Mısır Ekmeği Nasıl Yapılır: Ev Yapımı Mısırlı Tortilla Tarifi

Hiçbir eşlik, Meksika yemeklerinin tortilla kadar ayrılmaz bir parçası değildir. Mısır ekmeği, un ekmeği ile birlikte, Meksikalı bir aşçının repertuarındaki hemen hemen her yemeğin doğal bir tamamlayıcısıdır.

Fark her seviyede kendini belli eder: Ev yapımı tortillalar tatlı ve topraksı kokar ve esnek bir dokuya sahiptir ve hiçbir şey onları ocaktan yeni alınmış sıcak ve taze yemenin verdiği zevkle karşılaştırılamaz. Taze ekmeği düz bir şekilde yiyin, bunları tacos ve burrito için bir ambalaj olarak kullanın ya da bir kap gibi davranın (yenilebilir bir kaşıktan daha iyi ne olabilir?).

iyi bir karşılaştırma ve kontrast kompozisyonu nasıl yazılır

Bölüme Atla

• Masa Harina Nedir?
• Masa'yı Nereden Satın Alabilirsiniz?
• Tortilla yapmak için hangi ekipmanlar gereklidir?
• Ev Yapımı Mısır Tortilla Tarifi

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Masa Harina Nedir?

hamur unu masa hamurunu oluşturmak için bir araya gelen ince öğütülmüş mısır unu veya mısır unudur. Tıpkı tüm buğday unları aynı olmadığı gibi, tüm masa harinaları aynı değildir: farklı müstahzarlar için farklı mısırlar kullanılır - örneğin, nişastalı mısırlar daha kabarık bir masa için, daha lifli mısırlar ise daha doyurucu bir masaya yol açar; bir mısır tortilladan atole (masa bazlı sıcak bir içecek) daha uygun olabilir.

Masa'yı Nereden Satın Alabilirsiniz?

Genellikle şehrinizdeki herhangi bir Latin pazarından veya bakkaldan taze masa satın alabilirsiniz, genellikle soğutma bölümünde ve pound tarafından satılır.

Taze masa bulamıyorsanız, başka bir seçenek satın almaktır. un hamuru , ideal olarak nixtamalize edilmiş ve kurutulmuş organik mısırdan, evde hamur yapmak için suyla karıştırabilirsiniz.

Tortilla yapmak için hangi ekipmanlar gereklidir?

• KİME tortillero Geleneksel olarak ahşap, dökme demir veya alüminyumdan yapılmış, bir masa topunu düz bir tortillaya dönüştüren bir tortilla presidir. Kelime tortillero taze ekmeği sıcak tutmak için kullanılan küçük sepetlere de atıfta bulunabilir.
• KİME komik geleneksel olarak kilden yapılmış düz, pürüzsüz bir yüzeye sahip yuvarlak bir kalburdur (dökme demir, karbon çeliği veya yapışmaz malzemelerde de mevcuttur). Komallar, malzemeleri kömürleştirmek veya kızartmak, ekmeği pişirmek, eti kızartmak, quesadillaları ısıtmak ve daha fazlası için kullanılır. Tüm farklı boyutlarda gelirler - Meksika'daki sokak satıcıları, 18 ila 24 inç arasındaki kozalar ev aşçıları için daha uygun olsa da, birkaç metre uzunluğunda komalara sahip olabilir. Bir kil veya dökme demir kömür, yavaş bir şekilde ısınır ve ısıyı eşit şekilde tutar ve bakımlı bir komal, yiyeceklere ince bir ilave lezzet verir. Kullanımlar arasında bir comal temizleyin ve kurulayın ve en iyi sonucu almak için su ve kal (kil kullanıyorsanız) veya yağ (dökme demir kullanıyorsanız) ile baharatlayın.
• Kendi masanızı öğütmek için mekanik veya elle çalıştırılan öğütücü Nixtamalized mısırı masa haline getirmek için kullanılan, kranklı küçük bir makine. Makarna makineleri gibi, elle çalıştırılan öğütücüler de çoğu mutfak tezgahına kolayca takılır. Mekanik mısır öğütücüler daha büyük ve daha pahalıdır, genellikle ticari üretim için kullanılır, ancak bazı insanlar bunları evde bulundurur.

