Kendi reçelinizi yapmak biraz zaman, sabır ve yapışkan parmaklar gerektirir, ancak yakında kendinizi önümüzdeki günlerde kavanoz reçel ile ödüllendireceksiniz. Reçel yapmayı öğrendikten sonra, meyve ve şeker karışımıyla beğeninize göre ince ayar yapabilirsiniz. Buzdolabında saklanan küçük toplu reçel, çiftçilerin pazar mücevherlerini değiştirmeyi denemek isteyen yalnız aşçılar için harikadır. Ve taze meyvelere erişiminiz yoksa, donmuş olanları kullanarak da aynı başarıyı elde edeceksiniz. Anında ahududu reçeli yapmak için dondurucuda bir çanta tutmayı deneyin.
Bölüme Atla
- Jam Nedir?
- Reçel Yapmak için Hangi Malzemelere İhtiyacınız Var?
- Reçel Yapmak için Hangi Ekipmanlara İhtiyacınız Var?
- Hangi Meyveleri Reçel Yapabilirsiniz?
- Reçel ve Jöle Arasındaki Fark Nedir?
- Pektin Olmadan Reçel Yapabilir misiniz?
- Mükemmel Ev Yapımı Reçel Yapmak İçin 4 İpucu
- Ev Yapımı Reçel Nasıl Saklanır
- Ev Yapımı Berry Reçeli Tarifi
Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor I Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor I
Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.
Daha fazla bilgi edin
Jam Nedir?
Reçel, genellikle doğranmış veya ezilmiş meyve parçalarından yapılır ve pektin serbest kalana ve karışım sürülebilir bir kıvama gelene kadar şekerle pişirilir. Reçel yapmak için kullanılan en yaygın meyveler çilek, üzüm ve çekirdekli meyvelerdir. Reçel, tost üzerine sürmek ve hamur işlerini doldurmak için idealdir.
Reçel Yapmak için Hangi Malzemelere İhtiyacınız Var?
- Meyve : İlk kez reçel yapıyorsanız, turunçgil, elma, kızılcık, kuş üzümü, erik ve ayva gibi pektin oranı yüksek meyvelerle başlamak en iyisidir. Bu meyveler, iyi sonuçlar için gerekli olan şekerle pişirildiğinde doğal olarak daha kolay kalınlaşır.
- Şeker : Şeker, aromayı tatlandırmanın yanı sıra, pektin ve meyve asitleriyle birlikte çalışarak uygun bir reçel olduğunu gösteren jel dokusunu oluşturur. Şeker ayrıca meyvenin rengini koruyan ve küf oluşumunu engelleyen bir koruyucu görevi görür. Düşük şekerli reçeller genellikle sertleşmek için ilave pektin gerektirir.
- Pektin : Ticari olarak üretilen pektin, meyve kendi başına yeterince doğal pektin içermediğinde bazen reçellere eklenir. Pektin, meyvelerde, elmalarda ve diğer meyvelerde bulunan doğal olarak oluşan bir maddedir. Asit ve şeker ile birlikte yüksek sıcaklıkta pişirildiğinde jel haline gelir. Uygun ikameler dahil pektin hakkında daha fazla bilgi edinin, İşte .
Reçel Yapmak için Hangi Ekipmanlara İhtiyacınız Var?
- Kalın tabanlı büyük bir tencere veya tencere : Ağır bir tava kullanmak meyvenin aşırı ısınmasını engellerken aynı zamanda buharlaşma için daha geniş bir yüzey sağlar. Reçel yapmanın püf noktası meyvedeki suyu azaltarak şekerle koyulaşmasına yardımcı olmaktır, bu nedenle kalın tabanlı bir tencere içindekileri yakmadan daha uzun süre pişirmenizi sağlar.
