Evde Yiyecekleri Koruma Rehberi: Evde Turşu, Konserve, Fermente Etme, Kurutma ve Muhafaza Etme

Cömert bir bahçeden ya da çiftçi pazarındaki toplu alışveriş çılgınlığından fazla miktarda meyve ve sebze, aşçıları mutfakta zulalarını nasıl uzatacaklarını merak etmeye bırakabilir. Yiyecekleri evde nasıl güvenli bir şekilde koruyacağınızı öğrenerek, son dakika yemeği için kilerinizi veya dondurucunuzu karıştırırken bir tampon meyve mahsulünün veya hatta büyük bir kap biberin ödüllerini toplayabilirsiniz.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Gıda Koruma Nedir?
• Yiyecekleri Neden Evde Saklamalısınız?
• 11 Çeşit Gıda Muhafaza Tekniği
• Kurutarak Koruma: Susuz Meyve Nasıl Yapılır:
• Maya ile Muhafaza Etme: Sebzeler Nasıl Fermente Edilir:
• Alkolde Koruma: Ev Yapımı Vanilya Özü Nasıl Yapılır?
• Tuzda Koruma: Balık Tuz ve Şekerle Nasıl Tedavi Edilir?
• Sirkede Muhafaza Etme: Sebzeleri Hızlı Turşu Nasıl Yapılır?
• Yağda Koruma: Güneşte Kurutulmuş Domatesleri Zeytinyağında Nasıl Muhafaza Edersiniz

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

bir hikayede kışkırtıcı bir olay nedir

Gıda Koruma Nedir?

Gıda muhafazası, gıdaların bozulmasını önlemek için kullanılan çeşitli teknikleri ifade eder. Gıda muhafaza yöntemleri şunları içerir:

• konserve
• dekapaj
• Kurutma
• Dondurarak kurutma
• fermantasyon
• Kür
• Dondurucu

Besin değerini, dokusunu ve lezzetini korumak, gıda muhafazasında anahtar unsurlardır.

Yiyecekleri Neden Evde Saklamalısınız?

Tüm yıl boyunca pazar ürünlerinin tadını çıkarmak istiyorsanız, yiyecekleri evde muhafaza etmek sağlıklı ve uygun maliyetli bir seçenek olabilir. ile kış mevsiminin derinliklerinde yazın cömertliğinin tadını çıkarın. meyve reçeli , biber turşusu ve vişneleri aşağıdaki muhafaza yöntemlerimizi kullanarak yapabilirsiniz.

