Fırında Izgara Nasıl Yapılır: Yöntem, Teknikler ve İpuçları

Peynirli güveçlerden ve kavrulmuş patateslerden mükemmel bifteklere kadar, bir tabakta aşırı pişirmeden mükemmel kabuk ve rengi elde etmek zor olabilir. Neyse ki gizli bir silahınız var: fırınınızın üzerindeki piliç.

Bölüme Atla

• Kızartma Nedir?
• Kızartma Yöntemi Nedir?
• 4 Adımda Broylerinizi Nasıl Kurulur ve Kullanırsınız
• Fırında Pişirmek İçin 7 İpucu
• Kızartma için En İyi Yiyecekler Nelerdir?
• Daha İyi Bir Ev Şefi Olmak İster misiniz?
• Aaron Franklin'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Aaron Franklin size meşhur et yemeği ve ağız sulandıran füme eti de dahil olmak üzere lezzet dolu Central Texas barbeküsünü nasıl ateşleyeceğinizi öğretiyor.

Kızartma Nedir?

Izgaraya benzer şekilde, kızartma, yiyecekleri doğrudan radyan ısıya maruz bırakan bir pişirme yöntemidir. Yiyecekleri baştan sona tamamen pişirmek için dolaylı sıcak hava kullanan pişirme ve kızartmadan farklı olarak, kızartma, yiyecek yüzeylerini hızlı bir şekilde pişirmek için doğrudan alevden gelen yüksek ısıyı kullanır. Bu nedenle, piliçiniz sebze veya etlerde mükemmel kömür elde etmek için ideal yöntemdir.

Kızartma Yöntemi Nedir?

Kızartmak için, ızgarayı fırınınızda bulmanız, açmanız ve ısınmasına izin vermeniz yeterlidir. Bu arada, pişirmek istediğiniz yemek türüne ve pişirmek istediğiniz zamana göre doğru tavayı seçin. Ardından, yemeğinizi tavaya ekleyin ve doğrudan broiler ısıtma elemanının altına veya üstüne yerleştirin. Yiyecek öğeniz için önerilen kızartma sürelerini kontrol edin ve yanmasını önlemek için yiyeceklerinizi yakından izleyin.

4 Adımda Broylerinizi Nasıl Kurulur ve Kullanırsınız

Broylerinizi evde kullanmak için bu kolay adım adım talimatları izleyin.

1. Fırın piliçinizi bulun . Bazı piliçler, fırın raflarının üzerinde ve set üstü ocak brülörlerinin altında bulunur ve etkinleştirildiğinde parlak, ateşli bir şeridi andırır. Diğer fırınlar, piliçlerini fırının altındaki bir çekmeceye yerleştirir. Broyleriniz yukarıdaysa, rafı mevcut en yüksek yuvaya kaydırarak aleve mümkün olduğunca yakın (yaklaşık dört inç) yerleştirin. Tersine, piliçiniz fırının altındaki çekmecedeyse, rafı mümkün olan en düşük konuma kaydırın. Bu hala ısıdan yaklaşık dört inç olmalıdır.
2. Piliçinizi açın . Standart bir piliç ısınmak için beş ila on dakika sürer. Çoğu fırın, piliç için basit bir açma veya kapama ayarına sahiptir, ancak fırınınız yapmazsa, yüksek ısıya ayarlayın (yaklaşık 500º Fahrenheit), ancak fırının aşırı ısınmaması ve kapanmaması için fırın kapağını biraz açık bırakın. .
3. Tavanızı seçin . Pişirme zamanında, eşit pişirme için hava dolaşımına yardımcı olacak çıtalara sahip bir etlik tavaya (bunlar genellikle fırınınızla birlikte gelir) ihtiyacınız olacaktır. Alternatif olarak, fırında güvenli bir fırın tepsisi veya dökme demir tava kullanabilir ve yemeğinizi pişirme işlemi boyunca döndürebilirsiniz. Broylerin aşırı yüksek ısısı nedeniyle, cam pişirme kapları tavsiye edilmez. Yapışmaz veya Teflon pişirme kaplarından da kaçının çünkü bunlar daha yüksek sıcaklıklarda toksik kimyasallar salabilir.
4. Kavrulmak . Yemeğinizi pişirme kabınıza ekleyin ve doğrudan broiler ısıtma elemanının altına veya üstüne yerleştirin.

Fırında Pişirmek İçin 7 İpucu

Fırın piliçinizden en iyi sonuçları almak için yedi profesyonel ipucu.

