Klasik Puf Böreği Nasıl Yapılır: Kolay Kabarık Puf Böreği Tarifi

Bu kadar yastıklı bir şey nasıl bu kadar zevkli bir şekilde parçalanabilir? Hafifçe yürüyün: şimdi puf böreğinin gizemli (büyülü) arazisindesiniz.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Puf Böreği Nedir?
• Kaba Puf Nedir?
• Puf Böreği Yapmanın 2 İpucu
• Puf Böreği İçeren 10 Tarif
• Kolay Puf Böreği Tarifi

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Puf Böreği Nedir?

Puf böreği, lamine hamur olarak bilinen, kağıt inceliğinde kabarık, yumuşak ama çıtır çıtır hamur işleri ile ünlüdür ve hamurun ve soğuk tereyağının tekrar tekrar katlanması ve katlanmasıyla yapılır, buzdolabına yapılan gezilerle noktalanır. Dinlenme dönemlerinde glüten oluşur ve pişirildiğinde, tereyağında bulunan su buhara dönüşür, esnek katmanları içeriden ayırır ve üst kısmı parlak altın-kahverengi bir parlaklıkla parlatır.

Genellikle Fransız mutfağıyla ilişkilendirilse de - kruvasan, kouign amann ve vol au vent gibi kreasyonlar önde gidiyor - modern puf böreğinin öncülü aslında İspanya'dan bir 17. yüzyıl yemek kitabında bulunabilir.

Kaba Puf Nedir?

Geleneksel puf böreği ile uğraşmak için saatiniz (veya sabrınız) yoksa, korkmayın: Kaba puf sizin için burada. Kaba puf böreği de lapa lapa böreği olarak geçer, ancak genel fikir aynıdır. Yuvarlanan bir blok yerine tereyağı parçaları, pasta kabuğu gibi bir yöntemle hamura dahil edilir - daha sonra katlanarak katmanlar oluşturmak için yuvarlanır.

Tereyağı (veya katı yağ) ve dolayısıyla lapa lapa katmanlar boyunca cepler, geleneksel şekilde bir tereyağı bloğu kullanmanıza göre daha az eşit dağılır, ancak sizin için uygunsa, gidin.

Puf Böreği Yapmanın 2 İpucu

Kendi puf böreğinizi yapmak göz korkutucu olsa da (Hassas! Bir gecede soğutmak - iki kez! Hayatınızda hiç görmediğiniz kadar tereyağını oklava ile düzgün bir dikdörtgen haline getirmek!), ev yapımı puf böreği ile uğraşmak imkansız değildir.

1. Ne tür tereyağı kullandığınız konusunda kesin ve hızlı bir kural yoktur, ancak diğer hamurlarda olduğu gibi, tuzsuz en yaygın olanıdır, bu da saf, basit taze bir lezzet ve tuz içeriğinin daha sıkı tutulmasını sağlar. Hepsinden önemlisi, temiz, hatta uygulanabilir katmanlar elde etmek için soğuk olması gerekir.
2. Tabii ki, donmuş puf böreği oyununda utanılacak bir şey yok. Önceden hazırlanmış ve kullanımı kolay, endüstriyel olarak katlanmış milföy hamurları bakkalın dondurucu reyonunda bulunabilir. İşi güzelce hallediyorlar.
   

