Ana Gıda Propan Sigara İçenlere Yönelik Bir Kılavuz: Gaz İçen Birinin Kullanımı İçin 4 İpucu

Propan Sigara İçenlere Yönelik Bir Kılavuz: Gaz İçen Birinin Kullanımı İçin 4 İpucu

Yarın Için Burçun

Açık havada yemek pişirmenin güzel yanlarından biri, barbekü şeflerinin et ve sebze hazırlamak için çok çeşitli seçeneklere sahip olmalarıdır. Izgara ve kavurma denenmiş ve gerçek yöntemler olsa da, birçok üst düzey barbekü ustası, nispeten düşük ısılı bir konveksiyon pişirme şekli olan etin içilmesine yemin eder.



Açık havada sigara içmenin en geleneksel şekli, yanan kömürlerin ısı sağladığı ve odun yongaları veya odun peletlerinin pişirme odasına eklendiği bir kömür içicisi ile yapılır. Halen odun tüttürmesini içeren daha basit bir yöntem için, birçok barbekü şefi artık propan yakarak ısı üreten gaz sigarasını benimsiyor.



Bölüme Atla


Aaron Franklin Teksas Tarzı Barbekü Öğretiyor Aaron Franklin Teksas Tarzı Barbekü Öğretiyor

Aaron Franklin size meşhur et yemeği ve ağız sulandıran füme eti de dahil olmak üzere lezzet dolu Central Texas barbeküsünü nasıl ateşleyeceğinizi öğretiyor.

Daha fazla bilgi edin

Gaz içen nedir?

Gaz tiryakisi, yiyecek içen ve ısıtma kaynağı olarak propan kullanan bir açık hava pişirme cihazıdır. Dikey propan sigara içenler olarak da bilinen bu cihazlar, tıpkı kömür emsalleri gibi ahşabı içerir. Gaz içenler ile kömür içenler arasındaki fark, ısı kaynağıdır. Kömür briketleri yerine, gaz içenler ısılarını propan veya (bir dönüşüm ünitesi ile) doğal gazdan elde ederler. Bu, bu cihazların kullanımını kömürlü ocaklara kıyasla oldukça kolaylaştırır, ancak ikisi de özellikle zor değildir.

Gaz içenler, çok çeşitli tasarımları çalıştırmak ve barındırmak için nispeten temizdir. Neredeyse tamamı ya dökme demir ya da paslanmaz çelik yapıya sahiptir. En iyi gaz içicileri, özellikler, pişirme alanı, sıcaklık kontrol seçenekleri, ısıtma rafları, çift kapı, çoklu pişirme rafları ve sigara içme rafları ve butonla ateşleme ve WiFi özellikli dijital termometreler gibi donanımlar açısından farklılık gösterir. Piyasada bu kadar çok model olduğu için, satın almadan önce en son sigara içen incelemelerine danışmak akıllıca olacaktır.



Gaz İçici Nasıl Çalışır?

Dikey bir gaz içicisi, havanın dolaştığı bir pişirme odasını ısıtarak, yiyecekleri konveksiyon yoluyla ısıtarak çalışır. Sigara içmek, bir et parçasını hem iç sıcaklığını ısıtan hem de zengin, dumanlı bir lezzet katan sıcak dumanlı hava ile çevreler.

Aaron Franklin Teksas Tarzı Barbekü Öğretiyor Gordon Ramsay Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Yapma Sanatını Öğretiyor

Gaz İçen Birinin 5 Bileşeni

Kömür içicileri ve elektrikli içiciler gibi, gazlı içiciler de cihazın üst kısmındaki pişirme alanı ve altta bir ısıtma kaynağı ile dikey olarak hizalanmıştır. Gaz içenler aşağıdaki bileşenlere sahiptir:

  1. ızgara rafları : Çoğu paslanmaz çelik ızgara rafları sunar ve eti doğrudan bu raflara yerleştirebilir veya bunları, yemeğinizin kızartılabileceği dökme demir tavaları tutmak için kullanabilirsiniz. Gazlı ızgaralara çok benzer şekilde, dikey gaz sigara içenlerin hepsinde, pişirme yakıtının kaynağı olan bir propan tankı için ek parçalar bulunur. Gaz içen birinin ısıtma kapasitesi İngiliz Termal Birimleri (BTU) ile ölçülür. Genel bir kural olarak, daha pahalı modeller daha fazla BTU sunar.
  2. Gaz brülörü : Her gaz tiryakisinin altında propan yakıtlı bir gaz brülörü bulunur (ancak bazı propan tiryakileri bir dönüşüm aksesuarı olan bir doğal gaz deposunu tüketebilir). Bu paslanmaz çelik brülör, bu tip sigara içenlerde ısı kaynağı olan canlı alev üretir.
  3. Ahşap yonga tepsisi : Brülör, seçilen sert ağaç türlerinden gelen odun parçalarının yavaşça yandığı ve duman çıkardığı bir odun yongası tepsisi ile çevrilidir.
  4. Su tepsisi : Talaş tablasının üzerinde, cihazın iç sıcaklığının çok hızlı yükselmesini önlemek için başlangıçta soğuk suyla doldurulmuş bir su tavası bulunur. Su ısındıkça buhar yayar ve bu da konveksiyonla pişirmeye yardımcı olur.
  5. Damperler ve havalandırmalar : Alevler oksijen ile beslendiğinden, gaz içen bir kişinin sıcaklık ayarları hava akımı ile kontrol edilebilir. Ünitenin altındaki ağır hizmet damperleri açılarak cihaza daha fazla hava girmesine izin verilir. Oksijen alevleri besler ve sıcaklık artar. Bu arada, sigara içen kişinin üstündeki havalandırma delikleri veya damperler, ısının kaçmasına izin vermek için açılabilir. Ünitenin ön kapısı açıldığında da ısı dışarı çıkar.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.