1. Kızartma tavanızı önceden ısıtın . Kızartma tavanızı veya fırın tepsisini, piliç ısınırken fırının içine yerleştirerek sıcaklığa getirin. Bu, yiyeceklerinizi eşit şekilde kızartmanıza ve lezzetleri kapatmanıza yardımcı olur.
2. Yağ veya yapışmaz sprey kullanın . Yemeğinizin piştikten sonra havalanmasını sağlamak için tavanızı yağlayın. Alüminyum folyoyu biraz zeytinyağı ile de gezdirebilirsiniz. Kızartma sıcaklıklarında yanma eğilimi olan parşömen kağıdı kullanmaktan kaçının.
3. Yiyecekleri tek bir katmanda düzenleyin . Eşit pişmesini ve esmerleşmesini sağlamak için yemeğinizi, her parçanın yüzeyi aleve veya ısıtma elemanına maruz kalacak şekilde yayın.
4. Yemeğinizi yakından izleyin . Duman veya yangına karşı koruma sağlamak için fırını yakından takip etmek önemlidir. Fırının ışığını açın ve kızartma işlemi boyunca fırının yakınında kalın.
5. Bir fırın termometresi kullanın . Her fırın ve dolayısıyla her piliç benzersizdir ve incelik için biraz deneme yanılma gerektirir. Anında okunan bir termometre, piliç sıcaklığınızı izlemenize ve ihtiyacınız olan sonuçları almanıza yardımcı olabilir.
6. Daha büyük yiyecekleri piliçinizle başlatın veya bitirin . Yanmış yiyeceklere ve hatta yangına neden olabileceğinden, asla 10 dakikadan fazla kaynatmamalısınız. Daha uzun pişirme süreleri olan yiyecekler için, pişirme işleminin başında veya sonunda çıtır bir kabuk oluşturmak için piliçinizi kullanmak en iyisidir. Pişirmenizin geri kalanı için yemeğinizi fırının ortasına taşıyın ve pişirme veya kızartma sıcaklığına (300-450ºF) ayarlayın.
7. Marinelerde hafif ve baharatlarda ağır olun . Ağır turşulardan, özellikle yağ bazlı olanlardan kaçının, çünkü bu damlamalar yangın olasılığını artırabilir. Biberiye dalları, kekik sapları, taze kırılmış karabiber veya kekik gibi taze otlar, çok az hazırlık ve pişirme süresi ile mükemmel bir biftek veya başka bir yemek yapmak için lezzetsiz yağ paketlemenin mükemmel bir yoludur.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Teksas Tarzı Barbekü öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Kızartma için En İyi Yiyecekler Nelerdir?

Birçok yiyecek, piliçinizin yoğun, doğrudan ısısından yararlanır. İşte kızartma için en iyi yiyeceklere bazı örnekler.

• Et . Kızartma için en iyi etler, en fazla bir buçuk inç kalınlığında dilimlenmiş daha yağsız proteinlerdir. Kızartma için harika olan et örnekleri arasında kemiksiz üçlü, kaburga eti, dana bonfile, etek biftek, kuzu veya domuz pirzolası, tavuk kebapları ve ikiye bölünmüş tavuk göğsü bulunur.
• Balık . Daha az yağlı balık filetosu seçin, kılıç balığı gibi veya tilapia ve tarak veya karides gibi kabuklu deniz ürünleri. Kızarmış ıstakoz kuyrukları da popüler bir seçimdir.
• Meyve ve sebzeler . Biber, domates, kuşkonmaz, kabak ve yaz kabağı, dilimlenmiş muz, şeftali, mango ve ananas gibi kızartma için mükemmel adaylardır.

Daha İyi Bir Ev Şefi Olmak İster misiniz?

Profesyonel gibi düşünün

Aaron Franklin size meşhur et yemeği ve ağız sulandıran füme eti de dahil olmak üzere lezzet dolu Central Texas barbeküsünü nasıl ateşleyeceğinizi öğretiyor.

İster yangın merdiveninizde küçük bir hibachi ile çalışın, ister arka bahçenizde tam boy sigara içen, barbekü sanatında ustalaşmak çok sabır ve hatta daha fazla beceri gerektirir. Bunu, Franklin Barbecue'nun James Beard Ödüllü sahibi Aaron Franklin'den daha iyi kimse bilemez, burada ünlü füme et yemeği için saatlerce kuyruk vardır. Aaron Franklin'in Texas-Style BBQ'deki MasterClass'ında, pitmaster'ın kendisi size ağız sulandıran kaburgalar, domuz kıçı ve döş için yaptığı titiz, alçak ve yavaş işlemi öğretiyor. Mükemmel terbiyeli kesimler ve optimum sıcaklıklarla, ofset bir sigara içicisini gerçek bir profesyonel gibi idare etmeyi öğreneceksiniz.

Mutfak sanatları hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? MasterClass Yıllık Üyeliği, Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Şef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere usta şeflerden özel video dersleri sunar.