BIR TAVADA SIR NASIL GIDERILIR: 5 KOLAY TAVA SOSU TARIFI

Bunu yemek programlarında görmüşsünüzdür - şarapla doldurulmuş sıcak bir tava ve ardından tiyatro cızırtısı. Deglazing, oradaki en etkileyici pişirme tekniklerinden biridir. Ama gerçekten göründüğü kadar korkutucu mu? İşin sırrı, aslında inanılmaz derecede basit olmasıdır.

Bölüme Atla

Söndürmek Nedir?
Bir Tava Nasıl Deglaze Edilir
Adım Adım Kılavuz: Sır Söndürdükten Sonra Tava Sosu Nasıl Yapılır
Pan Sosla Neler Sunulur?
5 Tava Sos Tarif Fikirleri
Gordon Ramsay'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor I Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor I

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Daha fazla bilgi edin

Söndürmek Nedir?

Deglazing, dibe bağlı gıda parçacıklarını pişirme veya kavurma nedeniyle gevşetmek için bir tavaya sıvı (stok veya şarap gibi) eklemeyi içeren bir pişirme tekniğidir. Pişmiş yiyecek parçacıkları, kahverengi yiyecek parçalarına ve karamelize et ve sebze damlacıklarına atıfta bulunarak, temel için fransızca olan fond olarak adlandırılır. Deglazing tarafından üretilen karışım, lezzetli bir tava sosu yapmak için kaynatılır ve azaltılır.

Bir Tava Nasıl Deglaze Edilir

Bir parça eti bir tavada soteledikten veya kavurduktan sonra yağı dökün, pişirmek için bir yemek kaşığı kadar tasarruf edin. Tavayı tekrar ısıya getirin ve tavayı yaklaşık yarım inç kaplayacak şekilde seçtiğiniz sıvıyı (İtalyan marsala veya Kaliforniya pinot noir, stok veya bira gibi kuru beyaz veya kırmızı şarap) dökün. Alttaki lezzetli karamelize parçaları ve et sularını kazıyın ve sıvıyı sos veya sos haline gelene kadar pişirin.

Adım Adım Kılavuz: Sır Söndürdükten Sonra Tava Sosu Nasıl Yapılır

Deglazing karmaşık bir mutfak terimi gibi görünse de, bir biftek dinlendirmek için birkaç dakika içinde bir tava sosu yapılabilir. Kalan damlacıkların hiçbirinin boşa gitmesine izin vermeyin: Bu basit adımları kullanarak lezzetli bir sos yapmak için bunları kullanın.

Doğru tavayı seçin : Paslanmaz çelik bir tava veya tecrübeli bir dökme demir tava kullanmak, yemeğinizin kolayca kahverengileşmesine ve karamelize olmasına yardımcı olur. Yapışmaz tava kullanmayın, aksi takdirde iyi parçalar yüzeye yapışmaz.
Yiyecek transferi : Temel gıdalarınızı pişirmeyi bitirdikten sonra ayrı bir tabağa alın, kızaran parçaları tavada bırakın. Tadı için tavada yaklaşık 1 yemek kaşığı bırakarak, işlenmiş yağın çoğunu tavadan dökün.
Aromatikler kullanın : Arpacık soğanı, sarımsak ve soğan gibi aromaları, ayrılmış yağda yumuşak ve altın rengi olana kadar yaklaşık 1 ila 2 dakika soteleyin. Bu aşamada kuru otlar ve baharatlar da ekleyebilirsiniz.
Sıvılara dökün : Orta-yüksek ısıya ayarlanmış tava ile sıvıyı (şarap, sirke, bira, et suyu, meyve suyu veya sos) dökün. Sıvı kaynadıkça, bir tahta kaşık veya spatula ile tavanın altındaki gevrek parçaları kazıyın. Herhangi bir alkolü yarı yarıya azaltın, ardından bir sos yapmak için stok dökün.
Sıvıyı azaltın : Sıvı yarı yarıya azalana kadar kaynamaya devam etsin.
Tereyağı veya krema ile karıştırın (isteğe bağlı) : Isıyı en aza indirin ve tereyağı veya krema ile çırpın.
Gerekirse kalınlaştırın : Sosunuz yeterince kalın değilse, kalınlaştırmak için un veya mısır nişastası bulamacında çırpın. Sosu kaşer tuzu ve karabiberle tatlandırın.

