Evde Mükemmel Brioche Nasıl Yapılır: Klasik Brioche Tarifi

Brioche, çok zengin bir klasik Fransız ekmeğidir, neredeyse bir tatlı gibi hissettirir.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Brioche nedir?
• En İyi Brioche Yapmak İçin 6 İpucu
• Klasik Brioche Tarifi

Brioche nedir?

Brioche, Fransa'dan bir tereyağlı maya ekmeğidir. Hamurun kabarmasına yardımcı olan, sıvıları emmek için harika bir kase gibi büyük bir kırıntı oluşturan çok sayıda yumurta ile yapılır. sıcak çikolata (sıcak çikolata). Yumurta sarısı ekmeğe altın rengi bir iç kısım verir ve tereyağı ekstra nem katar. Sonuç, zengin, tereyağlı bir lezzet ve koyu kahverengi bir kabuktur.

En İyi Brioche Yapmak İçin 6 İpucu

Kendi böreğinizi ilk kez pişirmek göz korkutucu olabilir, ancak başarıyı garantilemek için birkaç püf noktası vardır.

1. Mayanızın canlı olduğundan emin olun . Mayayı ılık suda veya sütte çözerek test edin - birkaç dakika içinde kabarcık görmezseniz maya muhtemelen eskidir. Mayanızı çok sıcak sıvı içinde çözerek öldürmek de mümkündür. Maya için ideal sıcaklık yaklaşık 100°F'dir. Maya yaklaşık 130 ° F'de ölecek.
2. Mayayı ve tuzu ayırın . Tuz, mayanın aktivitesini engelleyebileceğinden, pişirme işleminin ilk bölümünde mayayı ve tuzu ayrı tutun.
3. Tereyağı doğru zamanda ekleyin . Tereyağı, glüten (buğday ekmeği hamurlarına elastikiyetini veren protein) aktivitesini yavaşlatabileceğinden, ilk yoğurma ve ilk mayalamadan sonra tereyağını hamura işlemelisiniz.
4. Kendi börek kalıbınızı yapın . Bir börek kalıbınız yoksa, boşaltılmış ve temizlenmiş bir kiloluk kahve tenekesini kullanarak kendiniz yapabilirsiniz. Kutuyu, kenarının üzerinde bir yaka oluşturacak kadar uzun bir parşömen kağıdıyla hizalayın ve parşömen kağıdını tereyağı ile iyice yağlayın.
5. Hamurun gece boyunca yükselmesine izin verin . Brioche hamurunu tamamen soğuduğunda şekillendirmek daha kolaydır, bu nedenle kısmen hamurun buzdolabında bir gecede yükselmesine izin vermek en iyisidir. Gecelik prova, hamurun daha fazla lezzet geliştirmesini de sağlar ve bu, uyuyabileceğiniz ve brunch için zamanında taze pişmiş ekmek hazırlayabileceğiniz anlamına gelir.
6. Tatlınızı tazeyken yiyin . Brioche en iyisi taze, ama sen Yapabilmek taze çörekleri hava geçirmez bir kapta üç güne kadar saklayın veya altı aya kadar dondurun. Artık bayat börek, lezzetli Fransız tostu ve ekmek pudingi yapar.

Klasik Brioche Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 1 paket aktif kuru maya veya instant maya
• 2 yemek kaşığı ılık su (veya ılık tam yağlı süt)
• 3 su bardağı çok amaçlı un (veya 50/50 çok amaçlı un ve ekmek unu karışımı)
• 1½ çay kaşığı kaşer tuzu ve yumurta yıkamak için ½ çay kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı şeker
• 5 büyük yumurta, oda sıcaklığında, ayrıca yumurta yıkamak için 1 yumurta
• ¾ su bardağı (12 yemek kaşığı veya 1½ çubuk) tuzsuz tereyağı, soğutulmuş