11 Çeşit Gıda Muhafaza Tekniği

1. Soğuk Sıcaklık Depolama . Soğuk gıda muhafazası en basit gıda muhafaza yöntemidir. Buzdolaplarında ve serin, karanlık yerlerde oluşur: kök mahzenleri, ısıtılmamış bodrum katları ve kiler. Soğutma, yiyeceklerin bozulmasına neden olan mikroorganizmaların büyümesini yavaşlatarak yiyecekleri korur. Buzdolabı icat edilmeden önce, kök mahzenlerde ve buz kutularında gıda depolamak için soğutma yaygındı. Kök mahzeninde saklamak için ideal yiyecekler şunlardır: patates, tatlı patates, soğan, sarımsak, elma, lahana, şalgam, pancar, havuç.
2. Gıda Kurutma . Kurutma gıdaları, nem içeriğinin giderilmesi yoluyla bakteri, maya ve küf oluşumunu engeller. Dehidrasyon, tarih öncesi halkların tohumları güneşte kurutmasıyla eski zamanlardan beri uygulanmaktadır. Elektrikli gıda kurutucuları, fırınlar ve dondurarak kurutma artık geleneksel olarak güneş ve hava ile yapılan süreci hızlandırıyor. İyi kuruyan yiyecekler meyveler, sebzeler, baklagiller, baharatlar, et ve balıktır.
3. Konserve: Su Banyosu . 1800'lerde, konservenin babası olarak bilinen Nicolas Appert adlı bir Fransız aşçı, bugün hala gıda ürünleri için kullandığımız paketleme, ısıtma ve mühürleme tekniğini icat etti. İşlem, yiyecekleri konserve kavanozlarına yerleştirmeyi ve yiyeceklerin bozulmasına neden olan mikroorganizmaları yok etmek için yüksek bir sıcaklığa ısıtmayı içerir. Isıtma işlemi sırasında, hava kavanozdan dışarı itilir ve kutular soğudukça bir vakum contası oluşur. Kaynar su banyosunda konserve yapmak meyve ve meyve suyu, salamura sebze, salsa, Hint turşusu, sirke ve çeşniler gibi yüksek asitli yiyecekler için idealdir. Su banyosu konservesi, uzun süreli depolama için bir vakumlu mühür yaparken küf, maya ve bozulmaya neden olan enzimleri yok etmek için düşük sıcaklıkta uzun pişirme süresi gerektirir.
4. Konserve: Basınçlı Konserve . Evde konservenin ikinci ana türü olan basınçlı konserve, sebze, süt ürünleri, et ve deniz ürünleri, baklagiller ve çorbalar gibi düşük asitli gıdaları korumak için yüksek sıcaklıklar (240°F) ve özel ekipman kullanır.
5. Dondurucu . Dondurucu yiyecekler, taze tatları ve dokuları korurken çok az özel ekipman kullanır. Dondurma, gıda bozulmasına neden olabilecek mikroorganizmaların ve enzimlerin büyümesini yavaşlatır. En iyi sonucu elde etmek için oda sıcaklığındaki yiyecekleri dondurun, dondurucu torbasındaki tüm havayı alın ve dondurulduktan sonra 6 ay içinde tüketin. Dondurulmuş ürünlerin vakumla kapatılmış torbalarda kapatılması, buz kristallerinin oluşmasını önler ve gıdaların raf ömrünü uzatabilir.
6. Dondurarak kurutma . Dondurarak kurutma, gıdaların dondurulmasını ve buzun süblimasyon yoluyla uzaklaştırılmasını, yani buzu buhara dönüştürmeyi içeren düşük sıcaklıkta bir dehidrasyon işlemidir. Bu yöntem bir dondurucuda (birkaç hafta sürer), kuru buz üzerinde veya 24 saatten az sürebilen modern bir dondurarak kurutma ünitesi kullanılarak yapılabilir.
7. fermantasyon . Fermantasyon, bakteri veya maya gibi mikroorganizmaların anaerobik koşullar altında karbonhidratları alkol veya organik asitlere dönüştürdüğü kimyasal bir reaksiyondur. Bu süreç peynir, yoğurt, kombucha gibi en sevdiğimiz korkak yiyeceklerden bazılarını yaratır. lâhana turşusu , Bir çeşit yöresel Kore yemeği ve ekşi mayalı ekmek.
8. Tuz ve Şekerde Muhafaza Etme . Endüstriyel soğutmadan önce, çoğu gıda şeker, tuz veya her ikisinin karışımı kullanılarak kürlenirdi. Tuz ve şeker, su içeriğini azaltır ve korumaya yardımcı olarak et, meyve ve sebzelerde mikrobiyal büyümeyi engeller. Yaygın olarak şekerle korunan yiyecekler reçeller ve jölelerdir; tuzlu morina, tuzlu domuz eti, konserve sığır eti ve domuz pastırması, tuzla korunan yaygın yiyeceklerdir.
9. Alkol . Meyvenin alkolde muhafaza edilmesi konusunda uzun bir geçmişi vardır. Avrupa'da on sekizinci yüzyılda şeftali, kiraz ve kayısı gibi meyveler brendi içine daldırıldı ve yemekten sonra tatlı olarak servis edildi. Alkol, tuz ve şekere benzer şekilde gıdadaki suyu çekerek mikrobiyal büyümeyi engeller. Bu yöntem, yaz meyvelerini alkolde muhafaza etmek için bir Alman yöntemi olan likör ve rumptopf gibi özler ve demlenmiş alkoller yapmak için harikadır.
10. Sirke Turşu . Sirke turşusu, mikropları öldüren ve yiyeceklerin lezzet ve dokusunda değişikliğe neden olan yüksek asitli bir ortam yaratır. Salatalık, bamya, elma, pancar, biber, havuç, soğan, karnabahar, yeşil fasulye ve erik turşusu yapmak için sirke, tuz ve şeker ısıtılır ve meyve veya sebzelere eklenir.
11. Zeytinyağı Konservesi . Sızma zeytinyağı gıdaları havadan izole ederek bozulmayı önleyen, oksidasyon ve küflenmeyi yavaşlatabilen bir sızdırmazlık sağlayan doğal bir koruyucudur. Taze otları, sebzeleri ve balıkları korumak için kullanılır. Gibi sebzeleri saklarken gıda güvenliğini akılda tutmak önemlidir. Sarımsak , mantarlar, kırmızı biberler veya yağdaki otlar — bu düşük asitli gıdalar bakteri kaynağı olabilir ve önlem olarak buzdolabında saklanmalıdır.

