Ev Yapımı Lahana Turşu Nasıl Yapılır: Kolay Lahana Turşu Tarifi

Ev yapımı lahana turşusu iyi bakterilerle doludur. lahana turşusu, onun gibi baharatlı kardeş kimchi , fermente gıdalar arasında daha ulaşılabilir olanlardandır.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Lahana turşusu nedir?
• Lahana turşusu yapmak için neye ihtiyacınız var?
• Ev Yapımı Lahana turşusu yapmak için 3 ipucu
• Lahana turşusu nasıl saklanır
• Lahana turşusunun raf ömrü nedir?
• Lahana turşusu ile servis edilecek 3 yemek
• Kolay Ev Yapımı Lahana Turşu Tarifi

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Lahana turşusu nedir?

Lahana turşusu, ince kıyılmış çiğ lahananın garnitürüdür. laktik asit bakterileri yoluyla fermente bu da ona imza ekşi lezzetini verir. Ara sıra kokulu kimyon tohumları ile süslenmiş lahana turşusu, bu fermantasyon nedeniyle uzun bir raf ömrüne sahiptir; kiler gibi serin ve kuru bir yerde saklandığında aylarca, buzdolabında saklandığında daha da uzun süre dayanır.

Lahana turşusu glütensiz ve vegandır ve C Vitamini bakımından yüksektir. Fermantasyon süreci (lakto-fermentasyon olarak bilinir, lakto-fermantasyon olarak bilinir, laktobasillerin lahanadaki şekerleri dönüştüren laktik asit ürettiği), taze lahana turşusu da sağlık yararları ile doludur, faydalı bakteriler ve probiyotikler dahil.

Lahana turşusu yapmak için neye ihtiyacınız var?

Lahana turşusu yapmak inanılmaz derecede kolaydır; tum ihtiyacin olan sey:

• Rendelenmiş taze lahana
• Deniz tuzu veya koşer tuzu
• Ve lahana turşusunu saklamak için büyük bir cam kavanoz veya Mason kavanozu

Lahana tuzla birleştirilir ve sıkıca paketlenir; Lahanadan gelen sıvı, birkaç gün veya hafta içinde lahanayı gazlı, gevrek, ekşi bir çeşniye dönüştüren, bir bakkalda bulabileceğiniz her şeyin üzerinde bir adım olan bir salamura solüsyonu görevi görür.

Ev Yapımı Lahana turşusu yapmak için 3 ipucu

Lahana turşunuzu öne çıkarmak için bu üç ipucu ile yenilikçi olun.

1. Yeşil lahana en yaygın olanıdır, ancak kırmızı lahana da kullanabilirsiniz. Çarpıcı fuşya tonlu lahana turşusu için kırmızı lahanayı yeşille değiştirin.
2. Daha büyük partiler yapmak için lahana-tuz oranlarınızı aynı tutun ve kabın boyutunu yükseltin.
3. Soğuk tarafta kal. Sıcak havalar lapa gibi lahana turşusuna yol açar, bu nedenle sıcaklıkları düzenli tutmaya çalışın veya ekstra güvenli olması için buzdolabında saklayın.

Lahana turşusu nasıl saklanır

Lahana turşusu açılmadan oda sıcaklığında aylarca saklanabilir.

Lahana turşusunun raf ömrü nedir?

Açıldıktan sonra lahana turşusunu buzdolabına koyun ve 2-3 ay içinde tüketin.

Lahana turşusu ile servis edilecek 3 yemek

Buzdolabından çıkar çıkmaz lahana turşusu gevrek, tuzlu ve karmaşık bir atıştırmalıktır. Ama aynı zamanda çeşitli yemeklerle de harika gidiyor:

1. veletler . Dumanlı, ızgara veletlerin ve beraberindeki ağır bira salonu ücretinin üzerine tünemiş (Almanya'da yaptıkları gibi).
2. Sandviçler . Lahana turşusu, dokusu ve büzücü aroması sayesinde, bir veya iki turşudan faydalanabilecek etli bir sandviçe katil bir katkıdır.
3. salatalar . Asit ve gevreklik için bir kepçe lahana turşusu ile sağlıklı bir yeşil salata.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Kolay Ev Yapımı Lahana Turşu Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 1 orta boy yeşil lahana
• 1 ½ yemek kaşığı koşer tuzu
• 1 yemek kaşığı kimyon tohumu (isteğe bağlı)

1. Herhangi bir fermantasyon projesinde ilk adım, ne kadar basit olursa olsun, temizliktir. Tuzu lahanaya katmak için kullanacağınız için temiz ekipmana, temiz bir ürüne ve temiz ellere ihtiyacınız olacak.
2. Lahananın dış yapraklarını ve başını atın, ardından dörde bölün. Çekirdeği çıkarın ve çapraz olarak ince dilimleyin veya parçalayın. (Lahana şeritlerinizi ne kadar süre sevdiğinize bağlı olarak, daha kısa şeritler için her çeyreği tekrar ikiye bölebilirsiniz.)
3. Büyük bir karıştırma kabında, tuzu lahananın üzerine serpin. Yapraklar solgun ve sulu hissetmeye başlayana kadar yaklaşık 5 dakika boyunca tuzu yapraklara elinizle masaj yapın. Kimyon tohumu kullanıyorsanız, büyük kaseye ekleyin ve eşit şekilde dağıtmak için karıştırın.
4. Herhangi bir sıvı da dahil olmak üzere lahanayı kavanozunuza aktarın ve daha fazla yer açmak için ara sıra sıkıştırın. Kavanozun ağzını tülbent ile kapatın ve lastik bir bantla sabitleyin.
5. Sonraki 24 saat boyunca, temiz bir tahta kaşıkla lahananın üzerine bastırın, daha fazla sıvı bırakın ve lahanayı daha fazla daldırın.
6. Sonraki 3-10 gün boyunca, fermente olurken kavanozu doğrudan güneş ışığından uzak tutun. Üç gün sonra lahana turşusunun tadına bakın ve tuz miktarını ayarlayın - istediğiniz zaman kapağını kapatın ve buzdolabına koyun. Alternatif olarak, denemeye devam edebilir ve daha fazla fermente olmasına izin verebilirsiniz. Yüzeyde beyaz köpük, pislik veya küf görürseniz endişelenmeyin: (yüzeyde yüzen lahanalar dahil) alıp mayalamaya devam edin. Batık lahana turşusunun geri kalanı tamamen iyi.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir ev aşçısı olun. Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.