Baba Ganoush Nasıl Yapılır: Klasik Baba Ganoush Tarifi

Kömürleşmiş patlıcan, bu basit Lübnan sosunda en iyi şekilde sergilenen dumanlı bir tat ve yumuşak doku alır.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Baba Ganuş Nedir?
• Baba Ganuş Nasıl Yapılır?
• Baba Ganoush İle Ne Yapılır?
• Klasik Baba Ganoş Tarifi
• Yotam Ottolenghi'nin MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Baba Ganuş Nedir?

Baba ganoush (ayrıca yazıldığından baba ghanoush ve baba ganouj ), dünyanın her yerindeki Orta Doğu ve Akdeniz restoranlarında meze veya meze olan Lübnanlı bir köz patlıcan sosudur. Baba ganoush için pişmiş patlıcan tahin sosu (öğütülmüş susamdan yapılan bir macun) , zeytinyağı ve sarımsak gibi diğer baharatlar, niyet , ve sumak.

Baba Ganuş Nasıl Yapılır?

Adım adım en iyi baba ganoush'u nasıl yapacağınızı öğrenin.

1. Bütün patlıcanları char . Geleneksel olarak patlıcanlar, cildi tamamen kömürleştirmek ve eti dumanla doldurmak için açık ateşte pişirilir. Bu rotaya gitmeyi seçerseniz, ısıya dayanıklı maşa kullandığınızdan emin olun. Patlıcanlarınızı mangalda, gaz sobası brülörünün açık alevinde ya da etlik altındaki fırın tepsisinde ızgara yaparak pişirebilirsiniz. Tamamen yumuşak olduklarından emin olun - az pişmiş patlıcan acı bir tada sahiptir ve bir sosla karışmaz.
2. Patlıcan etini ayıklayın . Kömürleşmiş patlıcanlar işlenecek kadar soğuyunca, ikiye bölün ve eti çıkarın.
3. Eti boşaltın . Daha konsantre, dumanlı bir tat için patlıcan etini mümkün olduğunca fazla sudan boşaltın. Bunu bir kase veya lavabonun üzerine yerleştirdiğiniz ince gözenekli bir süzgeç ile 15 dakika ila bir saat arasında yapabilir veya salata sıkacağı veya tülbent kullanabilirsiniz.
4. daldırma yapmak . Dumanlı patlıcan etini mezeye hazır bir sos haline getirmenin birkaç yolu vardır. En kolayı, patlıcan, zeytinyağı, tahin, sarımsak, limon suyu ve baharatları bir kerede birleştirerek pürüzsüz, kremsi bir sos elde etmenizi sağlayan bir mutfak robotu veya blender kullanmaktır. Biraz daha dolgun bir sos tercih ederseniz, patlıcan eti, sarımsak, baharatlar ve limon suyunu bir havan ve havan tokmağı (veya çatal ve karıştırma kabı) ile ezin, ardından tahini ekleyin. Son olarak, karıştırırken yavaş, sabit bir akışta zeytinyağını ekleyin.

Baba Ganoush İle Ne Yapılır?

Labneh, turşu yanında oda sıcaklığında baba ganoush servis yapın, Humus , kavrulmuş nohut ve taze pide , pide cipsleri veya gözleme, kolay daldırma için takozlar halinde kesin. Taze sebzelerle iyi uyum sağlayan, doğal olarak glütensiz, vegan bir daldırmadır.

Klasik Baba Ganoş Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 1 büyük patlıcan (veya 2 orta boy patlıcan)
• 2 diş sarımsak, ince rendelenmiş
• 2 yemek kaşığı taze limon suyu ve gerekirse daha fazlası
• ¼ çay kaşığı kimyon
• ¼ çay kaşığı kırmızı biber
• 2 yemek kaşığı tahin ezmesi
• ¼ fincan sızma zeytinyağı ve servis için daha fazlası
• 1 çay kaşığı tuz
• ¼ fincan taze maydanoz yaprağı, doğranmış
• Servis için ¼ su bardağı nar taneleri (isteğe bağlı)

1. Patlıcanları közleyin. Izgara kullanıyorsanız, ızgarayı orta derecede ısıtın. Gaz brülörü kullanıyorsanız, alevi orta dereceye ayarlayın. Patlıcanın tamamını ızgaraya veya brülörün üzerine yerleştirin ve eti çok hassas olana ve derisi çok kömürleşene kadar, yaklaşık 15-20 dakika maşa ile ara sıra çevirerek pişirin. Etlik piliç kullanıyorsanız, patlıcanı folyo kaplı bir fırın tepsisine koyun ve eti tamamen yumuşayana ve derisi kömürleşene kadar yaklaşık 20-30 dakika pişirin.
2. Patlıcan soğumaya bırakın, yaklaşık 15 dakika. Patlıcanı uzunlamasına dilimleyin ve kabuğunu atarak patlıcanın etini çıkarın.
3. Bir kasenin üzerine ince gözenekli bir süzgeç koyun ve en az 15 dakika patlıcan etinin süzgeçte süzülmesine izin verin.
4. Bir havan veya havan tokmağı (veya bir karıştırma kabı ve çatal) kullanarak patlıcan etini sarımsak, limon suyu, kimyon ve kırmızı biberle birlikte ezerek kalın bir sos oluşturun. (Daha pürüzsüz bir baba ganuş için, patlıcan etini mutfak robotunda çekin.) Tahini ekleyin ve karışana kadar ezmeye veya nabız atmaya devam edin.
5. Ezmeye veya nabız atmaya devam ederken zeytinyağını yavaş ve sabit bir akışla ekleyin. Baba ganoush'u bir servis kasesine aktarın ve tuz ve limon suyuyla tatlandırın. Taze maydanoz yapraklarını hafifçe katlayın.
6. Daha fazla zeytinyağı ile çiseleyen baba ganoush ve kullanıyorsanız, nar taneleri serpin.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.