Gordon Ramsay Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Yapmayı Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Pişirme Sanatını Öğretiyor Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor

Pan Sosla Neler Sunulur?

Pan sosu, biftek dilimlerini, tavada kavrulmuş tavuk göğsü, ızgara domuz pirzolası ve kurutulmuş jumbo tarak dilimlerini boğmak için idealdir. Bu zengin sosu makarna, pilav ve sebzelerle de yiyorsunuz.

5 Tava Sos Tarif Fikirleri

Arpacık ve Kırmızı Şarap Tava Sosu : İnce dilimlenmiş arpacık soğanı 1 yemek kaşığı sıvı yağda yumuşayana kadar soteleyin, ardından birkaç dal kekik ekleyin. 1-2 dakika pişirin, ardından ½ su bardağı tavuk veya et suyu ve ½ su bardağı kırmızı şarap ekleyin. Pişirme sıvısını yarı yarıya azaltın ve ardından 1 yemek kaşığı tereyağı ile bitirin. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın.
Limonlu Kapari Sosu : Pişirme yağına 2 yemek kaşığı süzülmüş kapari ekleyin, 1 dakika pişirin ve ardından tavayı bir miktar kuru beyaz şarapla parlatın. Şarap neredeyse buharlaşana kadar pişirin, ardından 1 su bardağı tavuk suyu ve 2 yemek kaşığı taze limon suyu ekleyin. Deglazing sıvıyı azaltın ve doğranmış taze maydanozla bitirin. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın.
Kremalı Mantar Sosu : 1 su bardağı dilimlenmiş mantarı 1 yemek kaşığı sıvı yağda soteleyin. Yumuşayana kadar pişirin, ardından 1 çay kaşığı kıyılmış sarımsak ve 2 dal kekik ekleyin. Sarımsak kahverengileşmeye başlayana kadar 1-2 dakika pişirin ve ½ su bardağı tavuk suyu ve ½ su bardağı kremayı ekleyin. Sosu azaltın ve tuz ve karabiberle tatlandırın.
Fıstık Zencefil Sosu : Bir yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefili 2 yemek kaşığı fıstık ezmesiyle birlikte pişirme yağında kokusu çıkana kadar 1-2 dakika soteleyin. 1 çay kaşığı beş baharat tozu ile baharatlayın ve ardından 1 bardak tavuk suyu ekleyin ve sıvıyı yarı yarıya azalana kadar pişirin. Bir çiseleyen kızarmış susam yağı ile bitirin.
Tava Soslu Yüce Tavuk : Yapmak Şef Gordon Ramsay'ın tavuğu yüce , sonra tüm yağlı kısımları ayırın. Tavayı tekrar orta ateşte sobanın üzerine yerleştirin. Arpacık soğanı ve kalan 2 yemek kaşığı tereyağını ekleyin. Sarımsak ve kekiği tekrar tavaya aktarın. Sık sık karıştırarak, arpacık soğanları karamelize olana kadar yaklaşık 4 dakika pişirmeye devam edin. Isıyı düşürün ve dikkatlice brendi veya elma suyunu tavaya dökün. Tepsinin altını kazıyarak temizleyin. Demi-glace ekleyin, karıştırın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Sosu birkaç dakika pişirin, ardından bir süzgeçten geçirerek küçük bir sos tenceresine alın. Arpacıkları ve sarımsakları süzgecin içine itin. Ateşe geri koyun ve azaltılıncaya kadar pişirin, yaklaşık 5 dakika.

Şef Gordon Ramsay'in MasterClass'ında bir tava sosunun nasıl bir araya geldiğini izleyin.