Ana Gıda Şili Relleno Nasıl Yapılır: Otantik Meksika Chiles Rellenos Tarifi

Şili Relleno Nasıl Yapılır: Otantik Meksika Chiles Rellenos Tarifi

Yarın Için Burçun

Evde Meksika biber dolması yapmayı öğrenin.



En Popülerimiz

En iyisinden öğrenin

100'den fazla sınıfla yeni beceriler kazanabilir ve potansiyelinizi ortaya çıkarabilirsiniz. Gordon Ramsaypişirme ben Annie LeibovitzFotoğrafçılık harun sorkinsenaristlik Anna WintourYaratıcılık ve Liderlik cansız5Elektronik Müzik Prodüksiyonu Bobbi kahverengiMakyaj Hans ZimmerFilm Puanlaması Neil GaimanHikaye Anlatma Sanatı Daniel NegreanuPoker Harun FranklinTeksas Tarzı Barbekü puslu CopelandTeknik Bale Thomas KellerPişirme Teknikleri I: Sebzeler, Makarnalar ve YumurtalarBaşlamak

Bölüme Atla


Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor I Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor I

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.



Daha fazla bilgi edin

Chiles Rellenos Nedir?

Chiles rellenos, tipik olarak hırpalanmış, derin yağda kızartılmış ve salsa ile servis edilen Meksika dolmalarıdır. Pek çok chiles rellenos türü vardır, ancak çoğu Tex-Mex ve Meksika restoranında bulunan versiyon, Oaxacan peyniri ile doldurulmuş büyük, yumuşak poblano biberlerinden (bazen yanlış etiketlenmiş pasilla biberlerinden) yapılır ve domates sosu veya Kırmızı sos .

Chiles rellenos, Anaheim biberleri, jalapeños veya New Mexico'da favori olan Hatch chiles ile de yapılabilir. Chiles rellenos'taki bazı varyasyonlar şunları içerir:

  • Chiles en nogado , Puebla, Meksika'dan ceviz sosuyla kaplanmış ve nar taneleri ile kaplanmış.
  • picadillo ile doldurulmuş Chiles , baharatlı sığır eti ve kuru üzüm ile doldurulmuş.
  • Domuz eti ile doldurulmuş biber Domuz eti doldurma olarak kullanan.
  • Boşanmış biber dolması , hem kırmızı sos ile servis edilir ve yeşil sos .

Şili Relleno Yapmak İçin 5 İpucu

Restoran kalitesinde chiles rellenos yapmanın birkaç sırrı var.



  1. Poblanoları kızartın . Kömürleştiğinde, poblano biberleri daha derin bir tatlılık kazanır ve kabuklarının çıkarılması daha kolaydır. Kızartma biberleri zar zor pişireceğinden, onları önce ızgarada, gaz brülöründe veya en basit yöntemle közlemek isteyeceksiniz: piliçte.
  2. Kolay eriyen peynir kullanın . Geleneksel olarak, chiles rellenos, kolayca eriyen ve lifli hale gelen Oaxacan peyniri ile yapılır. Oaxacan peyniri bulamıyorsanız, düşük nemli mozzarella peyniri, hafif çedar peyniri veya Monterey Jack peyniri gibi iyi eriyen başka bir peynir kullanmayı deneyin. Taze peynir ve cotija erimez ve chiles piştikten sonra eklenen soslar olarak daha iyidir.
  3. Şilileri hafifçe kızartın . Restoranlarda, chiles rellenos genellikle derin yağda kızartılır. Evde fritözünüz yoksa derin bir tavada az yağda kızartarak da benzer sonuçlar elde edebilirsiniz. Yağın sıcaklığını düşürmekten kaçınmak için bir seferde iki ila üç şili küçük partiler halinde çalışın.
  4. Kızartmak yerine pişirin . Fırında pişmiş chiles rellenos, derin yağda kızartılmış versiyonla aynı gevrek kabuğa sahip olmayacak, ancak harika bir kavrulmuş poblano aromasına ve aynı erimiş peynire sahip olacaklar.
  5. Doldurduktan sonra biberleri dondurun . Chiles rellenos yapmanın en zor kısımlarından biri, narin biber dolmalarının dağılmasını önlemektir. Biberleri daha kolay kızartmak için dondurmayı deneyin. Biberleri doldurduktan sonra, parşömen kaplı ağız kenarlı bir fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirin ve yaklaşık 20-30 dakika dondurun.
Gordon Ramsay Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Yapmayı Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Pişirme Sanatını Öğretiyor Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor

Otantik Meksika Şili Rellenos Tarifi

e-posta tarifi
0 Derecelendirme| Şimdi oyla
hizmet eder
4
Hazırlık zamanı
30 dk
Toplam zaman
40 dakika
Pişirme Süresi
10 dk

Malzemeler

  • 4 adet taze poblano biberi
  • 3 büyük yumurta, ayrılmış
  • ¼ su bardağı çok amaçlı un, ayrıca kaplama için 1 su bardağı
  • 5 ons rendelenmiş Oaxacan peyniri (veya düşük nemli mozzarella veya çedar gibi diğer eriyen peynirler)
  • Kızartmak için bitkisel yağ

Hizmet etmek :

  • Salantro, kabaca doğranmış
  • Taze peynir, ufalanmış
  • Kırmızı sos (domates sosu)
  1. Broyleri önceden ısıtın ve biberleri bir fırın tepsisine tek bir tabaka halinde yerleştirin. Yaklaşık 2-5 dakika kararana kadar pişirin, sonra maşayı kullanarak diğer tarafı çevirin ve 2-5 dakika daha kızartın. Biberleri hafifçe buharda pişirmek için temiz bir mutfak havlusu ile örtün. Alternatif olarak, biberleri kapalı bir plastik torbaya veya kapaklı bir kaba koyun. Biberler yaklaşık 10-15 dakika yumuşadıktan sonra, kabuklarını soymak için bir soyma bıçağı kullanın. Biberin sap ucundan yaklaşık yarıya kadar bir yarık yapın, çekirdeği ve tohumları çıkarmaya ve biberleri doldurmaya yetecek kadar büyük bir açıklık oluşturun. Çekirdeği, zarları ve tohumları dikkatlice çıkarmak için soyma bıçağını kullanın.
  2. Biberleri rendelenmiş Oaxacan peyniri ile doldurun, gerekirse kürdan ile kapatın.
  3. Büyük bir kapta, yumurta aklarını elle veya elektrikli bir karıştırıcı kullanarak sert tepelere kadar çırpın. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını ¼ su bardağı un ile çırpın. Kauçuk bir spatula kullanarak, yumurta sarısı-un karışımını yavaşça beyazlara katlayın. 1 su bardağı unu bir tabağa veya sığ bir kaba koyun ve biberleri hafifçe unla kaplayın. Unlu dolma biberleri yumurtalı hamura batırın.
  4. Büyük bir sote veya kızartma tavasında, orta-yüksek ateşte ½ inç bitkisel yağı ısıtın. Yağın içine küçük bir kaşık meyilli damlatarak yağı test edin. Eğer cızırdadıysa, yağ hazırdır. Biberleri, kızarana kadar sıcak yağda dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde, yaklaşık 2-4 dakika kızartın. Biberleri çevirmek için maşa kullanın ve diğer tarafı kızarana kadar yaklaşık 2-4 dakika daha kızartın. Kağıt havlu ile fazla yağı alın.
  5. Bu arada, düşük ısıda ocakta salsa rojayı ısıtın ve ayrı tabaklara veya büyük bir güveç üzerine dökün. Biberleri, istenirse kişniş ve queso fresk serperek, ısıtılmış salsa roja yatağında servis edin.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.


Kalori Hesap Makinesi