Evde Ekmek Unu İkamesi Nasıl Yapılır?

Ekmek unu, mayalı hamur için önemli olan yüksek protein içeriğine sahiptir, ancak çok amaçlı un kullanarak ekmek unu yerine kullanabilirsiniz.

Bölüme Atla

• Ekmek Unu Nedir?
• Çok Amaçlı Unu Ekmek Ununun Yerine Nasıl Koyabilirsiniz?
• Ekmek Unu İkame Tarifi
• Apollonia Poilâne'nin MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Poilâne CEO'su Apollonia Poilâne, ünlü Paris fırınının felsefesini ve rustik Fransız ekmeklerini pişirmek için zamana göre test edilmiş teknikleri öğretiyor.

Ekmek Unu Nedir?

Ekmek unu, sert kırmızı bahar buğday tanelerinden öğütülmüş bir tür beyaz undur. Ağırlıkça yüzde 13 ila 16,5 protein içeren ekmek unu, diğer tüm unlardan daha yüksek protein içeriğine sahiptir. un türü . (Karşılaştırma için, çok amaçlı un yüzde 9 ila 13,5 protein içerir, hamur işi unu yüzde 9 ila 11 protein içerir ve kek unu protein içeriği sadece yüzde 8 ila 9 arasındadır.) İş ekmek pişirmeye geldiğinde protein içeriği önemlidir, çünkü daha fazla protein daha fazla glütene eşittir ve daha fazla glüten, hamurda daha fazla esneklik ve daha yüksek ekmek somunları anlamına gelir.

Çok Amaçlı Unu Ekmek Ununun Yerine Nasıl Koyabilirsiniz?

Tarifiniz ekmek unu gerektiriyorsa ancak sahip olduğunuz tek şey çok amaçlı un ise, endişelenmeyin. Her amaca uygun unu bire bir ekmek unu ile değiştirebilirsiniz, ancak mayalı ekmeğiniz daha az çiğnenebilir bir dokuya sahip olabilir ve muhtemelen yüksek glütenli unla yapılan bir somun kadar kabarmayacaktır. Diğer bir seçenek de, çok amaçlı unu, un proteininin izole edilmiş bir formu olan hayati buğday glüteni ile birleştirerek kendi ekmek unu ikamenizi yaratmaktır. Bir bardak unu ölçün, bir çay kaşığı unu çıkarın ve bir çay kaşığı hayati buğday glüteni ile değiştirin.

Ekmek Unu İkame Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Malzemeler

• 1 su bardağı (129 gram) çok amaçlı un
• 1 çay kaşığı (2,5 gram) hayati buğday glüteni

1. 1 su bardağı unu büyük bir kaseye dökün ve 1 çay kaşığı unu (2,6 gram) çıkarın.
2. Hayati buğday glütenini ekleyin ve birleştirmek için çırpın. Hemen kullanın veya oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklayın.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Apollonia Poilâne, Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.