Ana Gıda Hamur Yoğurma: Temel Yoğurma Teknikleri

Hamur Yoğurma: Temel Yoğurma Teknikleri

Yarın Için Burçun

Bu yoğurma teknikleri ile yumuşak, yapışkan ekmek hamurunu güçlü, elastik bir yapıya nasıl dönüştüreceğinizi öğrenin.



En Popülerimiz

En iyisinden öğrenin

100'den fazla sınıfla yeni beceriler kazanabilir ve potansiyelinizi ortaya çıkarabilirsiniz. Gordon Ramsaypişirme ben Annie LeibovitzFotoğrafçılık harun sorkinsenaristlik Anna WintourYaratıcılık ve Liderlik cansız5Elektronik Müzik Prodüksiyonu Bobbi kahverengiMakyaj Hans ZimmerFilm Puanlaması Neil GaimanHikaye Anlatma Sanatı Daniel NegreanuPoker Harun FranklinTeksas Tarzı Barbekü puslu CopelandTeknik Bale Thomas KellerPişirme Teknikleri I: Sebzeler, Makarnalar ve YumurtalarBaşlamak

Bölüme Atla


Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor I Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor I

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.



Daha fazla bilgi edin

Yoğurma Nedir?

Yoğurma, ekmek hamurunun fırınlanmadan önce masaj yapılmasıdır. Yoğurma, hamurdaki glüten ipliklerini gererek fermantasyon sırasında daha fazla genişlemeye izin verir. İyi yoğrulmuş, elastik bir hamur, yoğrulmamış bir hamurdan daha fazla hava kabarcığı tutacaktır ve güçlü glüten ağı, bu baloncukları prova ve pişirme işlemi boyunca yerinde tutacaktır. Yoğurma aynı zamanda tutarlı bir kırıntı için gaz kabarcıklarını da kırar, mayayı eşit olarak dağıtır ve hamurun sıcaklığını eşitleyerek homojen bir prova ve pişirme sağlar.

kurgu olmayan bir kitap nasıl yazılır

Ekmek Hamurunu Ne Kadar Sürede Yoğurmalısınız?

Herhangi bir somun için ideal yoğurma süresi, istenen sonuca bağlıdır. Birçok ekmek hamuru çeşidi gluten yapısı tam olarak gelişene kadar yoğrulmalıdır. Yoğurma işlemi genellikle elle yaklaşık 10 dakika sürer, ancak glüten yapısının hemen geliştiğini fark edeceksiniz: Hamurun işlenmesi zorlaşır ve parlak görünür.

Bazı ekmekler sadece kısa bir yoğurma gerektirir veya hiç gerektirmez. Yoğurmasız ve az yoğrulur ekmekler yine kabaracaktır, ancak oraya ulaşmak için daha uzun bir fermantasyon süresi gerektirebilir. Bu ekmekler daha yumuşak bir tada ve daha açık bir kırıntı yapısına sahip olacaktır.



Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Yapmayı Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Pişirme Sanatını Öğretiyor Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor

Ekmek Hamurunu Fazla Yoğurmak Mümkün mü?

Aşırı yoğurma diye bir şey var. Hamuru glüten yapısı tam olarak geliştikten sonra işlemeye devam ederseniz glüten bağları bozulmaya başlayacaktır. Hamur, pürüzsüz yerine yapışkan hissetmeye başlayacak ve düzgün şekilde kabarmayacaktır. Çoğu ekmek için, aşırı yoğurma yalnızca bir stand mikseri kullanırken bir risk oluşturur. Ancak ciabatta veya bazı ekşi mayalı ekmekler gibi açık kırıntılı ekmekler için aşırı yoğurma daha hızlı gerçekleşebilir. Bu ekmekleri çok fazla yoğurursanız, kabarmaya devam edeceklerdir, ancak açık bir kırıntının büyük hava cepleri yerine sıkı bir kırıntı geliştireceklerdir.

Elle Yoğurma ve Stantlı Mikser Kullanma

Her zaman elle yoğurmak zorunda değilsiniz. Hamur kancası ataşmanlı bir stand mikseriniz varsa, işi sizin için yapmasına izin verebilirsiniz. Uzun süreli, yumuşak yoğurma gerektiren tarifler için mekanik yoğurma önerilir. çörek . Ekşi hamur boule ise, ekmeğinizin nem seviyesini kontrol etmenize ve aşırı yoğurmaktan kaçınmanıza olanak tanıyan elle yoğurma işleminden yararlanır. Bir stand mikser ile ekmek yoğururken, insan elinin hareketini taklit etmek için hızı düşük ve orta arasında tutun.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.



Gordon Ramsay

Yemek yapmayı öğretir I

Daha Fazla Bilgi Edinin Wolfgang Puck

Yemek yapmayı öğretir

küçük bir bahçeye nasıl başlanır
Daha Fazla Bilgi Edinin

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Daha Fazla Bilgi Edinin

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Daha fazla bilgi edin

3 Adımda Hamur Yoğurma

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

hikaye özeti nasıl yazılır
Sınıfı Görüntüle

Yoğurma, hamurun esnekliğini arttırır ve hamurun ne zaman hazır olduğuna karar vermek için dokunma duyunuza güvenmeniz gerekir. İyi bir ekmek tarifi size biraz rehberlik etmelidir, ancak bu genel ipuçları yoğurma güveni oluşturmanıza yardımcı olacaktır.

  1. Bir katlama hareketi kullanın . Yoğurma konusunda yeniyseniz, çoğu ekmek hamurunun, bir hamuru ikiye katlamak ve ardından elinizin topuklarıyla hamura bastırmak gibi basit bir harekete iyi yanıt verdiğini unutmayın.
  2. ekmeğini tokatla . Ekmeğinizi çalışma yüzeyine tokatlamak (Fransız yöntemi olarak bilinen bir teknik), katlanamayacak kadar ıslak olan ekmek hamurları için kullanışlıdır. Hamurunuz biraz daha elastik hale geldiğinde katlama tekniğini deneyebilirsiniz.
  3. Pencere camı testini uygula . Pencere camı testi, hamurun glüten yapısının yeterince gelişmiş olup olmadığını test etmek için kullanılan klasik bir tekniktir. Hamurdan küçük bir parça koparın ve parmaklarınızın arasında bir tabaka halinde uzatın. Hamur, içinden görebileceğiniz kadar ince esnemelidir. Hamur kırılırsa, yoğurmaya geri dönün.

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.


Kalori Hesap Makinesi