1. Küçük bir kapta mayayı ılık su veya sütle birleştirin ve çözünmesi için karıştırın. Üstte birkaç kabarcık oluşana kadar oturun. (Kabarcıklar başlamazsa maya ölmüş olabilir; yeniden başlayın.)
2. Unu temiz bir çalışma yüzeyine eleyin. Elenmiş un yığınının ortasında büyük bir kuyu yapın. Tuz ve şekeri bir kenarda toplayın. Kuyunun ortasındaki unun içine yumurtaları kırın. Maya-su karışımını yumurtalara ekleyin ve parmak uçlarınızla yavaş yavaş unu, tuzu ve şekeri ekleyerek yumuşak, topaklı bir hamur elde edin. Hamur kuru görünüyorsa, küçük bir karıştırma kabında başka bir yumurtayı çırpın ve hamur nemli olana kadar çırpılmış yumurtayı yavaş yavaş börek hamuruna ekleyin. Alternatif olarak, hamuru, hamur kancası ataşmanı ile donatılmış bir stand mikserinde karıştırın.
3. Hamuru esneterek, katlayarak ve temiz bir çalışma yüzeyine yumuşak ve düzgün bir doku elde edene kadar tokatlayarak elle yoğurun. Alternatif olarak, hamuru, hamur kancası ataşmanı ile donatılmış bir stand mikserinin kasesinde orta hızda, yaklaşık 10 dakika yoğurun. Büyük bir kaseyi yağlayın. Brioche hamurunu yağlanmış bir kaseye aktarın ve plastik sargıyla örtün. 1-2 saat ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
4. Temiz bir çalışma yüzeyinde, soğuk tereyağını bir köfte haline getirmek için bir oklava kullanın. Tereyağlı köfteyi ikiye katlayın, ardından düzleştirmeye ve yumuşak ve işlenebilir hale gelene kadar katlamaya devam edin. Yükselen hamuru çalışma yüzeyine aktarın, ardından tereyağını hamura yedirin. Hamuru çalışma yüzeyinden kaldırın ve tereyağı tamamen karışana kadar 3-5 dakika sıkarak ellerinizin arasında ileri geri geçirin. Hamuru tekrar 1 dakika yoğurun. Alternatif olarak, tereyağını eklemek için hamur kancası eki ile donatılmış bir stand mikseri kullanın. Soğuk tereyağını 1 inçlik parçalar halinde kesin. Hamuru karıştırma kabına aktarın ve mikser orta hızdayken her seferinde bir parça tereyağı ekleyin. Bir sonrakini eklemeden önce her bir tereyağı parçası tamamen karışana kadar bekleyin, gerektiğinde kasenin kenarlarını kauçuk bir spatula ile kazıyın. Stand mikseri kullanarak tüm tereyağında çalışmak yaklaşık 30 dakika sürecektir. Hamur parlak görünene kadar orta hızda yoğurmaya devam edin, yaklaşık 5 dakika daha.
5. Hamuru büyük bir yağlanmış kaseye aktarın, plastik sargıyla örtün ve 24 saate kadar gece boyunca soğutun.
6. Ertesi gün hamurunuzu şekillendirin. Küçük tatlı çörekler için hamuru 12 eşit parçaya bölün. Parçaların her birinden bir tutam hamur çıkarın, ardından her parçayı bir top haline getirin. Her bir tutam hamuru bir topun içine yuvarlayın. Daha büyük hamur toplarını tereyağlı çörek kalıplarına veya bir muffin kalıbına yerleştirin ve her birinin üzerine küçük bir hamur topunu yerleştirin. Ayrıca hamuru 8 inç x 5 inçlik bir dikdörtgene düzleştirerek bir somun tavada börek pişirebilirsiniz. Hamuru uzun kenarından başlayarak bir kütüğe yuvarlayın, uçlarını altına sokun ve yağlanmış bir somun tepsisine dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde aktarın.
7. Hamurun kalıbında neredeyse iki katına çıkana kadar, yaklaşık 20-30 dakika yükselmesine izin verin. Fırını 425 ° F'ye ısıtın.
8. 1 yumurtayı ½ çay kaşığı tuzla çırparak bir yumurta yıkaması yapın. Börek üstünü yumurta yıkama ile fırçalayın.
9. Daha büyük tatlı çörekler için, 425 °F'de 15 dakika pişirin, ardından ısıyı 375 °F'ye düşürün ve kabuk altın rengi kahverengi olana ve somunun ortasına yerleştirilmiş bir kek test cihazı temiz çıkana kadar yaklaşık 20-30 dakika pişirmeye devam edin. uzun. Ekmeğe takılan anında okunan bir termometre, 200 ° F'lik bir iç sıcaklık göstermelidir. Daha küçük tatlı çörekler için 425 °F'de toplam 15-25 dakika pişirin. Ekmeği tamamen soğuyana kadar dinlenmek için bir tel rafa aktarın.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.