Mavi Peynir Rehberi: 6 Çeşit Mavi Peynir

Mavi peynir, mavi-yeşil damarlarıyla bilinen yarı yumuşak, kremsi ve keskin bir peynirdir.

Bölüme Atla

• Mavi Peynir Nedir?
• Mavi Peynir Tadı Nasıldır?
• Bleu Peyniri Nasıl Yapılır?
• 6 Çeşit Mavi Peynir
• Mavi Peynir ve Rokfor: Fark Nedir?
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
• Alice Waters'ın MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

16+ derste, Chez Panisse'in James Beard Ödüllü kurucusundan evde güzel, mevsimlik yemekler pişirmeyi öğrenin.

Mavi Peynir Nedir?

Mavi peynir veya bleu peyniri, Penicillium cinsinin bir kalıbı ile kültürlenen bir peynir türüdür. Küf sporları, peynire mavi küf olarak da adlandırılan mavi-yeşil işaretlerini verir. Penicillium expansum gibi bazı penicillium türleri tüketildiğinde zararlı olabilse de, mavi peynir, Penicillium roqueforti ve Penicillium glaucum oluşturmak için kullanılan suşları yemek güvenlidir.

düşünceler yazılı olarak nasıl belirtilir

Mavi Peynir Tadı Nasıldır?

Mavi peynir, bazen tatlı olabilse de, belirgin tuzlu ve keskin bir tada sahip keskindir. Yarı yumuşak, ufalanan ve kremsi bir dokuya sahiptir. Meyveler ve kuruyemişlerle iyi uyum sağlar ve soslara veya salata sosuna dönüştürülebilir; mavi peynir sosu, sebzeler için popüler bir sostur.

Bleu Peyniri Nasıl Yapılır?

Mavi peynir dünya çapında yapılır ve sonuçlar sütün türüne, hayvanın beslenmesine ve peynir yapım tekniklerine göre farklılık gösterir. Genel olarak, mavi peynir yapma süreci şu adımları takip eder:

• Çiğ sütü pastörize edin : Mavi peynir, sıvı sütü katılaştıran laktozu laktik aside dönüştürmek için pastörize çiğ süte starter kültür eklenerek yapılır.
• Sütü pıhtılaştırın : Memelilerin midelerinde üretilen bir enzim olan rennet, sütün pıhtılaşmasına yardımcı olmak için eklenir.
• lorları kes : Pıhtılaşmış peynir pıhtıları daha sonra kesilir, bu da peynir altı suyunu (sıvı peynir yan ürünü) serbest bırakır.
• Peynir altı suyunu boşaltın : Pıhtılar peynir altı suyundan boşaltıldıktan sonra, pıhtılar ayrı tekerlekler veya bloklar halinde oluşturulur.
• kalıbı ekle : Penicillium daha sonra lor peynirinin üzerine serpilir.
• sirküle oksijen : Peynir çelik çubuklarla dürtülür, böylece peynirin içinde oksijen dolaşır, bu da küfün büyümesini sağlar ve peynire mavi veya yeşil damarlarını verir. Bozulmayı önlemek için tuz da eklenir.
• Peyniri yaşlandır : Bleu peyniri daha sonra 60 ila 90 gün arasında yaşlanır.

6 Çeşit Mavi Peynir

Mavi peynir ailesinde pek çok farklı peynir türü vardır. Aşağıda bazı yaygın favoriler bulunmaktadır.

1. rokfor : İlk mavi peynirlerden biri olan rokfor, koyun sütünden yapılır ve tüm mavi peynirler arasında en güçlü koku ve lezzete sahiptir. Rokfor peyniri, adını üretildiği Fransız köyü Roquefort-sur-Soulzon'dan almıştır.
2. gorgonzola : Bu peynir inek sütünden yapılır ve adını doğduğu İtalyan kasabasından alır.
3. Mavi Stilton : Bu inek sütü peyniri İngiltere'de üretilmektedir. Aynı bölge küfle yaşlanmayan beyaz bir Stilton peyniri de yapar.
4. Cabrales : Bu peynir İspanya'nın Asturias kentinde inek sütünden yapılır.
5. Danablu : Bu Danimarka mavi peyniri inek sütünden yapılır ve diğer mavi peynirlerin keskinliğine kıyasla daha hafif bir tada sahiptir.
6. kambozola : Bu mavi peynir, hem inek sütünden hem de kremadan yapıldığı için çift krem ​​mavi peynir olarak bilinir. Ayrıca Brie peynirine benzeyen çiçek açan, yenilebilir bir kabuğa sahiptir.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

sanat yönetmeni reklamcılıkta ne yapar

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

elbiselerde çizgi ne anlama gelir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Mavi Peynir ve Rokfor: Fark Nedir?

Rokfor, bir tür mavi peynirdir. Rokfor, korunan bir Avrupa Birliği menşeidir, yani yalnızca Roquefort-sur-Soulzon mağaralarında üretilen mavi peynir yasal olarak Rokfor peyniri olarak adlandırılabilir. Diğer peynirler de Cabrales, Stilton ve Gorgonzola peyniri gibi benzer korumalı tanımlamalara sahiptir.

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Alice Waters, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.