Aquafaba ile Nasıl Pişirilir: Kolay Nohut Aquafaba Tarifi

Gizli bir vegan pişirme malzemesi sayesinde yumurtasız bezeler ve havadar vegan krepler mümkündür: çırpılmış nohut pişirme sıvısı.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Aquafaba Nedir?
• Kendi Aquafaba'nızı Nasıl Yapabilirsiniz?
• Aquafaba'yı Kullanmanın 10 Yolu
• Basit Çırpılmış Aquafaba Tarifi

Aquafaba Nedir?

Aquafaba, bir kutu garbanzo fasulyesinden gelen sudan başka bir şey değildir; Latince'de 'aqua' su anlamına gelir ve 'faba' fasulye anlamına gelir, yani kelimenin tam anlamıyla fasulye suyudur. Nohut pişirme sıvısı çırpıldığında, tıpkı yumurta akı gibi köpüklü, yumuşak tepeler oluşturur. Ama nasıl? Yumurta akı gibi, nohut suyu da çoğunlukla az miktarda protein içeren sudur. (Yumurta akı yaklaşık yüzde 10 protein içerirken nohut suyu yaklaşık yüzde bir protein içerir.) Nohut suyu ayrıca stabilite sağlayan nişasta ve doğal köpürtücü maddeler olan saponinler içerir.

Kendi Aquafaba'nızı Nasıl Yapabilirsiniz?

Yumurta yerine ev yapımı aquafaba yapmak, bir kutu nohuttaki sıvıyı saklamak kadar kolaydır. bir dahaki sefere humus yaparsan . Aquafaba yapmak için diğer fasulye türlerini kullanabilirsiniz, ancak vegan fırıncıların çoğu, nohutların beyaz fasulye, siyah fasulye veya mercimekten daha iyi bir yumurta ikamesi yaptığını bulur. Konserve yerine kuru leblebi tercih ederseniz, birkaç ipucu:

1. tuzu boşver . Aquafaba'yı yalnızca tuzlu tariflerde kullanmıyorsanız, pişirme suyunu tuzlamaktan kaçının.
2. Nohutları normalden daha uzun süre pişirin . Nohutları ne kadar uzun süre pişirirseniz, aquafaba o kadar fazla protein, nişasta ve saponin içerecektir. Yaklaşık 1 saat 30 dakika ila 2 saat hedefleyin. (Bir düdüklü tencere bu işlemi hızlandırabilir.)
3. Nohut ve aquafabayı birlikte soğutun . Nohutların gece boyunca hava geçirmez bir kapta pişirme sıvısında kalmasına izin vermek daha konsantre bir aquafaba sağlar. Nohut ve aquafaba'yı birlikte soğumaya bırakacak vaktiniz yoksa, aquafaba'yı boşaltabilir ve ocakta orijinal hacminin yaklaşık dörtte birine kadar azaltabilirsiniz.
4. Aquafaba'yı kırbaçlayın . Büyük bir kapta veya stand mikserinde. Yarım bardak nohut pişirme sıvısını sekiz çay kaşığı tartar kremasıyla karıştırın. Katı tepeler oluşana kadar sıvıyı çırpın.

Aquafaba'yı Kullanmanın 10 Yolu

Aquafaba, fırıncılıkta vegan yumurta yerine en yaygın olanıdır. Bir bütün yumurta yerine üç yemek kaşığı çırpılmamış aquafaba, bir yumurta akı için iki yemek kaşığı veya bir yumurta sarısı için bir yemek kaşığı kullanabilirsiniz. Ayrıca aquafabayı tatlandırıp tatlılara krem ​​şanti yerine ekleyebilirsiniz. Aquafaba'yı aşağıdaki gibi müstahzarlarda kullanın:

1. Vegan çikolatalı mus
2. Vegan beze tatlıları, pavlovalar gibi
3. Vegan kekler
4. vegan makaronlar
5. Vegan kekler
6. Vegan waffle ve krep
7. Vegan hatmi beze buzlanma
8. vegan mayonez
9. Vegan dondurma
10. Ryan Chetiyawardana'nın Morning Glory Fizz'i gibi kokteyller

Basit Çırpılmış Aquafaba Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Malzemeler

• 15 ons konserve nohut
• ⅛ çay kaşığı krem ​​tartar

1. Kutuyu açmadan önce iyice çalkalayın. Fasulyeleri tülbent kaplı ince gözenekli bir elek içine büyük bir ölçüm kabı üzerinde süzün. Yaklaşık ½ su bardağı nohut sıvınız olmalıdır. Pişmiş nohutları başka bir kullanım için ayırın.
2. Oda sıcaklığındaki nohut sıvısını bir stand mikserin kasesine veya büyük bir kaseye aktarın. Tartar kremini ekleyin. Stand mikseri orta hızda veya bir el mikseri kullanarak, sert tepeler oluşana kadar yaklaşık 10 dakika çırpın.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.