İstiridye Rehberi: 8 Çeşit İstiridye Nasıl Tanımlanır ve Pişirilir

En sürdürülebilir deniz ürünleri seçeneklerinden biri olan istiridyeler ekonomiktir ve pişirilmesi kolaydır - ancak aynı zamanda kafa karıştırıcı bir dizi isim, tür, renk ve boyutta gelirler. En popüler sekiz yenilebilir istiridye hakkında bilmeniz gereken her şeyi öğrenin.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• İstiridye Nedir?
• 8 Çeşit Yenilebilir İstiridye
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

İstiridye Nedir?

İstiridyeler, midye, istiridye ve tarak dahil olmak üzere iki parçalı menteşeli bir kabuğa sahip bir grup deniz ve tatlı su omurgasız hayvanı olan Bivalvia sınıfına ait çift kabuklu yumuşakçalardır. İstiridyelerin kabuklarını bir arada tutan iki addüktör kası ve kazmalarını sağlayan bir oyuk ayağı vardır. Hayatlarının çoğunu okyanuslarda veya nehirlerde kum veya çamur altında gömülü olarak yaşarlar.

8 Çeşit Yenilebilir İstiridye

Yaklaşık 150 yenilebilir istiridye türü vardır, ancak bunlardan yalnızca bir avuç yaygın olarak ticari olarak temin edilebilir.

yemek pişirmek için en iyi zeytinyağı nedir

1. Sert istiridye

Sert istiridyeler, aynı zamanda quahogs (Narragansett kelimesinden gelen bir kelime) olarak da bilinir. poquauhock ), iki ana çeşidi içerir:

• Kuzey quahog'ları ( paralı asker ), Atlantik sert kabuklu istiridyeleri olarak da bilinirler, St. Lawrence Körfezi'nden Meksika Körfezi'ne kadar Atlantik kıyısındaki gelgit bölgelerinde yaşarlar. Grimsi beyaz bir kabuğa sahiptirler ve boyutlarına göre farklı isimlerle satılırlar. küçük boyunlu istiridye satın alabileceğiniz en küçük kuzey quahog. Long Island'daki Little Neck Körfezi'nden sonra adlandırılırlar ve tipik olarak bir buçuk inç genişliğindedirler. Küçük boyunlar küçük, hassas ve tatlıdır. Yarım kabukta çiğ veya makarnada buğulanmış olarak yiyebilirsiniz. kiraz taşları yaklaşık iki buçuk inç genişliğindedir. Bunları ızgara, çiğ veya içi doldurulmuş ve kavrulmuş olarak yiyebilirsiniz. chowder istiridye en büyük kuzey quahog - üç inç ve daha geniş. Sert oldukları için genellikle çiğ yenmezler; bunun yerine, tavuklar için pişirilir ve doğranır.
• Güney quahog'ları ( M. campechiensis ) en fazla altı inç uzunluğunda olabilir ve Chesapeake Körfezi'nden Batı Hint Adaları'na kadar gelgit bölgelerinde yaşayabilir. Ağır beyaz bir kabuğa sahiptirler ve kuzey quahogları ile aynı şekilde yenebilirler.

iki. maun istiridye

Maun istiridye ( Kuzey Kutbu adası ) okyanus quahogları olarak da bilinirler ve Kuzey Atlantik'te, özellikle Maine çevresinde yaşarlar. Kuzey ve güney kahoglarından farklı olarak sert kabuklu deniz tarağıdır; yuvarlak, koyu kahverengi veya siyah kabukları vardır ve okyanusta sert midyelerden daha derinde yaşarlar. Diğer istiridyelerden daha yavaş bir yaşam döngüsüne sahiptirler: Olgunlaşmaları yaklaşık altı yıl sürer ve yüzlerce yıl yaşayabilirler. Maun istiridyeler, sert istiridyelerden daha güçlü bir tada sahiptir ve özellikle makarna yemekleri için uygundur.

1 pint kaç bardağa eşittir

3. Geoducks

Gooey-ördekler olarak telaffuz edilen Geoducks, Asya ve Kuzeybatı Pasifik'te popülerdir. Etleri, tuzlu bir tada sahip çiğnenebilir ve gevrektir. İki yaygın geoduck türü vardır.