- Reçel kavanozları : Reçelleri pişirdikten sonra saklamak için ısıya dayanıklı sızdırmaz cam bira kavanozları (sterilizasyonu kolay) kullanın. Reçel, sterilize edilmiş kavanozuna girdiğinde ve ağzı kapatıldığında sıcak olmalıdır, aksi takdirde küflenebilir. Koruma işleminin bir kısmı, reçeldeki tüm havanın çıkması ve daha sonra kapağın vakuma emilmesi ve güçlü bir sızdırmazlık oluşturulmasıdır.
- Isıya dayanıklı spatula veya tahta kaşık : Isıya dayanıklı pişirme kapları, metal muadillerinin yaptığı gibi hızlı bir şekilde yüksek sıcaklıklara ısınmaz veya asitli gıdalarla kimyasal olarak reaksiyona girmez. Plastik gibi eritmezler veya sıcak yiyeceklere kimyasal salmazlar.
Usta sınıfı
Sizin için Önerilen
Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.
Gordon RamsayYemek yapmayı öğretir I
Daha Fazla Bilgi Edinin Wolfgang Puck
Yemek yapmayı öğretir
Daha Fazla Bilgi EdininEv Yemekleri Sanatını Öğretir
Daha Fazla Bilgi EdininPişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar
Daha fazla bilgi edin
Hangi Meyveleri Reçel Yapabilirsiniz?
Reçel için meyve seçmeye gelince, sınır gökyüzüdür. Çok çeşitli meyvelerden meyve reçeli yapabilirsiniz:
- Narenciye, portakal ve kamkat gibi. Narenciye, özellikle portakal, pektin bakımından yüksektir.
- Elma ve armut da dahil olmak üzere çekirdekli meyveler. Çekirdekli meyveler yüksek düzeyde pektin içerir.
- Çilek, ahududu ve yaban mersini gibi meyveler. Bu yumuşak meyveler pektin bakımından daha düşüktür. Şef Dominique Ansel'in klasik çilek reçeli tarifini burada deneyin .
- Kayısı gibi çekirdekli meyveler. Kayısı pektin bakımından düşüktür ve jelleşmek için daha fazla şeker gerektirir.
- Ananas ve çarkıfelek gibi tropikal meyveler. Tropik meyveler neredeyse hiç pektin içermez; Onları yüksek pektinli meyvelerle birleştirin veya istenen kıvama ulaşmak için ekstra şeker ekleyin.
Reçel ve Jöle Arasındaki Fark Nedir?
Reçel şekerli meyve parçalarıyla yapılırken jöle sadece meyve suyu ve şekerden yapılır. Pürüzsüz, sıkı ve berrak jölenin aksine dokulu ve kaşıklanabilir reçel ile dokuda büyük bir fark göreceksiniz.
Pektin Olmadan Reçel Yapabilir misiniz?
Profesyonel gibi düşünün
Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.
Sınıfı GörüntülePektin eklemeden iki şekilde reçel yapabilirsiniz:
- Elma veya portakal gibi yüksek pektinli meyveler kullanın.
- Düşük pektinli bir meyveyi limon suyuyla birleştirin, böylece narenciyeden gelen doğal pektin meyvede bulunan şekerle reaksiyona girer.
Genel olarak, zar zor olgunlaşmış meyveler daha yüksek pektine sahip olacak ve daha az pektinli olgun meyvelerden daha az şeker gerektirecektir. Olgunlaşmış meyveye koyulaşmasına yardımcı olmak için daha fazla şeker ve tatlılığı dengelemek için biraz fazla limon suyu eklemeniz gerekecek.
Mükemmel Ev Yapımı Reçel Yapmak İçin 4 İpucu
Editörün Seçimi
Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.- Kavanozlarınızı temizleyin ve sterilize edin . Kavanozlarınızı iyi temizlediğinizden emin olmanız reçelin raf ömrünü uzatacak ve yiyeceklerinizi bozulmadan koruyacaktır. Kavanozları sıcak sabunlu suda yıkayarak sterilize edin, durulayın ve boşaltın. Fırın raflarına yerleştirin ve 250°F'de 10-15 dakika ısıtın.