Puf Böreği İçeren 10 Tarif

1. Kruvasan : Geleneksel kruvasanlar levain ile yapılırken, Şef Dominique Ansel'den bunlar gibi , onları puf böreği kullanarak da yapabilirsiniz. Ekmek gibi olmayacaklar, ama tereyağlı hamurları olacak - ve bir kruvasanda gerçekten ihtiyacınız olan şey bu, değil mi?
2. Hacim havası : Bir vol-au-vent, esas olarak, et ve sos gibi lezzetli bir dolgu için bir tür kılıf oluşturmak üzere üst üste istiflenmiş iki puf böreği halkasıdır.
3. Kouign-Amann : Gerçek kouign-amann bir çeşit şekerli, lamine ekmek hamuru ile yapılır, ancak bir muffin kalıbında çikolata veya meyve gibi dolguların üzerine kareler katlayarak puf böreği ile sağlam bir saygı duruşunda bulunursunuz.
4. sığır eti : Beef Wellington, duxelle kaplanmış, jambon ve puf böreğine sarılmış ve altın rengi kahverengi ve dışı gevrek, içi nemli ve sulu olana kadar fırınlanmış bifteğe sahiptir. Chef Gordon Ramsay'in klasik Beef Wellington tarifini burada deneyin.
5. tarte Tatin : Puf böreği, bu ters elmalı turta için fevkalade havadar bir kabuk yapar. Meyveleri bir tart kalıbının altındaki bir kahverengi şeker tabakasının üzerine yerleştirin, ardından havalandırma için birkaç yarık bulunan bir puf böreği çemberi yerleştirin. Pişirdikten sonra ters çevrilmiş bir tabakla dikkatlice çevirin!
6. Elma Ciroları : Bir tur puf böreğinin ortasına küçük bir elma dolgusu koyun, katlayın ve pişirmeden önce kıvırarak kapatın.
7. Danimarkalı : Bu açık yüzlü hamur işi, puf böreği yukarı ve küçük bir meyve ya da şekerli peynir dolgusu üzerine katlanarak yapılabilir.
8. Tavuk güveç : Bunu ters çevrilmiş bir vol-au-vent veya tuzlu bir tarte tatin olarak düşünün: küçük bir tabaka milföy ile kalın bir sosta tavuk ve sebzeler.
9. sosis ruloları : Battaniyedeki domuzlar gibi, ama çok, çok daha iyi. Hamur için üçgen puf böreği değiştirin ve pişirmeden önce kokteyl veya kahvaltı sosislerini sarın.
10. peynirli çörek : Bir tabaka milföy hamurunu yumurta ile fırçalayın ve üzerine rendelenmiş peynir serpin - Parmesan başlamak için harika bir yerdir - daha sonra şeritler halinde kesin ve pişirmeden önce döndürün.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Kolay Puf Böreği Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Malzemeler

Kolay puftan övgüyle: Bu süper hızlı puf böreği hamuru, bir puf böreği yaprağında bulunan yüzlerce ince tabakayı size vermeyecek olsa da, size küçük cepler ve hafif, gevrek bir dış görünüm verecektir. Kimse bilmek zorunda değil!

• ½ su bardağı (1 çubuk) tuzsuz tereyağı, dondurulmuş, artı 2 yemek kaşığı, soğutulmuş ve küpler halinde kesilmiş
• 1 çay kaşığı koşer tuzu
• 2 ½ su bardağı çok amaçlı un

1. Un ve tuzu büyük bir kapta birleştirin. Soğutulmuş tereyağı küplerini ekleyin ve tereyağı ufalanana ve bir turta hamuru yapıyormuşsunuz gibi büyük parçalar kalmayana kadar ellerinizle un karışımına yedirin. Bir araya gelene kadar soğuk su, bir çorba kaşığı ekleyin, tüylü bir hamur yapın.
2. Hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine aktarın ve bir dikdörtgene yuvarlayın.
3. Dikdörtgenin alt üçte ikisinin üzerine, donmuş tereyağı çubuğunun yarısını rendeleyin (tereyağı bir mutfak robotunda da karıştırabilirsiniz - nispeten soğuk kalması için hızlı bir şekilde aktarın). Hamurun üst üçte birini aşağı katlayın, ardından alt üçte birini tıpkı bir zarf gibi üzerine katlayın.
4. Eğlenceli kısım geliyor: Hamur mektubunuzu 90 derece döndürün (böylece omurga bir kitap gibi solunuzda olacak) ve başka bir dikdörtgene doğru yuvarlayın. Tereyağının kalanını tekrar alt üçte ikisinin üzerine rendeleyin ve daha önce olduğu gibi katlayın. Plastik sargıya sarın ve kullanana kadar buzdolabında saklayın (en az 2 saat verin).
   

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir ev aşçısı olun. Chef Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.