Carbonara Sosu Nasıl Yapılır: Basit İtalyan Carbonara Tarifi

Bu klasik İtalyan makarnası, konforlu yiyeceklerde son noktadır.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Makarna Carbonara Nedir?
• Makarna Carbonara'nın Kökenleri Nelerdir?
• Carbonara için Ne Tür Makarna İdealdir?
• İtalyan Spagetti Carbonara Tarifi

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Makarna Carbonara Nedir?

spagetti karbonara yumurta, peynir ve çıtır domuz eti ile yapılan bir İtalyan makarna yemeğidir. Bunu yapmak için, pişerken sıcak makarna şeritlerini kaplayan bir sos yapmak için al dente makarnayı çiğ yumurta sarısı, rendelenmiş peynir ve biraz ayrılmış makarna suyuyla birleştirin. Küçük küplerin eklenmesi domuz yanağı veya kürlenmiş domuz eti gevrek bir lezzet katar. aksine Alfredo makarna , carbonara ağır krema içermez - kremsi peynir ve nişastalı makarna suyu ile yumurta sarısının emülsiyonundan gelir. Otantik carbonara hızlı bir şekilde yapılmalıdır, bu nedenle yalnızca birkaç bileşeni olmasına rağmen, zamanlama her şeydir.

Makarna Carbonara'nın Kökenleri Nelerdir?

Carbonara kelimesi Latince'den gelir. karbonhidrat , veya kömür, kelimenin kremalı, yumurtalı bir makarna tarifi ile nasıl ilişkilendirildiği biraz gizemli olsa da. İle ilgili olabilir karbonata (kömürde pişirilmiş tuzlu domuz eti) veya Roma'daki bir restoranın adını almış olabilir; Roma restoranı Carbonara, yemeği 1944'te pastırma ve yumurtaya aç Amerikan askerlerinin akınına yanıt olarak icat ettiğini iddia ediyor. Nispeten yeni makarna tarzı, muhtemelen aynı yöntemle yapılan daha eski bir yemekten evrimleşmiştir (eksi domuz yanağı ): peynirli ve yumurtalı makarna .

Carbonara için Ne Tür Makarna İdealdir?

Carbonara için geleneksel makarna şekli spagettidir. Spagetti carbonara tavada maşa ile kolayca işlenir ve sos her ince makarna telini güzelce kaplar. Ama carbonara ile de çalışabilir diğer uzun makarna şekilleri , düz fettuccine, eliptik linguine ve içi boş bucatini gibi. Bucatini'yi spagetti ile değiştirdikten sonra geri dönemeyebilirsiniz: Carbonara sosu ince tüpleri doldurur ve her lokmada ekstra sos sağlar. Sadece uzun bir makarna kullandığınızdan emin olun - sosun dokusunu tam olarak elde etmek için ek yüzey alanına ihtiyacınız var.

İtalyan Spagetti Carbonara Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 4 ons guanciale (veya pancetta veya domuz pastırması yerine), ½ inç küpler halinde doğranmış
• 2 yemek kaşığı deniz tuzu
• 1 pound spagetti veya bucatini
• 2 ons rendelenmiş pecorino Romano (veya Parmigiano Reggiano yerine)
• 4 büyük yumurta artı 2 yumurta sarısı, birlikte dövülmüş
• Taze çekilmiş karabiber

1. Orta ateşte büyük bir tavada guanciale'yi gevrek olana kadar yaklaşık 10 dakika soteleyin. Tavada guanciale veya domuz pastırması yağının bir kısmını bırakarak boşaltmak için kağıt havlu kaplı bir tabağa oluklu bir kaşık transferi kullanın.
2. Orta-yüksek ateşte büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın. Makarnayı ekleyin ve al dente olana kadar yaklaşık 6 dakika kaynatın. 1 su bardağı makarna suyunu çıkarın ve bir kenara koyun. Makarnayı süzün ve makarna suyuyla birlikte tavaya aktarın ve orta ateşte pişirin.
3. Orta boy bir kapta rendelenmiş peyniri yumurta karışımıyla birleştirin. Bol karabiber ile tatlandırın ve karıştırmak için çırpın. Maşa ile sürekli karıştırarak yumurta karışımını makarnanın üzerine dökün. Carbonara sosu parlak olana ve her bir makarna telini kaplayana kadar yaklaşık 1-2 dakika atmaya devam edin.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.