Harun Franklin

Teksas Tarzı Barbekü öğretir

Daha Fazla Bilgi Edinin

Yemek yapmayı öğretir I

Daha Fazla Bilgi Edinin Wolfgang Puck

Yemek yapmayı öğretir

Daha Fazla Bilgi Edinin

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Daha fazla bilgi edin

Gaz İçici Kullanmak İçin 4 İpucu

Profesyonel gibi düşünün

Aaron Franklin size meşhur et yemeği ve ağız sulandıran füme eti de dahil olmak üzere lezzet dolu Central Texas barbeküsünü nasıl ateşleyeceğinizi öğretiyor.

Sınıfı Görüntüle

Diğer sigara içen türleriyle karşılaştırıldığında, bir gaz tiryakisi kullanmak oldukça kolaydır - belki de bir elektrikli sigara tiryakisi kadar basit değil, kömür bazlı bir modelden daha basittir. İster ilk kez sigara içiyor olun, ister ellinci kez sigara içiyor olun, işte her çukur patronunun düzenli olarak uygulaması gereken birkaç basit ipucu:

  1. Sigara içen kişiyi temiz tutun . Propanla pişirmenin büyük bir çekiciliği, temiz yanmasıdır. Izgarada kömürleşmiş yiyecek atıklarının birikmesine izin vererek bu varlığı iptal etmeyin. Her pişirme işleminden sonra, dökme demir tavalardan pişirme ızgaralarına kadar pişirme yüzeylerinizi temizlemek için biraz zaman ayırın.
  2. Eti uygun sıcaklıkta tütsüleyin . Gazlı sigara içenler, eti standart bir kömür ızgarasından veya gazlı ızgaradan çok daha düşük bir sıcaklıkta pişirmek üzere tasarlanmıştır. Yumuşak dokulu ve dumanlı bir tada sahip et elde etmek için, kaburga için birkaç saatten bütün bir hindi veya jambon için tam bir güne kadar uzun bir pişirmeye hazırlanmanız gerekir. Tüm tütsülenmiş etlerin belki de en popüleri olan döş eti için, optimum sigara içme sıcaklığının 225 ° F olduğu varsayıldığında, pişirme süreleri bir kilo et için ortalama 75 dakikadır. Günümüzün dikey propan gazı içicilerinin çoğu, yerleşik sıcaklık göstergeleri veya WiFi dijital termostatları ile birlikte gelir, ancak hassasiyet adına, istediğiniz sıcaklıkta yemek pişirdiğinizden emin olmak için yine de bir dijital et termometresine yatırım yapmalısınız.
  3. Sert ağaçlarla deney yapın . Her yeni elektrikli sigara içicisi, odun yakma seçeneği ile gelmeyebilir, ancak en iyi sigara içenler neredeyse her zaman yapar. Özel kuru ovma, marine etme veya ıslak tuzlu suya (en iyi dış mekan şeflerinin sahip olduğu) ek olarak, kendi özel ahşap karışımınızı oluşturabilirsiniz. Belki de et tüttüren bir safsınız ve bir tür ahşabı diğeriyle asla karıştırmazsınız, ancak aynı zamanda hickory, kızılağaç, veya elma veya kiraz gibi bir meyve ağacı ile mesquite . Genel bir kural olarak, sığır eti elma hariç tüm odunlarla iyi içilir. Tavuk, meşe ve akçaağaç dışında herhangi bir şeyle füme tadındadır. Balık özellikle kızılağaç, meşe veya mesquite ile içildiğinde lezzetlidir. Hickory, ceviz ve akçaağaç ile içildiğinde sebzeler harika bir tada sahiptir. Ve domuz omzu ve domuz kıçı, mesquite ve meşe dışındaki hemen hemen her şeyle çalışır.
  4. Kendinize bol miktarda pişirme alanı verin . Sigara içen kişinin verandanızı boğmasını istemeseniz de, etlerinizi hassas bir şekilde hazırlayabileceğiniz, yeterince geniş pişirme alanına sahip bir tane bulduğunuzdan emin olun. Uzun bir dikey sigara içici, pişirme alanınızı (inç kare olarak ölçüldüğü gibi) ikiye veya üçe katlayabilirken, çift kapılı geniş bir sigara içicisi, daha büyük et parçalarını kesmek zorunda kalmadan içmenize olanak tanır. Günün sonunda, biraz fazla küçük olmaktansa biraz fazla büyük bir ızgaraya sahip olmak daha iyidir, ancak bazı durumlar (örneğin bagaj kapağı) daha küçük bir ocak gerektirecektir.

Barbekü Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

Mutfak sanatları hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? MasterClass Yıllık Üyeliği, Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Şef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere usta şeflerden özel video dersleri sunar.


Kalori Hesap Makinesi