• Pasifik geoducks ( Panopea cinsi ) güney Alaska'dan Baja California'ya kadar Pasifik kıyısında yaşıyor. Yedi ila dokuz inç uzunluğundaki kabukları ve dört fit uzunluğundaki dış sifonları ile en büyük oyuk midyeleridir. (Tek bir Pasifik geoduck sekiz pound ağırlığa kadar çıkabilir.) Beyaz dikdörtgen bir kabuğa sahiptirler. Sifon genellikle suşi veya ceviche olarak çiğ olarak servis edilirken, göbek daha güçlü bir tada sahiptir ve tipik olarak çorbalarda veya tavada kızartılır.
• Atlantik geoducks ( P. bitruncata ) Kuzey Carolina'dan Meksika Körfezi'ne kadar Atlantik kıyısında yaşarlar ve Pasifik akrabalarından fiilen ayırt edilemezler.

Dört. Yumuşak Kabuklu Deniz tarağı

Ayrıca vapurlar veya uzun boyunlu istiridyeler olarak da bilinen yumuşak kabuklu istiridyeler ( mya arenası ) New England'da ikoniktir, ancak Kuzey Atlantik'in her iki tarafında ve Pasifik kıyısında yaşar. Ipswich istiridyeleri olarak da bilinirler çünkü Ipswich, Massachusetts, yumuşak kabuklu istiridyeler için önemli bir işleme merkezidir. Yumuşak kabuklu istiridyelerin uzun sifonları ve genellikle bir buçuk ila üç inç uzunluğunda olan, ancak altı inç uzunluğa kadar büyüyebilen grimsi beyaz, oval şekilli kabukları vardır. İnce, kırılgan kabukları aralıklı olarak açılır, bu da onları kumlu hale getirebilir, bu nedenle pişirmeden önce onları temizlemeniz gerekir. Daha küçük yumuşak kabuklu istiridyeleri ya derin yağda kızartılmış ya da buğulanmış ve yanında buharda pişirilen sıvı (istiridyeleri fazla kumu çıkarmak için şişirmek için) ve tereyağı ile servis edin. Çorba için daha büyük istiridye kullanın.

5. jilet istiridye

cinsinin Solenidae familyasından istiridyeler Kılıç ve Güneş , jilet istiridye vardır. Kabukları kırılgandır ve ağzı açıktır. İki yaygın jilet istiridye türü vardır.

• Pasifik jilet istiridye ( silika patula ) aka kuzey jilet deniz tarağı, oval şekillidir ve uzun, çıkıntılı bir sifona sahiptir. Kuzeybatı Pasifik'te yaygındırlar. İhale ve tatlı, çiğ veya pişmiş olarak yenebilir.
• Atlantik jilet istiridye ( kılıç leei veya marka başarısı ), Atlantik jackknife istiridyeleri olarak da bilinirler, Pasifik jilet istiridyelerinden daha ince ve daha hafif ve daha tatlıdır (ve daha az yaygındır). Kabukları sekiz inç uzunluğa kadardır ve düz bir usturayı andırır. Kabukları hassastır ve temizlenmesi zor olabilir. Atlantik jilet istiridyeleri buharda veya ızgarada pişirilebilir.

6. Manila deniz tarağı

Manila deniz tarağı ( Filipin Venerupis veya Ruditapes philippinarum ) Pasifik okyanusunda bulunan küçük, tatlı, sert kabuklu bir deniz tarağı türüdür. Amerika Birleşik Devletleri'nin Batı Kıyısında, vapur istiridyeleri olarak bilinirler. En iyi çiğ, buğulanmış veya makarnada yenirler. Diğer istiridye türlerinden daha az tuzlu bir tada sahiptirler.

7. Sörf istiridyeleri

Sörf istiridyeleri ( Katı spisula ) büyüktür (en fazla altı inç uzunluğunda) ve deniz tarağı çorbası için mükemmeldir. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki deniz tarağı hasadının neredeyse üçte birini oluşturuyorlar ve çoğunlukla New Jersey kıyılarındaki derin sularda bulunuyorlar.

dairesel akış modeline göre

8. Washington istiridye

cinsinin bir Pasifik sahil midyesi Saksidomus , Washington istiridyeleri ağızda eriyen hislerinden dolayı tereyağlı istiridyeler olarak da bilinir. Genellikle buğulanır veya ızgara yapılır. İki tip var:

• Kuzey Washington istiridyeleri ( S. dev ) Alaska'dan San Francisco'ya kadar bulunabilir ve çapı dört inç'e kadardır.
• Güney Washington istiridyeleri ( S. nuttalli ) daha büyüktür (yedi inç'e kadar) ve kabuklarının içinde mor işaretler vardır. Şaşırtıcı bir şekilde, bu istiridyeler Washington'da hiç bulunmuyor: Kuzey Kaliforniya'daki Humboldt Körfezi'nden Meksika'daki Baja California'ya hasat ediliyorlar.

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.