Prime Rib Nasıl Pişirilir: En İyi Prime Rib Tarifi

Tipik olarak Noel yemeği ve diğer kutlama yemekleri için ayrılan pahalı bir et kesimi, prime kaburga korkutucu olmak zorunda değildir. Aslında, fırında en iyi şekilde yavaş yavaş hazırlandığından, oldukça pratik bir yemektir.

Bölüme Atla

• Başbakan Kaburga Nedir?
• Prime Kaburga Pişirmenin 2 Aptal Yolu
• Mükemmel Prime Kaburga Sıcaklık Kılavuzu
• Başbakan Kaburga Nasıl Oyulur
• Prime Rib ile Ne Sunulur?
• En İyi Kavrulmuş Prime Kaburga Tarifi
• Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.

Başbakan Kaburga Nedir?

Asal kaburga, kaburga bölümünden yumuşak, iyi mermer bir kesimdir. Antrikot biftek elde etmek için kaburgaları dilimlemek yerine, iki ila altı kaburga genişliğinde büyük bir kızartma olarak bir arada bırakırsanız elde edeceğiniz şey budur. Primer kaburga, en büyüğü longissimus dorsi (kaburga kemiği) olan birkaç farklı kas içerir. kaburga gözü ), şerit biftekte de bulunan hassas bir kas ve daha yağlı spinalis dorsi (aka güverte veya kaburga kapağı). Ayakta kaburga rostosu veya antrikot rostosu olarak da adlandırılır, ana kaburga ile USDA notu Prime , bir kalite derecesi. (Her ne kadar birinci sınıf bir prime kaburga satın almak kötü bir fikir olmasa da!)

Prime Kaburga Pişirmenin 2 Aptal Yolu

Ana kaburga büyük ve yağ dolu olduğundan, fırında kızartma için idealdir. Pişirme, fırın sıcaklığına, kızartmanın ağırlığına ve kemiksiz ana kaburga olup olmadığına göre değişecektir. Bunu yapmanın birkaç farklı yolu vardır:

• Ocaktan fırına: Kızartmayı kızartın ve yağı ağır hizmet tipi bir dökme demir tavada veya ocakta kavurma tavasında işleyin, ardından pişirmeyi bitirmek için orta dereceli bir fırına gidin.
• Ters sararma: Kaburga istenilen iç sıcaklığa ulaşana kadar düşük bir fırında kızartın, ardından ısıyı yükseltin ve kızartma güzelce kızarana kadar pişirmeye devam edin.

Her iki yöntem de ilk önce kaburga kemiğinizi lezzetli bir kıyılmış sarımsak, taze biberiye veya diğer otlar, tuz ve karabiber kabuğuyla ovmaktan yararlanabilir. Ana kaburganızı nasıl kızartırsanız kızartın, kavurmaya başlamadan önce daima oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, bu da etin daha eşit pişmesini sağlar. Asal kaburga gibi büyük kızartmalar için bir ila iki saat bütçe ayırın.

Mükemmel Prime Kaburga Sıcaklık Kılavuzu

Kızartmanın sıcaklığını kontrol ederken et termometresi iyi bir fikirdir; Anında okunan bir termometre kullanıyorsanız, rostoyu ısısını ölçerken fırından çıkarın. Primer kaburga, proteinleri gevşetmek ve meyve sularını eşit olarak dağıtmak için pişirdikten sonra yaklaşık 30 dakika dinlendirilmelidir. Dinlenme sırasında meydana gelen sürekli pişirme, bir bifteğin iç sıcaklığını yaklaşık 5°F artıracaktır, bu nedenle iç sıcaklığı hesaplarken bunu aklınızda bulundurun. Nadir bulunan asal kaburga için, 120–130°F'lik bir son iç sıcaklık hedefleyin. Orta derecede nadir 130–135 ° F.

Başbakan Kaburga Nasıl Oyulur

Kemikli kızartmayı seçerseniz, kızartmayı servis etme zamanı geldiğinde çıkarmak isteyeceksiniz. Kemiği çıkarmak için:

1. Kemiğin eğrisini mümkün olduğunca yakından takip ederek, bir oyma bıçağıyla kızartmayı yan çevirin.
2. Kemiğin sonuna geldiğinizde, kemikleri dışa doğru menteşeleyin ve tamamen ayırmak için alttan kesin.
3. Kemikleri ayıklanmış kızartmayı yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde bir kesme tahtası üzerine koyun ve kemikleri ayıklanmış ana kaburgaları gerektiği gibi ince dilimler halinde dilimleyin.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Prime Rib ile Ne Sunulur?

Prime rib, büyük ve pahalı bir kesim olduğundan, daha büyük toplantılar için idealdir. Klasik bir kaburga yemeği için servis etmeyi deneyin:

• Au jus, Fransızcada meyve suyu anlamına gelir. Genellikle tencerenin dibinden et damlacıkları ve et suyu ve/veya şarap ile yapılan basit bir tava sosuna atıfta bulunur.
• Yaban turpu soslu. ½ su bardağı kremayı çırpın, Ekşi krema veya yumuşak tepecikler oluşana kadar yoğun krem ​​şanti, ardından 1-2 yemek kaşığı hazırlanmış yaban turpu ve 1½ yemek kaşığı taze çekilmiş pembe biberi ilave edin. Tuzla tatmak için mevsim.

Kalabalığı memnun eden yan yemekler şunları içerir:

• Yorkshire pudingi, popovers veya diğer tatlı, kabarık ekmekler.
• Kremalı ıspanak, yeşil fasulye veya kuşkonmaz.
• Patates püresi , fırında patates veya haşlanmış yeni patates.

En İyi Kavrulmuş Prime Kaburga Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 1 adet üç kaburga, 7 pound rosto
• Koşer tuzu, tadı
• Tatmak için taze çekilmiş karabiber
• Tadı lapa lapa tuz

1. Tüm kızartmanın üzerine bolca koşer tuzu sürün ve gece boyunca veya 96 saate kadar açıkta soğutun. Kızartmaya hazır olduğunuzda, ana kaburga yaklaşık 1-2 saat oda sıcaklığına gelsin.
2. Rafı orta konuma getirin ve fırını 200°F'ye ısıtın. Kızartmayı, yağ tarafı yukarı bakacak şekilde, kenarlı bir fırın tepsisine veya kızartma rafına yerleştirilmiş bir tel rafa aktarın. Biberle tatlandırın. Etin iç sıcaklığı 110°F olana kadar, yaklaşık 3-4 saat kızartın.
3. Fırını kapatın ve kızartmayı iç sıcaklık az pişmiş için 120°F veya orta az pişmiş için 125°F, yaklaşık 30–90 dakika olana kadar içeride bırakın. Kızartmayı fırından çıkarın, folyo ile örtün ve 30-60 dakika dinlendirin.
4. Fırın rafını broylere yaklaştırın ve piliçleri önceden ısıtın. Folyoyu kızartmadan çıkarın ve folyoyu bir top haline getirin. Yağ kapağını kaldırmak için topu kaburgaların altına yerleştirin. Kızartmanın üstü kızarana ve gevrek olana kadar 2-8 dakika pişirin. Büyük bir kesme tahtasına aktarın ve gerektiği gibi dilimleyin. Tatmak için lapa lapa tuz ile mevsim.

Burada Şef Thomas Keller ile daha fazla pişirme tekniği öğrenin.