Defne Yaprağı ile Nasıl Pişirilir: Defne Yaprağı Kullanan 17 Tarif Fikirleri

Akdeniz'e özgü olan defne yaprakları, mutfak kullanımları için her zaman mutfağa izole edilmemiştir. Defne ağacından elde edilen bu yapraklı bitki, eski Roma ve Yunan toplumlarında, başarılarının bir sembolü olarak savaştan sonra galiplerin başlarını taçlandırmak için kullanılmıştır.

Bugün, defne yaprakları, kazananların başlarını süslemek yerine, daha çok zengin soslu tencerelerde yüzerken bulunur. Bitkisel kuzenlerinden farklı olarak, defne yaprağı, genellikle bir sosa veya et suyuna haşlama işlemi sırasında eklendiklerinden ve tüketilmeden önce çıkarıldıklarından, nadiren doğrudan tüketilir.

Bölüme Atla

• Defne Yaprağı Nedir?
• 6 Defne Yaprağı Çeşitleri
• Taze Defne Yaprağı ile Kuru Defne Yaprağı Arasındaki Fark Nedir?
• Defne Yaprakları için Mutfak Kullanımları
• Defne Yaprağı Nasıl Saklanır?
• Defne Yaprağı Kullanan 17 Tarif:

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Defne Yaprağı Nedir?

Defne yaprağı, öncelikle mutfak amaçlı kullanılan güçlü aromatik bir yapraktır. Bugün dünya çapında yetiştirilen birden fazla defne yaprağı çeşidi olmasına rağmen, orijinal defne yaprağı defne defne ağacından geldi ( laurus nobilis ) Akdeniz'in Asya bölgesine özgüdür. Tatlı defne ve Yunan defnesi olarak da bilinen bu defne yaprağı formu, hala tipik olarak çorbaları ve sosları aromatik bir tatla demlemek için kullanılan bitkidir.

Defne yaprağı kurutulmuş, ezilmiş ve taze halde kullanılabilir, ancak en yaygın olarak herhangi bir bakkalın baharat reyonunda kurutulmuş bütün yapraklar olarak satılır.

6 Defne Yaprağı Çeşitleri

Dünyada yetişen birkaç defne yaprağı türü olsa da, başlıca iki çeşidi şunlardır:

• Akdeniz defne yaprağı (aka Türk defne yaprağı) - Akdeniz çevresinde yetiştirilen defne yaprağının en yaygın şeklidir. Mentol notaları içeren aromatik, çay benzeri tadıyla bilinir. 1 ila 4 inç uzunluğundaki parlak yeşil ovüler yaprakları ile tanınır
• Kaliforniya defne yaprağı (aka Umbellularia californica , Kaliforniya defnesi, Oregon mersini ve karabiber) - Kaliforniya'ya özgü bu popüler defne yaprağı şekli, güçlü okaliptüs notaları ile Türk çeşidinden daha güçlü, daha aromatik bir tada sahiptir. Uzun, ince yapraklarıyla tanınan bu çeşit, başka bir çalı yaprak dökmeyen ağaç türünden gelir.

Bitkinin diğer daha az yaygın çeşitleri şunları içerir:

• Hint defne yaprağı - Kısa, açık yeşil yapraklı ve belirgin tarçın benzeri bir tada sahip çeşitli defne yaprağı. Hint defne yaprağı, eşsiz aroması sayesinde Türk veya Kaliforniya defne yapraklarının yerini tutmaz.
• Batı Hint defne yaprağı - Batı Hint defne ağacından elde edilen bu yaprak, esas olarak kolonya yapımında ve ara sıra mutfak kullanımlarında kullanılır.
• Endonezya defne yaprağı - En yaygın olarak doğrudan ete uygulanan bu bitki, Endonezya dışında nadiren kullanılır.
• Meksika defne yaprağı - Öncelikle Meksika yemeklerinde kullanılan bu defne yaprağı şekli, kuzeydeki Kaliforniya komşusundan çok daha ince bir tada sahiptir.

Taze Defne Yaprağı ile Kuru Defne Yaprağı Arasındaki Fark Nedir?

Defne yapraklarının lezzeti ve aroması, taze ve kurutulmuş formları arasında değişmektedir. Taze defne yaprakları oldukça acı bir tada ve keskin bir aromaya sahipken, kurutulmuş defne yaprakları kekik ve kekik gibi daha bitkisel notalar alır. Genel bir kural olarak, benzer bir tat için 1 kurutulmuş defne yaprağı 2 taze defne yaprağı ile değiştirilebilir.

Bu lezzet farklılığından dolayı, defne yaprağı genellikle taze değil, kurutulmuş haliyle tercih edilen birkaç bitkiden biridir. Kurutulmuş bitkinin verdiği lezzet, sıcak sıvı içinde demlenmesi için harcanan zamana bağlı olarak da değişebilir. Birkaç dakika kaynatılan kurutulmuş bir defne yaprağı, öjenol adı verilen organik bir kimyasal sayesinde okaliptüs ve mentol ipuçları verir. Bununla birlikte, bu daha sert kimyasal notlar, bir defne yaprağı ne kadar uzun süre pişirilirse, yerini daha yumuşak otsu tatlar ve aromalara bırakır.

dolaylı karakterizasyonun tanımı nedir

Defne Yaprakları için Mutfak Kullanımları

Defne yaprakları, pişirme işlemi sırasında birbirine bağlanmış ve yahnilere, çorbalara, soslara ve güveçlere eklenen geleneksel bir bitki demeti olan Fransız buket garnisinde yaygın bir bileşendir.

Defne yaprakları da yaygın olarak et ve balık marinelerinde kullanılır, kaynar suya yengeç ve karides gibi deniz ürünlerini pişirmek için eklenir ve dekapaj solüsyonlarında kullanılır. Bu çeşitli tuzlu uygulamalara ek olarak, sütlaç için krema karışımına ara sıra defne yaprakları da eklenerek tatlıya ince bir bitkisel lezzet katılır.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Defne Yaprağı Nasıl Saklanır?

Kurutulmuş defne yaprakları serin ve kuru bir yerde hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. Kurutulmuş defne yaprağı 2-3 ay boyunca lezzetini koruyacaktır. Bu tarihten sonra yaprakları hala kullanabilirsiniz, ancak lezzet önemli ölçüde azalacaktır. Kurutulmuş defne yapraklarını uzun süre taze tutmak için, yaprakları hava geçirmez bir kapta dondurucuda saklayın.

Taze defne yaprakları nemli bir kağıt havluya sarılmalı ve 1 ila 2 hafta buzdolabında kilitli bir torbada saklanmalıdır. İsteğe bağlı olarak taze defne yaprakları da dondurucuda saklanarak raf ömrünü önemli ölçüde uzatabilir.

Defne Yaprağı Kullanan 17 Tarif:

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

1. Gordon Ramsay'ın Elma Püresi
2. Ratatouille
3. Karayip pislik tavuk
4. Tay ve Laos körileri
5. Filipin adobo
6. Filipinli sık sık
7. Hint biryani
8. sığır eti güveç
9. Taze defne yaprağı ve zeytinyağı ile kavrulmuş patates
10. kremalı risotto
11. Klasik İtalyan Bolonez sosu
12. Hint Tavuk Köri
13. Kuzu Tajin
14. Basit Sebze Çorbası
15. Deniz Türlüsü
16. Salatalık turşusu
17. Meksika Posole