Kurutarak Koruma: Susuz Meyve Nasıl Yapılır:

Meyveleri yıkayıp kurulayın. Kabuğu yenilebilir değilse meyveyi soyun. Meyveyi ½ inç küpler halinde dilimleyin, çekirdeklerini çıkarın ve taze limon suyuyla kaplayın. Kurutucu raflarına veya parşömen kağıdı kaplı fırın tepsilerine meyve dilimlerini tek bir tabaka halinde yayın. Bir kurutucuyu 135ºF'ye ayarlayın ve kuruyana ve gevrek olana kadar 6 ila 8 saat kurutun. Alternatif olarak, 200ºF'lik bir fırında: cipsler gevrekleşene kadar meyve dilimlerini 2 ila 3 saat boyunca yarıya kadar pişirin. Tüm kuru meyveleri hava geçirmez bir kapta serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Maya ile Muhafaza Etme: Sebzeler Nasıl Fermente Edilir:

Temiz bir cam litrelik kavanozun dibine 2 diş sarımsağı koyun. 3 bardak doğranmış sebzeyi (karnabahar, havuç, lahana veya yeşil fasulye gibi) kavanozun içine 1 ila 2 inç boşluk bırakarak katlayın. Kavanoza kimyon tohumu veya karabiber gibi baharatları ekleyin. 1 litre süzülmüş suda 2 yemek kaşığı tuzu eritin ve sebzelerin üzerini örtecek kadar dökün. Kabı sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında (60 ila 70 derece idealdir) yaklaşık 5 gün boyunca mayalandırın ve istenen tadı tadın. Aşırı basıncı serbest bırakmak için kavanozu günlük olarak gazlayın. Bitirdikten sonra, saklamak için buzdolabına taşıyın.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Alkolde Koruma: Ev Yapımı Vanilya Özü Nasıl Yapılır?

5 bütün vanilya fasulyesini uzunlamasına ikiye bölün. Fasulyeleri 8 onsluk bir kavanoza koyun ve 1 bardak votka ile kaplayın. Kapağı vidalayın ve birleştirmek için sallayın. En az 2 ay serin ve karanlık bir yerde bekletin. Vanilya ne kadar uzun süre oturursa, lezzet o kadar güçlü olur.

Tuzda Koruma: Balık Tuz ve Şekerle Nasıl Tedavi Edilir?

2 kiloluk bir somon parçasını (veya ton balığı, uskumru, alabalık veya morina balığı gibi diğer yağlı balıkları) durulayın ve kurulayın. Orta boy bir kapta, ½ su bardağı şekeri ½ su bardağı kaşer tuzu ile birleştirin ve tüm balığın üzerine sürün; ½ fincan taze dereotu yaprağı serpin. Birkaç kat plastik sargıyla sıkıca sarın, sığ bir cam tabağa koyun ve ağır bir tava ile tartın. Buzdolabına koyun ve 2 ila 3 gün kürleyin, 24 saat sonra ters çevirin. Kürlenmiş balıklar buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir.

Sirkede Muhafaza Etme: Sebzeleri Hızlı Turşu Nasıl Yapılır?

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Yarım su bardağı pirinç sirkesi, 1 yemek kaşığı şeker ve 2 çay kaşığı tuzu bir kapta çırpın. 1 su bardağı ince dilimlenmiş sebzeyi (kırmızı soğan, havuç veya salatalık gibi) ekleyin ve oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.

Yağda Koruma: Güneşte Kurutulmuş Domatesleri Zeytinyağında Nasıl Muhafaza Edersiniz

Yarım su bardağı güneşte kurutulmuş domatesleri büyük bir tencerede 2 su bardağı sıcak su ve 2 su bardağı kırmızı şarap sirkesi ile dolgunlaşana kadar yaklaşık 5 ila 10 dakika kaynatarak sulandırın. Ateşten alın ve 5 dakika daha bekletin, ardından süzün ve kağıt havluyla kurulayın. Domatesleri bir cam kavanoza aktarın, 1 çay kaşığı kuru kekik ve bir tutam pul biber ekleyin, ardından kavanozu zeytinyağı ile doldurun, domateslerin tamamen yağla kaplandığından emin olun. Buzdolabında 3 aya kadar saklayın.