- Doğru şeker türünü kullanın . Toz şeker veya konserve şeker reçel yapmak için idealdir. Granül, yüksek pektinli meyvelerle iyi çalışır, ancak şekeri korumak, düşük pektinli meyveler oluşturmaya yardımcı olan daha büyük şeker kristallerine sahiptir.
- Meyvenizdeki pektin seviyesini kontrol edin . Pektin meyvelerde doğal olarak bulunur ve şekerle pişirildiğinde reçeli koyulaştırır ve koyulaştırır. Narenciye, elma ve erik yüksek pektin seviyelerine sahiptir. Şeftali, kiraz ve üzüm gibi daha yumuşak meyveler daha düşük seviyelere sahiptir. Düşük pektinli meyveyi dengelemek için, ya yüksek pektinli meyvelerle birleştirin (birkaç sıkılmış limon suyu işe yarar) ya da ticari olarak üretilmiş pektin tozu ekleyin. Biraz olgunlaşmamış meyve kullanmak, pektin seviyelerini artıracaktır.
- kırışıklık testi . Sıkışma için ayar noktası 220°F'dir. Bunu bir şeker termometresi ile test edin veya kırışıklık testini deneyin. Reçeli pişirmeden önce dondurucuya bir tabak koyun. Reçelinizin hazır olduğunu düşündüğünüzde tabağa biraz kaşık koyun. Parmağınızla dürttüğünüzde reçelin yüzeyi kırışıyorsa işlem tamamlanmış demektir.
Ev Yapımı Reçel Nasıl Saklanır
Reçel soğutulduğunda ve temiz kavanozlarda ağzı kapalı olarak saklandığında, buzdolabında bir aya kadar veya dondurucuda bir yıla kadar dayanabilir. Konserve, raf ömrünü önemli ölçüde uzatır. Kaynar su banyosunda konserve ile işlerseniz, serin ve kuru bir yerde saklandığında iki yıla kadar raf ömrü bekleyebilirsiniz.
Ev Yapımı Berry Reçeli Tarifi
e-posta tarifi2 Derecelendirme| Şimdi oyla
Hazırlık zamanı
5 dakikaToplam zaman
25 dakikaPişirme Süresi
20 DakikaMalzemeler
- 1 pound taze çilek (çilek, yaban mersini, böğürtlen veya bir karışım)
- 3/4 su bardağı toz şeker
- 2 yemek kaşığı taze limon suyu
- Bir tutam tuz
- Dondurucuya ısıya dayanıklı bir tabak koyun.
- Çilekleri temizleyin, gerekirse düzeltin. 1 inçlik parçalar halinde kesin. Büyük, kalın tabanlı bir tencerede meyveleri, şekeri ve tuzu birleştirin. Tencereyi kısık ateşe koyun, şekeri eritin. Yüksek ısıya yükseltin, karıştırırken ve bir patates ezici veya çatalla meyveleri ezerken tam kaynama noktasına getirin. limon suyu ekleyin; düşük ısıyı bir kaynamaya, sık sık karıştırarak, kalınlaşana ve karışım bir kaşığa yapışana kadar, yaklaşık 20 dakika. Yüzeye çıkan pislikleri temizleyin.
- Tencereyi ateşten alıp tabağa biraz reçel sürün. Bir dakika bekletin, ardından reçel damlasını parmağınızla itin. Reçel yüzeyi kırıştığında, o zaman ayarlanmıştır. Hala sıvıysa, tekrar test edene kadar birkaç dakika pişirmeye devam edin.
- Pota sıcak reçeli iki temiz 8 onsluk kavanozlara doldurun, buzdolabında saklarsanız (bir aya kadar) tamamen oda sıcaklığına soğumaya bırakın, aksi takdirde daha uzun süre saklamak için konserve yöntemiyle devam edin. Rehberimizle nasıl yapabileceğinizi öğrenin İşte .