Arka bahçe aşçıları yaz mevsiminin vazgeçilmezidir. Ancak Şef Keller, sadece biftek ve hamburger değil, yıl boyunca ızgara yapmaktan hoşlanır. Şef Keller, size bir set üstü ocaklı hibachi kullanarak içeride tavuk ızgara yapmayı öğretiyor. Kuzu pirzolası ve dana bonfile dahil olmak üzere herhangi bir sayıda başka eti ızgara yapmak için tekniğini kullanabilirsiniz.
Bölüme Atla
- Hibachi için En İyi Yakıt
- Kapalı Hibachi'nin Artıları ve Eksileri
- Şef Thomas Keller'ın Hibachi Tavuk Tarifi
- Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor
The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.
Daha fazla bilgi edin
Hibachi için En İyi Yakıt
Yakıt olarak ne kullandığınız kişisel tercih meselesidir. Şef Keller, meşe gibi yaşlı sert ağaçlar ve herhangi bir sayıda meyve ağacı ağacı dahil olmak üzere çeşitli seçeneklerden geçer.
Farklı yakıtlar farklı sıcaklıklarda yanar ve farklı tatlar verir. Size çekici gelenle gidin, ancak Şef Keller sizi çocukluğunun sıkıştırılmış odun ve talaş artıklarından yapılmış ucuz kömür briketlerinden uzak durmaya çağırıyor.
Şef Keller'in kişisel tercihi, sert odun kömüründen daha düşük bir sıcaklıkta yanan ancak çok daha uzun süre dayanan bir Japon kömürü olan binchotan'dır. Şef Keller, elini ızgaradan altı inç yukarıda tutarak kömürün hazır olup olmadığını test ediyor; ısı, elini iki saniye veya daha kısa sürede çekebilecek kadar yoğun olmalıdır.
Kapalı Hibachi'nin Artıları ve Eksileri
Pek çok yemek pişirmede olduğu gibi, ızgarada da sabır ve dikkat çok önemlidir; Izgara yaparken malzemelerinizi yakından izleyin. Güvenlik de çok önemlidir. Izgara, sote gibi diğer tekniklerden daha fazla duman çıkarmasa da önlem almakta fayda var. İyi havalandırılmış bir mutfakta, doğrudan davlumbazın altında çalıştığınızdan emin olun. Şef Keller, alevlenme durumunda kullanmak üzere her zaman yanında bir sprey şişesi bulundurur.
Bir hibachi'nin küçük ızgaraları yemeğinizde ızgara izleri bırakmaz (bunlar daha büyük ızgaralara sahip kapalı bir ızgarada yemek pişirirken daha yaygındır), ancak binchotan harika bir odunsu lezzet katacaktır.
Şef Keller bu etleri hafifçe baharatlayıp tuz, zeytinyağı ve limonla bitiriyor.
Thomas Keller Yemek Pişirme Tekniklerini Öğretiyor Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Yapma Sanatını Öğretiyor
Şef Thomas Keller'ın Hibachi Tavuk Tarifi
e-posta tarifi0 Derecelendirme| Şimdi oyla
Malzemeler
kurulum
- Sarı ve kırmızı soğan
- Kemiksiz tavuk göğsü, derisi açık, 6 ila 7 ons
- tavuk ihale
- Tavuk budu
- Kanola yağı
- koşer tuzu
- Zeytin yağı
- Limon
- gri tuz
ekipman
- Hibachi ızgara
- maşa*
- Esnek spatula
- Sprey şişesi
- Servis tabağı
- Büyük servis kaşığı
*Ekipman notu: Ürüne zarar vermeyecek, sizi ısıdan koruyacak ve ete zarar vermeden güvenli bir şekilde tutacak mümkün olan en küçük boyutta rahat hissettiğiniz maşaları kullanın.