Ev Yapımı Mısır Tortilla Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

Ekmeği yapmak tekrara dayalı bir sanattır - ilk birkaçınız kusurluysa cesaretiniz kırılmasın. Sadece pratik yapmaya devam et.

• 260 gr taze masa veya masa unu

Taze masa kullanıyorsanız : Hamuru 1 onsluk toplar halinde yuvarlayın ve kurumaması için nemli bir mutfak havlusunun altına bir tepsi veya tabağa koyun.

bir deneme için iyi bir kanca nasıl yazılır

masa harina kullanıyorsanız : Masa harina ve 1 su bardağı sıcak suyu geniş bir kapta birleştirin ve iyice karıştırın. Her seferinde 1 yemek kaşığı olmak üzere su eklemeye devam edin ve hamur pürüzsüz, kalın ve hafif yapışkan olana ve preslendiğinde homojen bir hamur halinde bir arada tutana kadar yoğurun. Masayı 1 onsluk hamur toplarına yuvarlayın ve kurumaması için nemli bir mutfak havlusunun altına bir tepsi veya tabak koyun. Sobanın üzerine orta-yüksek ısıda yapışmaz bir dökme demir tava veya kil kömürü yerleştirin.

1. Bir tortilla presinin altına bir tabaka yapışmaz plastik yerleştirin. (Yapışacağı için streç film kullanmayın; plastik poşetler ve hatta muz yaprakları bile işe yarar.) Temiz ellerle, bir top hamuru presin ortasına yerleştirin, ardından ikinci bir yapışmaz tabaka ile kapatın plastik. Hamuru düzleştirmek için sıkıca ve eşit şekilde bastırın. Presi açın, masayı çıkarın ve ters çevirin, eşit olduğundan emin olmak için ikinci kez bastırın. İdeal tortilla yaklaşık 1/8 inç (3 mm) kalınlığındadır. Alternatif olarak, bir oklava da kullanabilirsiniz.
2. Tortilla'yı plastikten nazikçe soyun ve parmak uçlarınızı kullanarak sıcak ızgara veya güveç üzerine koyun. Kenarların kuruduğunu ve opaklaştığını görür görmez (yaklaşık 30 saniye) tortillayı parmaklarınızı veya spatulayı kullanarak çevirin. Tortilla kabarmaya ve hafifçe yükselmeye başladığında, tekrar çevirin (yaklaşık 45 saniye). Tortilla, 10 ila 15 saniye sonra şişmelidir, bu, tüm suyun masadan buharlaştığının bir işaretidir, bu noktada ısıdan çıkarılmaya hazırdır.
3. Tüm tortillalar bitene kadar kalan masa topları ile presleme ve pişirme işlemini tekrarlayın. Tortillaları sıcak ve nemli tutmanın en iyi yolu, temiz bir havluya veya beze sararak bir kapta saklamaktır. tortillero (dokuma sepet). Eğer bir tortillero , sıcak tortilla yığınlarını bir beze sarın ve bunları bir tencerenin kapağının altına, bir soğutucunun içine veya kapalı bir kaba (ideal olarak altta sıcak bir taş olacak şekilde) yerleştirin. Buzdolabında sıkıca kapalı olarak üç güne kadar saklayın veya dondurun (taze ekmeği çözülmeden tekrar ısıtılabilir). Ekmeği buzdolabından yeniden ısıtıyorsanız, tekrar ısıtmak için ızgaraya yerleştirmeden önce birkaç damla su serpin; dondurucudan geliyorsa, bu adım gereksizdir.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.