Phyllo Hamuru Nasıl Yapılır: Ev Yapımı Phyllo Hamuru Tarifi

Baklava ya da samosa için ev yapımı yufka yapmak zordur, ancak pratikle elde edilebilir. Tek ihtiyacınız olan un, su ve tuz ve sabır.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Phyllo Hamur Nedir?
• Yufkayı Kullanmanın 6 Yolu
• Yufka Hamuru ve Puf Böreği Arasındaki Fark Nedir?
• Ev Yapımı Yufka Hamuru Tarifi

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Phyllo Hamur Nedir?

Phyllo hamuru, hamur katmanlarını bir araya getirerek yapılan kağıt inceliğinde bir hamur işidir. Pul pul, parçalayıcı gevrek bir doku üretmek için pişirilir. Hamur muhtemelen Türkiye'de ortaya çıkmış olsa da, yuf ka , Yunanca adı kenar ('yaprak') uluslararası alanda yakalanan şeydir. Geleneksel olarak uzun bir oklava ile elle yapılır. oklava , günümüz yufkalarının çoğu makinede hazırlanıp donmuş halde satılmaktadır.

Yufkayı Kullanmanın 6 Yolu

Her türlü Orta Doğu ve Akdeniz meze ve tatlılarının olmazsa olmazı ince yufkalardır. Dondurulmuş yufkalar yaygın olarak bulunduğundan, geleneksel olarak yufka hamuruyla yapılmayan çeşitli yemeklerin yapımında da kullanılabilirler.

marjinal ürünün değeri ek olarak tanımlanır

1. Phyllo hamur elmalı turta Avusturya usulü elmalı turtadır.
2. Baklava, eritilmiş tereyağı ile ayrılmış ve antep fıstığı gibi kıyılmış fındık ile doldurulmuş yufka katlarından yapılan bir Türk tatlısıdır. Baklava yapımını buradaki yazımızdan öğrenebilirsiniz. .
3. Spanakopita geleneksel bir Yunan ıspanaklı turta .
4. Samosas Güney Asya ve Afrika'dan gelen piramit şeklindeki tuzlu hamur işleridir.
5. peynirli turta gibi Fırında Brie ve pişmiş beyaz peynir, gevrek yufka hamurunu içerebilir.
6. kserotigana zeytinyağında kızartılmış Girit yufkası hamurudur.

Yufka Hamuru ve Puf Böreği Arasındaki Fark Nedir?

Arasındaki temel farklar puf böreği ve yufka, bunların yağ içeriği ve hazırlanışıdır. Puf böreği, imzalı havadar pufunu tereyağı katmanlarından alan lamine bir hamurdur, yufka hamuru ise büyük ölçüde yağsızdır.

Phyllo hamuru sadece un, su, sirke ve biraz yağ içerir. Pasta hamurunun ince tabakaları, katlandığında ve fırınlandığında gevrek, çıtır çıtır bir etki sağlar. Tereyağı sürüldüğünde ve istiflendiğinde, baklava gibi Orta Doğu tatlıları ve spanakopita gibi Yunan yemekleri için gerekli olan lapa lapa bir kabuk oluştururlar.

Pasta şefleri, hamurları ve soğuk tereyağını katlayıp katlayarak puf böreği yaparlar, süreç boyunca soğuması için pasta hamurunu periyodik olarak buzdolabına koyarlar. Gluten bu dinlenme dönemlerinde oluşur. Puf böreği piştiğinde, tereyağında bulunan su buhara dönüşür, gergin hamur katmanlarını kaldırır ve üst kısmı parlak, altın-kahverengi bir parlaklıkla parlatır. Puf böreği, kruvasan gibi lapa lapa Fransız hamur işleri yapmak için kullanışlıdır.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Ev Yapımı Yufka Hamuru Tarifi

1 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Malzemeler

• 4 su bardağı durum buğday unu (veya başka bir yüksek glütenli çok amaçlı un), bölünmüş, ayrıca çalışma yüzeyi için daha fazlası
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu veya beyaz şarap sirkesi
• ½ su bardağı sızma zeytinyağı, ayrıca eller için daha fazlası
• ½ su bardağı mısır nişastası

1. 3 su bardağı unu geniş bir kaba koyun. Unun ortasında bir kuyu yapın. Kuyuya 1 su bardağı oda sıcaklığında su, tuz, limon suyu ve zeytinyağı ekleyin.
2. Bir çatal kullanarak suyu, tuzu, limon suyunu ve zeytinyağını yavaş yavaş unu ekleyerek çırpın. Gerekirse biraz daha su ekleyin. Hamur kasenin kenarlarından çekilmeye başladığında, hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine aktarın.
3. Gerekirse ellerinizi zeytinyağı ile kaplayın, hamuru pürüzsüz olana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamuru zeytinyağı ile kaplanmış büyük bir kaba aktarın ve plastik sargıyla örtün. 1-2 saat oda sıcaklığında bekletin.
4. Hamuru 10 eşit parçaya bölün, gerekirse elinizi yağlayın.
5. Küçük bir kapta kalan 1 su bardağı unu ½ su bardağı mısır nişastası ile birleştirin. Bu karışımı kullanarak oklavanızı, çalışma yüzeyinizi ve yufka hamurunuzu kağıt inceliğinde hamur haline getirirken unlayın.
6. Milföy hamurlarını, aralarına parşömen kağıdı koyarak istifleyin. Plastik sargıya sarın ve buzdolabında 1 haftaya kadar veya dondurucuda 3 aya kadar saklayın.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.