.
Gordon RamsayYemek yapmayı öğretir I
Daha Fazla Bilgi Edinin Wolfgang PuckYemek yapmayı öğretir
Daha Fazla Bilgi EdininEv Yemekleri Sanatını Öğretir
Daha Fazla Bilgi EdininPişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar
Daha fazla bilgi edinSırlı Havuç ve Şalgam Yapmak İçin
Profesyonel gibi düşünün
Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.
bir şiire nasıl başlarsınSınıfı Görüntüle
Orta boy bir tencerede suyu kaynatın ve kolayca tadabilmeniz için suya yeterince tuz ekleyin. Tuz sebzelere nüfuz edecek, böylece bitmiş ürünün her bir ısırığı baştan sona baharatlanacak. Buz banyosu yapmak için büyük bir karıştırma kabını yarısına kadar buzla doldurun ve üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin.
Su kaynayınca havuçları 2 dakika haşlayın. Havuçların boyutu eşit değilse, önce büyük havuçları ekleyin ve daha küçük havuçları eklemeden önce 1 dakika pişmesine izin verin. Pişirme işlemini durdurmak için beyazlatılmış havuçları 3 ila 5 dakika buz banyosuna aktarın. Haşlama suyunu tekrar kaynatın ve şalgamla tekrarlayın. Her bir grup beyazlatılmış sebze buz banyosunda soğumaya başladığında, kuruması için kağıt havlularla kaplı bir tepsiye aktarın.
Zeytinyağını büyük bir sote tavasında orta ateşte ısıtın, ardından çubuk tarçın, yıldız anason, bal ve bir tutam tuz ekleyin. Bal köpürmeye başladığında, beyazlatılmış havuç ve şalgamları ekleyin ve kaplamak için atın. Sebzeleri sık sık çevirerek orta ateşte 3 dakika pişirin. Tavaya tereyağı ekleyin ve sık sık karıştırın. Tereyağı köpürmeye başlasın ve tavayı parlat tavuk suyu ile. Sıvı buharlaşana ve havuçlar ve şalgamlar pişene kadar 2 ila 3 dakika pişirin.
Yeni Patates Yapmak İçin
Editörün Seçimi
Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.Orta boy bir tencereye yeni patatesleri ve daldırmak için yeterince soğuk su ekleyin. Suyu orta-yüksek ateşte kaynatın. Cömertçe tuzla baharatlayın ve ısıyı bir kaynatıcıya çevirin. Patatesleri 10 dakika pişirin ve soyma bıçağınızın ucu veya kürdan ile pişip pişmediğini kontrol edin. Patatesleri süzün ve buzdolabında 10 dakika soğutun.
Soğuyan patatesleri uzunlamasına ikiye bölün. Zeytinyağını büyük bir yapışmaz sote tavasında orta ateşte ısıtın. Patatesleri kesik kısımları alta gelecek şekilde ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın. 3 ila 5 dakika çevirmeden veya patatesler kahverengileşmeye başlayana kadar pişirin. Patatesleri ters çevirin ve tereyağını ekleyin. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve patateslerin ısınana kadar 3 dakika daha pişmesine izin verin.
1 bardakta kaç mililitre
Nane yapraklarını istifleyin, sıkı bir kütük haline getirin ve şifona kadar genişlik boyunca dilimleyin. Naneyi 90° çevirin ve kaba bir doğrama için şefinizin bıçağını tekrar çalıştırın. Küçük bir kapta yoğurt ve naneyi karıştırın. Tat vermek için tuz ve limon kabuğu rendesi ekleyin. Limon suyu sıkarak bitirin.
Yoğurt sosunu saat 6 yönünde tabağa dökün. Yoğurt sosunu saat 6'dan saat 8'e yaymak için mini bir ofset spatula kullanın. Yoğurdun soluna 2 havuç ve 2 şalgam renkli olarak yerleştirin. Sebzeleri 1 yıldız anason ve 1 çubuk tarçınla süsleyin. 4 adet yeni patatesi havuç ve şalgamların üzerine tabağın sol köşesine doğru havalandırın.
Kuzu raflarını, bel tarafı size bakacak şekilde kaburga kemiklerine tutunarak yukarı kaldırın. Üç ayrı kuzu pirzolası oluşturmak için her kaburga arasında dilimleyin. Kuzu düzgün bir şekilde dinlendirilirse tabağa kanama olmaz. Kuzu pirzolaları sağ üst köşeden başlayarak yoğurt sosuna kadar shingle. Kuzu pirzolaların iç kısımlarını Maldon tuzu ile bitirin.
