Bolonez Nasıl Yapılır: Basit Bolonez Sos Tarifi

Bolonez sosu, dünyanın en sevilen ve yanlış anlaşılan İtalyan tariflerinden biridir.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Bolonez Sos Nedir?
• Bolonez Kökenleri Nelerdir?
• Hangi Makarnalar Bolognese ile Eşleştirmek İçin En İyisidir?
• 6 Temel Bolonez Malzemesi
• Basit Bolonez Tarifi

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Bolonez Sos Nedir?

Bolognese uluslararası adıdır. Bolonez Sosu , geleneksel olarak lazanya ve tagliatelle için kullanılan uzun süre kaynayan bir İtalyan et sosu. Sos, yumuşak olana kadar zeytinyağında pişirilen soğan, havuç ve kereviz gibi aromatik sebzeler olan bir soffritto tabanıyla başlar. Kıyılmış veya doğranmış et, genellikle sığır eti ve pancetta, sosun gövdesini şarap, tavuk suyu ve domates püresi ile birlikte kavurma sıvısını oluşturur.

Bolonez Kökenleri Nelerdir?

Bolognese adı kökenine inanıyor: Sos, İtalya'nın kuzeyindeki Bologna'dan. Makinede öğütülmüş et yaygın olarak bulunmadan önce, Bolognese küçük elle kesilmiş sığır veya dana parçalarından yapılırdı ve bazı saflar hala eti elle kesmekte ısrar ediyor. Bununla birlikte, otantik bir Bolonez sosunun belirleyici özelliği, düşük ısıda uzun, yavaş bir kaynatma süresidir.

Hangi Makarnalar Bolognese ile Eşleştirmek İçin En İyisidir?

İtalya'da, Bolonez Sosu genellikle geniş, yassı makarnalarla servis edilir lazanya, tagliatelle ve pappardelle gibi . İtalya dışında Bolognese sosu, kıyma ilavesiyle spagetti sosu olarak yeniden yorumlanmıştır. Bu domates bazlı sos, bariz spagetti Bolognese'den rigatoni, fettuccine ve penne için mükemmel bir hafta içi sosuna kadar çeşitli makarna şekilleri ile iyi çalışır.

6 Temel Bolonez Malzemesi

Otantik Bolonez sosu şunları içerir:

1. soffritto : bir İtalyan sote Meksika sofritosuna veya Fransız mirepoixine benzer şekilde, kızarmış yemekleri tatlandırmak için kullanılan aromatik sebzelerin temelidir. Bazı tarifler sarımsak karanfil eklese de, genellikle soğan, kereviz ve havuçtan oluşur.
2. Et : Sığır veya dana eti, ister kıyılmış ister doğranmış olsun, Bolognese sosunun ana bileşenidir. Domuz eti, pancetta şeklinde , domuz pastırması ve hatta öğütülmüş domuz eti yağ ve tuz ekler.
3. Domates : Domatesler, Bolognese'ye daha modern bir katkıdır. Gerçek Bolognese, kıymanın karıştırıldığı bir domates sosu değildir, ancak biraz salça veya ezilmiş domates şeklinde bir miktar umamiden yararlanır.
4. Otlar ve baharatlar : Geleneksel Bolonez sadece tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile tatlandırılır, ancak birçok modern tarif defne yaprağı ve kekik eklenmesini gerektirir.
5. Şarap : Bazı tariflerde kırmızı şarap kullanılsa da, Bolognese için sek beyaz şarap klasik bir seçimdir. Şarap hem soffrittoyu parlatır hem de kavurma sıvısının bir parçası olarak lezzet derinliği ekler.
6. Mandıra : Tam yağlı süt veya biraz ağır krema şeklindeki süt ürünleri, genellikle Bolonez sos karışımının bir parçasıdır. Süt ilavesi, bir İtalyan tarzı arasındaki en belirgin farklardan biridir. Bolonez Sosu ve Bolognese sosunun Amerikan veya İngiliz yorumu. Tabii makarnanızı biraz rendelenmiş parmesan peyniri ile de süsleyebilirsiniz.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

biber yemeğe ne yapar

Basit Bolonez Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 1 büyük soğan, dörde bölünmüş
• 1 orta boy havuç, soyulmuş ve kabaca doğranmış
• 1 kereviz sapı, kabaca doğranmış
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 kilo dana kıyma
• 3 ons pancetta veya domuz pastırması, doğranmış
• 1 çay kaşığı koşer tuzu, artı tadı daha fazla
• 1 bardak kuru beyaz şarap
• 3 ons (½ kutu) domates salçası
• ½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• ⅛ çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi
• 2 su bardağı düşük sodyumlu tavuk suyu
• 1 su bardağı tam yağlı süt

1. Soffritto'yu hazırlayın. Bir mutfak robotunun kasesinde soğan, havuç ve kerevizi birleştirin ve ince doğranana kadar nabız atın. (Alternatif olarak, soffrittoyu elle kıyın.)
2. Orta ateşte Hollandalı bir fırında zeytinyağını ısıtın. Parıldadığında, soffrittoyu ekleyin. Çok yumuşak olana kadar soteleyin, yaklaşık 5 dakika. Kıyma (kabaca 1 inçlik parçalar halinde) ve pancetta ekleyin. Tuzla tatlandırın ve ara sıra karıştırarak pancetta gevrekleşinceye ve yağı dökülene kadar, yaklaşık 5 dakika pişirin.
3. Şarap, salça, karabiber ve hindistan cevizi ekleyin ve bir tahta kaşık kullanarak karıştırmak ve kıymayı parçalamak için şarap neredeyse buharlaşana kadar yaklaşık 10 dakika pişirmeye devam edin.
4. Et suyu ve sütü ekleyip kısık ateşte pişirin. Etler yumuşayıncaya ve sos kalın bir dokuya kavuşuncaya kadar, kapağı açmadan ara sıra karıştırarak pişirin, yaklaşık 3 saat. Sos pişerken kurursa yarım su bardağı su ilave edin. (Bolognese soslu makarna yapıyorsanız, bu makarna suyu olabilir.) Tadın ve baharatı ayarlayın.
5. Yaklaşık yarım kilo taze makarna ve rendelenmiş parmesan peyniri ile servis yapın veya hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar soğutun.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.